Denní menu, 6. listopadu: německý cibulový koláč, pikantní rizoto a čokoládová dýňová tečka
Podzimní menu na 6. listopadu sází na výrazné chutě a příjemně syté pokrmy. Německý Zwiebelkuchen přináší kombinaci kynutého těsta, dvou druhů cibule a uzené slaniny, která se hodí ke společnému stolování i jako vydatný začátek dne. Kmín a krémová náplň podtrhují jeho rustikální charakter.
Na něj navazuje italsky laděné rizoto s 'ndujou a klobásou. Rýže Carnaroli získá díky zeleninovému vývaru jemnou, krémovou konzistenci, zatímco pikantní kalábrijská uzenina a čerstvá klobása dodají hlavnímu chodu výraz. Jde o sytou volbu k obědu i večeři, která příjemně kontrastuje s jemnějším koláčem.
Závěr patří nečekanému dezertu: čokoládovému koláči s máslovou dýní. Dýně v něm pomáhá vytvořit vláčnou strukturu, zatímco čokoláda, mleté mandle a mandlové máslo dodávají plnou chuť. Celé menu tak propojuje poctivé podzimní suroviny, výrazné koření i sladkou tečku. Níže najdete představení jednotlivých receptů, praktické odpovědi na časté otázky i přehled surovin k nákupu.
Zwiebelkuchen: podzimní koláč s cibulí a slaninou
Tento německý cibulový koláč , známý také jako Zwiebelkuchen , je vydatná specialita z kynutého těsta, doměkka podušené cibule, slaniny a krémové náplně. Kombinace bílé a červené cibule dodává koláči jemnou i výraznější chuť, zatímco kmín mu...
Krémové rizoto s 'ndujou a čerstvou klobásou
Už jste někdy použili ’nduju k přípravě těstovin ? Pokud máte rádi jídla s výrazným charakterem , vyzkoušejte také rizoto. Pikantní, lehce kouřová chuť ’nduji se skvěle snoubí s výraznou chutí klobásy a krémovou konzistencí rýže Carnaroli....
Vláčný čokoládový koláč s máslovou dýní
Právě jste připravili krémovou polévku nebo zapečený pokrm z máslové dýně , ale ještě vám nějaká zbyla. Nutno říct, že ta dýně byla opravdu velká! Abychom vám pomohli spotřebovat zbytky máslové dýně , nenabídneme vám slaný recept, ale rovnou dezert...
Časté otázky k dnešnímu menu
Je to německý koláč z kynutého těsta plněný dušenou cibulí a krémovou vaječnou směsí, často také se slaninou.
Musím do cibulového koláče přidat červenou cibuli?
Ne, lze použít pouze žlutou nebo bílou cibuli; červená přidává jemnější a lehce nasládlou chuť.
Je kmín v Zwiebelkuchenu nezbytný?
Není, můžete ho vynechat, ale jeho chuť se k cibuli a slanině dobře hodí.
Jakou rýži a vývar zvolit na rizoto?
Recept doporučuje rýži Carnaroli a zeleninový vývar, který doplní již výrazné suroviny.
Čím lze v rizotu nahradit klobásu nebo parmezán?
Klobásu lze vynechat a při podávání přidat stracciatellu; místo parmezánu lze použít pecorino.
Čím nahradit mleté mandle v čokoládovém koláči?
Použijte mleté lískové oříšky, případně směs mandlí a mouky; s moukou už koláč nemusí být bezlepkový.
Jak uchovat dýňový koláč a lze ho zmrazit?
V lednici ve vzduchotěsné nádobě vydrží přibližně tři dny. Zmrazit ho lze a rozmrazit v troubě předehřáté na 140 °C.
Nákupní seznam na celé menu
- 400 g mouky
- 7 g sušeného pekařského droždí
- 1 polévková lžíce vlažné vody
- 200 ml vlažného mléka
- 1 čajová lžička soli
- 100 g másla
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje
- 400 g žluté nebo bílé cibule
- 350 g červené cibule
- 200 g uzené slaniny nakrájené na kostičky
- 1 čajová lžička kmínu
- 3 vejce
- 200 g plnotučné husté smetany
- 100 g nízkotučné husté smetany
- 1 čajová lžička citronové šťávy
- 1 polévková lžíce mouky
- Sůl
- Pepř
- 180 g rýže Carnaroli
- 50 g 'nduja
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 40 g suchého bílého vína
- 100 g čerstvé klobásy
- 1/2 malé cibule
- 20 g strouhaného parmezánu
- 700 ml zeleninového vývaru (přibližně)
- 200 g máslové dýně
- 150 g čokolády
- 100 g mletých mandlí
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 2 vejce
- 30 g medu
- 45 g mandlového másla
Vincent SabourdyDělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.
Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.
Komentáře