Vánoční poleno s mangem a malinami

Složení

Malinová vložka:

• 200 g malin
• 30 g cukru
• 2 plátky želatiny

Na sušenkové těsto:

• 4 vejce
• 1/2 lžičky tekuté vanilky
• 1 špetka soli
• 60 g cukru
• 100 g mouky

Bagna:

• 50 ml malinového sirupu
• 200 ml vody

Mangová pěna:

• 350 g mangové dužiny
• 30 g cukru
• 3 plátky želatiny
• 200 ml čerstvé smetany (30 % tuku)

Poleva:

• 180 g mangového coulis
• 2 listy želatiny

Materiály

• 1 forma na vánoční poleno
• potravinářská fólie
• plech na pečení 37 × 27 cm
• ponorný mixér
• kuchyňský robot
• štětec
• mřížka

Příprava

• Malinová vložka:
  Plátky želatiny namočte do studené vody.
  Maliny a cukr dejte do kastrůlku. Vařte na středním plameni, dokud se maliny nerozvaří.
• Směs přelijte do mísy a vmíchejte do ní dobře vymačkané plátky želatiny. Poté vše rozmixujte dohladka.
  
• Formu na vánoční poleno vyložte potravinářskou fólií. Nalijte do ní malinové pyré a nechte alespoň 6 hodin tuhnout v lednici.
• Piškotové těsto:
  Vejce, vanilku, sůl a cukr dejte do mísy. Šlehejte při nejvyšší rychlosti 5 minut, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.
  
• Do směsi prosejte mouku a opatrně ji stěrkou vmíchejte pohyby zdola nahoru. Stěrkou vždy projeďte až ke dnu mísy, aby v těstě nezůstala žádná mouka.
• Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete.
  
• Pečte 12 minut při 180 °C.
• Hned po upečení piškot vyklopte a odkrojte okraje. Vykrojte obdélník tak, aby jím bylo možné vyložit formu na vánoční poleno.
  
• Malinovou vložku vyjměte z formy a vraťte ji do lednice. Formu znovu vyložte potravinářskou fólií a vložte do ní dříve vykrojený piškot.
• Pokud okraje přesahují přes formu, odkrojte je. Smíchejte malinový sirup s vodou a štětcem směsí potřete piškot.
  Poté ho odložte stranou.
  
• Mangová pěna:
  Plátky želatiny namočte do studené vody.
  Odvažte 350 g mangové dužiny. Dejte ji do mísy, přidejte cukr a rozmixujte na pyré.
• Odeberte trochu pyré a ohřívejte ho 30 sekund v mikrovlnné troubě. Přidejte dobře vymačkané plátky želatiny a promíchejte.
  
• Želatinovou směs přelijte zpět do mísy s mangovým pyré a dobře promíchejte. Čerstvou smetanu vyšlehejte elektrickým šlehačem dotuha.
• Do šlehačky opatrně vmíchejte mangové pyré, dokud nevznikne hladká pěna.
  
• Mangovou pěnu nalijte do formy na piškot. Uhlaďte ji stěrkou a nahoře ponechte prostor pro malinovou vložku, přibližně 0,5 cm od okraje formy.
• Vyjměte malinovou vložku z lednice a opatrně z ní sloupněte fólii. Zacházejte s ní opatrně, je velmi křehká a mohla by se rozlomit.
  
• Položte vložku na pěnu zaoblenou stranou dolů. Lehce ji přitlačte, aby pěna zakryla její boky.
• Ze zbylého piškotu vykrojte další obdélník o stejné velikosti jako dno formy. Potřete ho zředěným malinovým sirupem.
  
• Tento kousek piškotu položte na malinovou vložku, abyste vánoční poleno uzavřeli. Zakryjte formu potravinářskou fólií a dejte ji alespoň na 4 hodiny do lednice.
• Poleva:
  Plátky želatiny namočte do studené vody.
  Mangové coulis ohřívejte 1 minutu v mikrovlnné troubě, poté vmíchejte dobře vymačkané plátky želatiny. Důkladně promíchejte a přelijte do nádoby s hubičkou.
  
• Na pracovní plochu položte plech o něco větší než vánoční poleno. Navrch položte mřížku a poleno z formy vyklopte. Opatrně odstraňte fólii.
• Povrch vánočního polena nyní přelijte mangovým coulis (viz videonávod na konci stránky).
  
• Vánoční poleno přesuňte na servírovací talíř a dejte na 2 hodiny do lednice.
• Vánoční poleno s mangem a malinami je hotové!
  

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept