Jak zabránit tomu, aby z quiche vytékala voda: jednoduché kroky k pečení bez vlhkosti a rozmočeného těsta
Těsto, pár vajec, trocha smetany, zelenina, sýr, tuňák, slanina nebo šunka… a je to – máme hotové jednoduché, vydatné jídlo, které se skvěle hodí k zelenému salátu :-)
Ale je tu přece jen jeden malý problém, který všichni známe: quiche, ze které vytéká voda.
Vytáhnete ji z trouby, krásně voní, je pěkně dozlatova upečená… a pak, když ji chcete nakrájet, nastane katastrofa: dno je vlhké, náplň pouští šťávu, těsto změkne a kousek se nedá pořádně držet pohromadě. Není to sice žádná tragédie, ale je to trochu frustrující, když jsme snili o quiche, která se krásně rozplývá a je křupavá!
Máme však dobrou zprávu: díky několika jednoduchým trikům se tomu dá skutečně zabránit.
Zeleninu dobře předvařte
Hlavní příčinou toho, že quiche pouští vodu, je často zelenina.
Cukety, rajčata, pórek, špenát, houby… v quiche jsou sice vynikající, ale obsahují také hodně vody. Pokud je přidáte syrové přímo do náplně, během pečení z nich voda vyteče. Výsledkem je příliš tekutá náplň a rozmočené těsto.
Náš malý tip od Ptitchefa: zeleninu před přidáním do quiche nejprve osmažte na pánvi. Stačí pár minut, aby ztratila část vody a její chuť se zkoncentrovala. U špenátu nezapomeňte po uvaření dobře vymačkat vodu. U rajčat odstraňte část semínek nebo použijte nakrájená a dobře odkapaná cherry rajčata.
Ano, je to krok navíc… ale upřímně, změní to všechno ;)
Vyzkoušejte snadný recept na pórkový koláč. Díky podrobnému postupu krok za krokem a videu připravíte výborný koláč jednoduše a s jistotou, že si ho všichni zamilují!
Chcete-li připravit jednoduché a rychlé jídlo, zvolte quiche! Tato vegetariánská verze je plněná špenátem a kozím sýrem. Díky snadné přípravě a lahodné kombinaci chutí je to skvělý způsob, jak přimět děti (i ty zdráhavější!) jíst zeleninu :-) Quiche...
S příchodem hezkého počasí máme chuť na jednoduché a zdravé recepty pro každý den. Přinášíme vám quiche, tentokrát ve čtvercové podobě a s velmi pestrou výzdobou. Náplň můžete obměnit a přidat zeleninu, kterou máte nejraději.
Nepoužívejte příliš mnoho náplně
Často máme chuť quiche pořádně naplnit. Trochu víc sýra, ještě trochu zeleniny, hrst slaniny, dvě rajčata navíc… a nakonec je náplň na těsto příliš bohatá.
Problém je v tom, že příliš plná quiche se nepeče tak dobře. Složky se na sebe vrší, vlhkost zůstává uvnitř a při krájení může z quiche vytéct hodně vody.
Ideální je zachovat správnou rovnováhu: náplň by měla být bohatá, ale ne natlačená až k okraji. Těsto se musí dostat mezi ingredience a správně se upečit. Dobře naplněná quiche je vynikající. Quiche, která přetéká a rozmočí těsto, už tolik ne!
Ponořte se s námi do tradičních francouzských receptů a vyzkoušejte ten pravý recept na quiche Lorraine ! Její příprava je velmi snadná a potřebujete k ní jen velmi málo surovin. Křupavé listové těsto a štědrá náplň z vajec, crème fraîche a uzené...
Pokud hledáte jednoduché jídlo, tento recept na quiche se slaninou je pro vás! Je ideální jako předkrm nebo hlavní chod, například s malým salátem.
Když si chcete připravit snadné domácí jídlo, quiche je jasná volba! Přidejte šunku, vejce a pro ještě lahodnější chuť mozzarellu :-) Je to skvělá příležitost, jak v jednoduchém receptu zužitkovat suroviny, které vám zbyly v lednici nebo ve spíži :-)....
Ingredience dobře nechte okapat
Někdy není problémem samotné pečení, ale samotné suroviny.
Špatně odkapaný tuňák, příliš vlhká mozzarella, konzervovaná zelenina, sušená rajčata v oleji, čerstvý sýr…to vše může do quiche přidat spoustu tekutiny.
Než tedy naplníte těsto, věnujte pár vteřin tomu, abyste dobře nechali okapat vše, co je třeba. Tuňáka přeceďte přes síto, mozzarellu nechte chvíli odpočinout na savém papíru, zeleninu z konzervy dobře opláchněte a osušte a marinované suroviny přidávejte s mírou.
Je to malý a jednoduchý krok, který však často zabrání tomu, aby bylo dno quiche rozmočené.
