Jak zabránit tomu, aby endivie při pečení v gratinovaném pokrmu pustily veškerou vodu

Čerstvá endivie se z velké části skládá z vody. Během vaření listy změknou a část této vody se uvolní.

Pokud endivie vaříte v hrnci s vodou, jsou navíc v přímém kontaktu s tekutinou. Může se tedy stát, že se do zapékací misky dostanou s velkým množstvím vlhkosti mezi listy.

Trouba tuto vodu neodpaří okamžitě. Spolu s bešamelem, šunkou a sýrem může voda zůstat uvězněná na dně misky a vyvolat dojem rozmočeného gratinovaného pokrmu.

Po uvaření je nepřesouvejte přímo z hrnce do zapékací misky. Vložte endivie do cedníku a nechte je několik minut okapat.

Společnost Interfel výslovně doporučuje je před pokračováním v receptu na endivie se šunkou důkladně nechat okapat.

Chcete-li si doma dát ještě trochu více práce, můžete je poté položit na čistý ručník nebo několik listů kuchyňského papíru. Pokud jsou velmi nasáklé vodou, velmi jemně je stlačte zadní stranou lžíce nebo mezi dvěma listy papíru, aniž byste je rozmačkali.

Další častou chybou je vypnout oheň a nechat čekat endivie v hrnci.

Mezitím zůstávají ponořené v tekutině a nadále nasávají vlhkost. Jakmile je vaření hotové, vyjměte je z vody a dejte je přímo do cedníku.

Pokud připravujete gratin předem, nechte endivie po důkladném okapání vychladnout, nikoli ve vodě z vaření.

Francouzští pěstitelé čekanek uvádějí několik doporučených dob vaření: přibližně 20 minut ve vodě, 10 minut v páře, asi 25 minut na pánvi nebo dušené a přibližně 5 minut v mikrovlnné troubě.

Pro přípravu klasického endivového závitku s šunkou doporučuje Interfel vaření asi 20 minut ve vroucí osolené vodě před scezením.

Cílem není vařit je tak dlouho, až se rozpadnou. Musí být měkké, ale stále dostatečně pevné, aby se s nimi dalo manipulovat a zabalit je do šunky.

Pokud máte pocit, že vaše endivie jsou po vaření ve vodě vždy příliš mokré, zkuste je připravit v páře.

Neplavou v hrnci, což omezuje přímý kontakt s vodou. Francouzští pěstitelé endiví doporučují vařit v páře přibližně 10 minut.

Endivie vždy uvolňují vlastní vodu, proto je dobréje poté scedit. Tato metoda se však může hodit před přípravou gratinovaného pokrmu, zejména pokud máte rádi endivie, které jsou ještě trochu pevné.

Čekanky lze také předvařit na pánvi nebo v pekáči. Tato metoda umožňuje, aby se během vaření odpařila část vody z nich.

Francouzští pěstitelé endivie uvádějí, že k úplnému uvaření stačí asi 25 minut na pánvi, zatímco Interfel nabízí také rychlý gratin z jemně nakrájených endivií, které se krátce osmaží a poté zapečou pod grilem.

Chcete-li připravit klasický gratin z celých endivií, opékejte je pomalu, na začátku případně přikryjte pokličkou a na závěr nechte několik minut opékat odkryté, aby se odpařila vlhkost.

I když jsou endivie dobře odkapané, příliš řídká bešamelová omáčka může způsobit, že gratin nebude držet pohromadě.

Omáčka musí být dostatečně hustá, aby ulpěla na lžíci. V receptu od Interfelu se vaří na mírném ohni asi 5 až 6 minut, dokud nezhoustne.

Když omáčku nalijete na endivie, musí je zcela pokrýt, aniž by stékala na dno zapékací misky jako mléko. Omáčka, která je již dobře zahuštěná, lépe snese malé množství vody, které endivie mohou v troubě ještě pustit.

Pokud vám endivie připadají příliš hořké, může pomoci odstranit část kužele u kořene, ale to není hlavní způsob, jak zabránit tvorbě vody v gratinovaném pokrmu.

Francouzští pěstitelé endiv uvádějí, že pokud chcete hořkost ještě více zmírnit, můžete vydlabat středový kužel.

Pokud jde o problém s vlhkostí, zaměřte se především na způsob přípravy,odkapávání a konzistenci bešamelové omáčky.

Jakmile jsou endivie dobře odkapané, obalte je šunkou a vložte je do mírně vymazané máslem zapékací misky.

Pokud během čekání ještě pustily trochu vody, před vložením do misky je ještě jednou osušte.

Poté přidejte bešamelovou omáčku a nastrouhaný sýr. Společnost Interfel doporučuje zapečenou endivii, která je již uvařená, péct v troubě při teplotě 200 °C po dobu přibližně 10 minut.

Pokud si problém všimnete až po vyndání z trouby, ještě není vše ztraceno.

Mísu mírně nakloňte a lžící odstraňte část tekutiny, aniž byste se dotkli bešamelu. Poté můžete gratin na několik minut vrátit do trouby, případně na konci na vyšší teplotu, aby povrch opět zpevnil.

Jen se vyhněte příliš dlouhému pečení: již tak dobře propečené endivie by mohly změkčit.

Endivie uvařte tak, aby se nerozpadly, a poté je nechte několik minut okapat. Pokud jsou ještě vlhké, osušte je a připravte si dostatečně hustou bešamelovou omáčku.

Pokud se s tímto problémem setkáváte často, zkuste místo vaření ve velkém množství vody zkusit vaření v páře nebo předvaření na pánvi.

Tyto tři kroky obvykle stačí k tomu, abyste získali krémovější gratin bez louže vody v okamžiku podávání.