Stále myjete syrové kuře? Tady je důvod, proč byste s tím měli okamžitě přestat
Mnoho lidí si myslí, že je nutné syrové kuře před tepelnou úpravou umýt, zejména kvůli narůžovělé tekutině zvané „purge“, která se nachází v obalu. Podle kulinářského odborníka ze společnosti Perdue Farms je však tento postup nejen zbytečný, ale také potenciálně nebezpečný kvůli riziku křížové kontaminace (Perdue Farms, zdroj ). Vysvětlíme vám proč ;).
Zastaralý kulinářský zvyk: Proč naši předkové myli kuře?
Tento zvyk pochází z doby, kdy byly postupy zpracování kuřat mnohem méně pokročilé než dnes. Až do 70. let 20. století si většina domácností drůbež zabíjela sama nebo si na to najímala farmáře. Mytím se tehdy odstraňovaly zbytky, nečistoty a patogeny ( ). S rozvojem potravinářského průmyslu se však dnes kuřata prodávaná v obchodech při zpracování důkladně čistí, takže tento krok již není potřeba. V některých kulturách tento zvyk přesto přetrvává a často se předává prostřednictvím starých receptů (Perdue Farms, zdroj ).
Nebezpečí mytí syrového kuřete: Neviditelné riziko ve vaší kuchyni
Chris Moyer, šéfkuchař ve společnosti Perdue Farms, varuje před mytím syrového kuřete: „Víme, že je lákavé kuře mýt, ale prosím, nedělejte to.“ Hlavním rizikem je křížová kontaminace. Voda z oplachování totiž může rozšířit bakterie, jako jsou salmonela a kampylobakter, na kuchyňské povrchy a zvýšit tak riziko otravy jídlem (CDC, 2023).
Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) definuje křížovou kontaminaci jako „přenos škodlivých bakterií do potravin prostřednictvím jiných potravin, nesprávně používaných krájecích prkének a kuchyňského náčiní“ ( ). Aby se tato rizika omezila, je nezbytné dezinfikovat všechny povrchy, které přišly do styku se syrovým kuřetem, a dodržovat správné hygienické zásady.
Správné postupy při manipulaci se syrovým kuřecím masem: Osvojte si správné reflexy
Pro bezpečné zacházení s kuřetem vám přinášíme několik odborných rad:
- Oddělujte potraviny: zabraňte kontaktu syrového kuřete s jinými potravinami, včetně jeho obalu a povrchů, kterých se dotýká.
- Dezinfikujte povrchy: před manipulací s kuřetem i po ní umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy horkou vodou se saponátem. K dezinfekci náčiní a krájecích prkének je ideální program myčky nádobí s vysokou teplotou.
- Používejte vyhrazené krájecí prkénko: upřednostněte neporézní prkénko a používejte barevné označení (často žluté), aby bylo prkénko vyhrazené pouze pro syrové kuře.
A konečně, chcete-li zajistit bezpečnou tepelnou úpravu, je nezbytné používat potravinářský teploměr. USDA doporučuje vnitřní teplotu 74 °C pro kuřecí kousky a 82 °C pro kousky s kostí. Syrové kuře je také třeba skladovat při teplotě nižší než 4 °C a nenechávat je při pokojové teplotě déle než dvě hodiny ( ).
Další články, které vám pomohou vyhnout se ztrátě peří:
Tajemství zdravého žlučníku: strava a klíčové návykyŽlučník je malý orgán umístěný pod játry, jehož hlavní funkcí je uchovávat žluč, trávicí tekutinu nezbytnou pro trávení tuků. Strava bohatá na výživné potraviny může podpořit jeho zdraví, zatímco nadměrná konzumace přidaných cukrů a nasycených tuků může zvýšit riziko vzniku žlučových kamenů a dalších komplikací...
Nejlepší diety roku 2025: zjistěte, kdo ovládl celosvětový žebříček!V roce 2025 byla konkurence mezi jednotlivými dietami ostřejší než kdykoli předtím: některé diety si upevnily své postavení na vrcholu, zatímco jiné získávaly stále větší popularitu. V tomto článku budeme analyzovat diety, které žebříčku dominovaly.
Tyto doplňky stravy rozhodně neužívejte, pokud máte zácpu!Zácpa často souvisí se stravou a životním stylem, ale věděli jste, že ji mohou způsobovat také některé doplňky stravy? Ať už jde o vitaminy, minerály nebo bylinné přípravky, některé z nich mohou zpomalovat střevní peristaltiku a situaci zhoršovat. Než po těchto přípravcích sáhnete, je důležité porozumět jejich vlivu...
Mathieu Maggiore
Komentáře