Tento slaný koláč s tuňákem a rajčaty se snadno připravuje a potěší vás dokonalou kombinací chutí. Je hotový rychle, což oceníte, když nemáte vždy čas vařit. Porce koláče podávaná se zeleninovým salátem představuje vyvážené jídlo. Plánujete-li piknik,...
V Ptitchef milujeme quiche, jakmile se objeví první letní vedra! Quiche je naprosto ideální jídlo na piknik , k obědu do práce , na večeři s přáteli formou bufetu nebo jednoduše jako hlavní chod se zeleným salátem. Dnes vám nabízíme recept na...
Máte doma tortilly a nevíte, co s nimi? Připravte z nich quiche, které jsou snadné a úsporné ! Stačí pár vajec, mléko, trocha mozzarelly a slaniny a můžete si připravit křupavé a velmi chutné mini quiche. Skvěle se hodí na aperitiv nebo jako rychlé...
Těsto předpéct, aby byl základ křupavější
Pokud je vaše těsto často zespodu měkké, může se předpečení stát vaším nejlepším pomocníkem.
Říká se tomu také slepé pečení: těsto rozprostřete do formy, propíchnete vidličkou a poté ho na několik minut vložíte do trouby, než přidáte náplň. Díky tomu se dno začne péct a lépe odolá vlhkosti náplně.
Pro ještě větší účinnost můžete přidat tenkou ochrannou vrstvu: trochu jemné krupice, strouhanky, soleného mandlového prášku, strouhaného parmazánu nebo dokonce tenkou vrstvu hořčice, podle receptu. Tyto ingredience absorbují část vlhkosti a pomohou těstu zůstat hezčí.
Malý tip od Ptitchefa: předpečené těsto + dobře odkapaná náplň = mnohem menší riziko, že bude quiche rozmočená.
Jednoduchý recept, který si zamiluje celá rodina? Quiche! Je to snadné: můžete do něj přidat, co máte rádi :-D My jsme se rozhodli zkombinovat papriky s chorizem. Chcete ho také ochutnat? Níže najdete podrobný postup. Mezitím si připravíme míchaný...
Dnes jsme se rozhodli odlehčit náš quiche: slaninu jsme nahradili šunkou nakrájenou na kostičky a smetanu bílým jogurtem. Je to skvělý tip, díky kterému si můžete vychutnat tento jednoduchý a chutný pokrm v odlehčené verzi. Během pečení připravte...
Dávejte pozor na zařízení na přípravu quiche
Quiche, ze které vytéká voda, může být také důsledkem příliš tekutého těsta. Pokud přidáte příliš mnoho mléka, příliš mnoho lehké smetany nebo příliš málo vajec, náplň se nemusí správně zpevnit.
Pro pevnou konzistenci se držte jednoduchého základu: vejce, smetana nebo směs smetany a mléka, trochu soli, pepře a případně špetku muškátového oříšku. Pokud používáte hodně zeleniny, je lepší, aby těsto nebylo příliš tekuté, protože zelenina do něj vnáší vlastní vlhkost.
A především směs nelijte až po okraj formy. Během pečení může quiche mírně nabobtnat, a pokud je forma příliš naplněná, hrozí, že směs přeteče nebo se quiche upeče nerovnoměrně.
Nechte odležet, než nakrájíte
Víme, je to těžké...
Quiche je právě vytažená z trouby, je dozlatova upečená, krásně voní a všichni už mají hlad. Pokud ji však nakrájíte hned, náplň ještě nestihla ztuhnout. Výsledek: náplň může působit tekutěji a na talíři se může objevit trochu vody.
Nechte ji před podáváním 10 až 15 minut odpočinout. Bude stále teplá, ale mnohem snáze se bude krájet. Porce budou lépe držet pohromadě, náplň bude pevnější a těsto se nebude tolik rozpadat.
A mezi námi, vlažná quiche s pořádně čerstvým salátem často chutná ještě lépe!
Jak tedy upéct quiche, ze které nevytéká voda?
Tajemství dobré quiche nakonec nespočívá jen v receptu. Jde především o přípravu surovin.
Zeleninu s vysokým obsahem vody předvaříme, tuňáka, mozzarellu nebo konzervy dobře necháme okapat, vyhýbáme se přílišnému přetěžování náplně, těsto v případě potřeby předpečeme a před krájením necháme odpočinout.
Díky těmto několika tipům už nebudete mít quiche, která se topí ve vlastní šťávě, ani těsto, které je na dně formy úplně rozmočené. Těšte se na pěkně vyříznuté kousky, lahodnou náplň a těsto, které se příjemně jí :)
Teď, když už víte všechno, stačí jen vytáhnout formu na koláč… a bez stresu připravit další quiche!
Adèle Peyches
Komentáře