Oranais – meruňkový koláč z listového těsta s cukrářským krémem

Name: Oranais – meruňkový koláč z listového těsta s cukrářským krémem
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Cs
Ingredients: 245 g mléka (225 g + 20 g); 75 g cukru (40 g + 35 g); 1 vanilkový lusk; 2 žloutky; 22 g kukuřičného škrobu; 1 plát listového těsta; 4 meruňky; Trocha meruňkového džemu; 1 žloutek

hlasujte nyní

Dezert

Velmi snadné

2 h 40 m

254 Kcal

Znáte oranais? Toto francouzské sladké pečivo se označuje také jako „lunettes aux abricots“ nebo „abricotine“. Je to opravdová pochoutka, kterou si v neděli ráno rádi koupíme u pekaře jako dezert po obědě ♥ Listové těsto mu dodává křehkost a krásně lístkuje, cukrářský krém jemnost a meruňky příjemnou ovocnou chuť. Tenhle dezert máme tak rádi, že jsme se rozhodli připravit ho i ve formě koláče! Pojďte si s námi vychutnat oranais podle návodu krok za krokem.

Složení

Na cukrářský krém:

245 g mléka (225 g + 20 g)
75 g cukru (40 g + 35 g)
1 vanilkový lusk
2 žloutky
22 g kukuřičného škrobu

Na koláč:

1 plát listového těsta
4 meruňky
Trocha meruňkového džemu
1 žloutek

Kuchyňské vybavení

1 hrnec
1 metla
1 mísa
1 nůž
1 mísa

Příprava

Doba přípravy15 min

Doba odpočinku2 hodiny

Doba vaření25 min

Cukrářský krém:
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a špičkou nože vyškrábněte semínka.
V hrnci přiveďte k varu 225 g mléka se 40 g cukru, vanilkovými semínky a rozříznutým vanilkovým luskem.
V míse smíchejte 35 g cukru se 2 žloutky, 20 g mléka a kukuřičným škrobem.
Směs z hrnce nalijte do mísy a promíchejte. Poté vše přelijte zpět do hrnce.
Hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne.
Hotový cukrářský krém přendejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala jeho povrchu, a nechte ho alespoň 2 hodiny chladit v lednici.
Rozviňte listové těsto na plechu.
Do jeho středu položte misku a mírně ji přitlačte, aby se do těsta obtiskl její okraj. Misku odstraňte a špičkou nože nařízněte střed těsta do tvaru osmicípé hvězdy, a to od středu až po obtisknutou kružnici.
Listové těsto potřete cukrářským krémem, ale vynechte střed, který je naříznutý do tvaru osmicípé hvězdy.
Meruňky omyjte, osušte a rozkrojte napůl. Osm půlek meruněk rozložte po obvodu těsta na cukrářský krém.
Cípy hvězdy přehněte přes meruňky směrem k okraji těsta, aby vznikl věnec. Lehce je přitlačte, aby se okraje během pečení nezvedaly.
Pomocí štětce potřete celý koláč žloutkem a pečte 25 minut při 180 °C.
Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout. Poté ho můžete potřít meruňkovým džemem, aby se krásně leskl.
Dobrou chuť!

Ohodnoťte tento recept

Výborné! Dobré Průměrné Ujde to Není dobré

FAQ ❓

Mohu vanilkový lusk nahradit vanilkovým extraktem?

Ano! Místo jednoho vanilkového lusku použijte 1/2 až 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu.

Mohu použít meruňky v sirupu?

Jistě! Díky meruňkám v sirupu si můžete tento koláč vychutnávat po celý rok. Před použitím je dobře sceďte ;-)

Jaké listové těsto mám použít?

My nedáme dopustit na listové těsto z čistého másla. V tomto receptu je navíc důležité, aby bylo kulaté.

Co udělat se zbylými bílky?

Do slaných pokrmů je můžete na pánvi připravit jako míchaná vejce s trochou mléka, solí a pepřem. Podávejte je na opečeném toastu :-) Ve sladkých receptech bílky využijete například na sněhové pusinky, pěny, financiers nebo suflé.

Proč se cukrářský krém přikrývá fólií přímo na povrchu?

Pokud krém nepřikryjete potravinovou fólií přímo na povrchu, vytvoří se na něm suchá vrstva, kterou budete muset před použitím odstranit. Abyste předešli plýtvání, přitiskněte fólii přímo na krém a před použitím ho lehce prošlehejte.