Jak zabránit tomu, aby čekanka při přípravě gratinovaného pokrmu pustila všechnu vodu

Čerstvá čekanka se z velké části skládá z vody. Během vaření listy změknou a část vody se uvolní.

Pokud čekanku vaříte v hrnci s vodou, je navíc v přímém kontaktu s tekutinou. Do zapékací mísy se tak může dostat s velkým množstvím vlhkosti mezi listy.

Trouba tuto vodu neodpaří okamžitě. Spolu s bešamelem, šunkou a sýrem může zůstat na dně nádoby a způsobit, že bude gratin rozmočený.

Po uvaření nepřesouvejte čekanku rovnou z hrnce do zapékací mísy. Vložte ji do cedníku a nechte ji několik minut okapat.

Společnost Interfel výslovně doporučuje nechat ji před pokračováním v přípravě receptu na čekanku se šunkou důkladně okapat.

Chcete-li doma zajít ještě o krok dál, můžete ji pak položit na čistou utěrku nebo několik vrstev kuchyňského papíru. Pokud je velmi nasáklá vodou, jemně ji stlačte zadní stranou lžíce nebo mezi dvěma vrstvami papíru, aniž byste ji rozmačkali.

Další častou chybou je vypnout plotýnku a nechat čekanku čekat v hrnci.

Mezitím zůstává ponořená v tekutině a dál nasává vlhkost. Jakmile je uvařená, vyjměte ji z vody a dejte ji rovnou do cedníku.

Pokud připravujete gratin předem, nechte čekanku po důkladném okapání vychladnout, nikoli ve vodě, v níž se vařila.

Francouzští pěstitelé čekanky uvádějí několik orientačních dob přípravy: přibližně 20 minut ve vodě, 10 minut v páře, asi 25 minut na pánvi nebo při dušení a přibližně 5 minut v mikrovlnné troubě.

Pro klasickou čekanku se šunkou doporučuje Interfel vařit ji asi 20 minut v osolené vroucí vodě a poté slít.

Cílem není vařit ji tak dlouho, až se rozpadne. Má být měkká, ale stále dostatečně pevná, aby se s ní dalo manipulovat a zabalit ji do šunky.

Pokud vám čekanka po uvaření ve vodě připadá vždy příliš mokrá, zkuste ji uvařit v páře.

Není ponořená v hrnci, takže je v přímém kontaktu s menším množstvím vody. Francouzští pěstitelé čekanky uvádějí jako orientační dobu vaření v páře přibližně 10 minut.

Čekanka i tak pouští vlastní vodu, proto se vyplatí ji nechat okapat. Tento způsob se ale může před přípravou gratinu hodit, zejména pokud máte rádi čekanku, která zůstane ještě trochu pevná.

Čekanku lze předvařit také na pánvi nebo v hlubší pánvi. Při tomto způsobu se může část její vody během přípravy odpařit.

Francouzští pěstitelé čekanky uvádějí přibližně 25 minut na pánvi pro úplné uvaření, zatímco Interfel nabízí také rychlý gratin z najemno nakrájené čekanky, kterou krátce opečete a poté zapečete pod grilem.

Chcete-li připravit klasický gratin z celých hlávek čekanky, opékejte je pomalu, na začátku je podle potřeby přikryjte a na závěr je nechte několik minut odkryté, aby se odpařila vlhkost.

I dobře okapaná čekanka může v kombinaci s příliš řídkým bešamelem vytvořit gratin, který nedrží tvar.

Omáčka musí být dostatečně hustá, aby obalila lžíci. V receptu od Interfelu se vaří na mírném ohni asi 5 až 6 minut, dokud nezhoustne.

Když ji nalijete na čekanku, měla by ji pokrýt, ale neměla by stékat na dno nádoby jako mléko. Dobře zahuštěná omáčka lépe snáší malé množství vody, které může čekanka při pečení ještě pustit.

Pokud vám čekanka připadá příliš hořká, může pomoci odstranit část kužele u kořene, nejde však o hlavní způsob, jak zabránit tomu, aby se v gratinu hromadila voda.

Francouzští pěstitelé čekanky uvádějí, že chcete-li hořkost ještě zmírnit, můžete vydlabat středový kužel.

Pokud jde o vlhkost, zaměřte se především na způsob přípravy, odkapání a konzistenci bešamelové omáčky.

Jakmile je čekanka dobře okapaná, zabalte ji do šunky a naskládejte do lehce máslem vymazané zapékací mísy.

Pokud během čekání ještě pustila trochu vody, před vložením do mísy ji ještě jednou osušte.

Poté přidejte bešamelovou omáčku a nastrouhaný sýr. Interfel doporučuje již uvařenou čekanku zapékat v troubě při teplotě 200 °C přibližně 10 minut.

Pokud problém zjistíte až po vytažení pokrmu z trouby, ještě není vše ztraceno.

Mísu mírně nakloňte a lžící odeberte část tekutiny, aniž byste se dotkli bešamelu. Poté můžete gratin vrátit na několik minut do trouby, případně ke konci zvýšit teplotu, aby povrch znovu zpevnil.

Jen ho nepečte příliš dlouho: čekanka, která je už dobře uvařená, by mohla příliš změknout.

Čekanku uvařte tak, aby se nerozpadla, a poté ji nechte několik minut okapat. Pokud je ještě vlhká, osušte ji a připravte si dostatečně hustý bešamel.

Pokud se s tímto problémem setkáváte často, zkuste místo vaření ve velkém množství vody vaření v páře nebo předvaření na pánvi.

Tyto tři kroky obvykle stačí k přípravě krémovějšího gratinu, na jehož dně při servírování nebude stát voda.