Mělo by se prošlé mléko opravdu vyhodit? Co říká věda a jak ho znovu použít bez rizika
Otevřít ledničku, zvednout krabici s mlékem a na chvíli se zastavit před vytištěným datem je až příliš známá scéna. Stává se mi to často, zejména po ránu, kdy mám ještě napůl zavřené oči a káva se na mě dívá s odsuzujícím výrazem. Ale opravdu to číslo znamená, že mléko je třeba bez rozmýšlení vyhodit? Nebo plýtváme jídlem (a penězi) víc, než je nutné?
V posledních několika letech jsem se začal vážně informovat o bezpečnosti potravin a odpověď není tak samozřejmá, jak se zdá. A ujišťuji vás, že to zcela změní pohled na onu krabici v lednici.
Datum použitelnosti vs. datum minimální trvanlivosti
V první řadě je třeba si uvědomit, že ne všechna "data" jsou stejná. U čerstvého mléka se často setkáte s datem minimální trvanlivosti, zatímco u ostatních výrobků je to datum minimální trvanlivosti.
Podle ministerstva zdravotnictví a úřadu EFSA datum použitelnosti udává limit související s mikrobiologickou bezpečností, který je citlivější než u jiných potravin. To však automaticky neznamená, že úderem půlnoci se mléko stává nebezpečným.
Pasterizované mléko, pokud je správně skladováno v rozmezí 0 až 4 stupňů, může zůstat konzumovatelné i o něco déle po uvedeném datu. Zde se uplatní zdravý rozum a trocha zkušeností.
Nejspolehlivějším testem je stále nos
Teď přijde ta konkrétnější část, kterou vždycky používám já sám.
Než mléko vyhodíte, proveďte tyto jednoduché kontroly:
- čichněte si k mléku : pokud je silně cítit kyselinou, raději se mu vyhněte.
- sledujte konzistenci: pokud je hrudkovité nebo oddělené, není již dobré
- ochutnejte kapku: pokud je chuť změněná, neriskujte.
Zní to triviálně, ale přesně to radí i odborníci na bezpečnost potravin, jako je Harold McGee, autor referencí o potravinářství.
Kdy neriskovat
Existují situace, kdy je třeba mléko bez váhání vyhodit:
- pokud bylo několik hodin ponecháno mimo chladničku.
- pokud je obal nabobtnalý nebo poškozený
- pokud je určeno pro malé děti, starší nebo slabé osoby
Světová zdravotnická organizace szdůrazňuje, jak důležité je vyhnout se rizikům u citlivých kategorií. V těchto případech je lepší neimprovizovat.
Jak lze mléko skladovat déle?
Malý zvyk, který všechno změní. Nenechávejte mléko ve dveřích lednice. Je to nejméně chladný prostor. Raději ho skladujte ve střední nebo spodní části, kde je teplota stabilnější. A vždy pevně zavírejte víčko.
Další trik, který často používám, je, že si v duchu označím, kdy jsem ho otevřel. Po 3 nebo 4 dnech od otevření si začnu dávat větší pozor.
Chytré nápady, jak využít mléko s blížícím se datem spotřeby
Teď přichází moje oblíbená část. Když je mléko ještě dobré, ale blíží se datum spotřeby, je ideální čas na jeho použití v kuchyni.
Nadýchané palačinky proti plýtvání
Mléko mírně se blížící datu spotřeby je ideální na palačinky. Mírná kyselost navíc napomáhá procesu kynutí.
Zde je snadný a rychlý recept na přípravu vlastních palačinek. Vysvětleno krok za krokem pro dokonalé americké palačinky! Americká snídaně plná palačinek pro skvělý začátek dne!
Domácí krémový bešamel
Když vidím, že mléko je před "expirací", okamžitě připravím bešamelovou omáčku. Máslo, mouka a horké mléko. Výborně se hodí na lasagne, zapečené těstoviny nebo zeleninu au gratin. Nulový odpad a maximální chuť.
Jak připravit bešamelovou omáčku. Na lasagne, croque-monsieur, gratinovaná jídla nebo jiné pokrmy, o které se můžete podělit se všemi přáteli a rodinou. Ptitchef vám přináší PRAVÝ recept, díky kterému se všichni vaši hosté budou rozplývat :-)
Bílkovinový koláč
V troubě se z něj stane zdravá a inteligentní svačina. A mléko najde nový život.
Je to malý samorost, který zachrání vaše svačiny: tento proteinový koláč je dokonalou alternativou průmyslových tyčinek a je snadné pochopit, proč... Stačí jen zkombinovat pořádnou dávku řeckého jogurtu pro zjemnění, trochu syrovátky pro regeneraci a...
Leche frita chutné a antiodpadové
Zde se dostáváme na území skutečného rozmazlování. Leche frita, typický španělský dezert, je ideální, když máte mléko, které můžete hned použít.
Milujete Španělsko a jeho kulinářské speciality? Vyzkoušejte tento sladký recept na Leche Frita, směs mouky vařené s mlékem a cukrem, vše obalené a smažené!
Domácí hamburgerové housky
Pokud chcete slané a praktické řešení, vyzkoušejte hamburgerové housky. Díky mléku je těsto měkké a nadýchané, ideální pro housky hodné pečení. Ideální pro rychlou, ale doma připravenou večeři, která má navíc ten správný šmrnc.
Pokud se chystáte připravit domácí hamburgery, zkuste si také připravit chléb, abyste si byli jisti, že se vám povedl! Uvidíte, že je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte :-)
Skutečná chyba, kterou děláme všichni
Nejde o datum, ale o to, jak s jídlem zacházíme.
Podle FAO pochází velká část potravinového odpadu z domácností z nesprávné interpretace etiket. Vyhazujemepotraviny, které jsou ještě zcela použitelné.
Od té doby, co jsem začal méně důvěřovat datu a více svým smyslům, jsem výrazně snížil množství odpadu. A moje peněženka mi také děkuje.
Důvěřujte datu, ale i sobě
Datum ukončení platnosti je důležitý údaj, ale není to bezprostřední posudek. Pozorujte, čichejte a ochutnávejte s rozumem. A když můžete, proměňte mléko v něco dobrého, místo abyste ho vyhodili.
Až příště otevřete ledničku a najdete onen "hraniční" karton, na chvíli se zastavte. Může to být začátek receptu, ne konec.
Daniele Mainieri
Komentáře