Chyby, kvůli kterým je kuře na grilu suché (a jak je napravit)

Hlavním důvodem, proč bývá grilované kuře suché, je to, že během přípravy ztrácí vodu. Kuřecí maso, zejména prsa, obsahuje málo tuku a hodně bílkovin. Když je příliš dlouho vystaveno vysokému žáru, svalová vlákna se stáhnou a vytlačí z masa tekutinu – výsledkem je suché, tuhé kuře bez chuti.

Podle Harolda McGeeho v knize On Food and Cooking (klasické příručce o vědě o potravinách) se bílkoviny v mase začínají srážet při 60 °C a čím více teplota stoupá, tím více ztrácejí šťavnatost. U kuřete je ideální teplota, která zajistí bezpečnost potravin a zachová jeho křehkost, přibližně 74 °C ve středu kusu.

1. Používejte kuchyňský teploměr

Teploměr je váš nejlepší přítel. Jakmile teplota ve středu masa dosáhne 74 °C, ihned ho sundejte z ohně. Zabráníte tak převaření.

2. Kuře marinujte

Marinování pomáhá zvlhčit maso a částečně narušuje svalová vlákna, díky čemuž je maso křehčí. Dobře fungují marinády s jogurtem, citronem nebo octem.

3. Maso rychle opečte

Obě strany kuřecího filetu rychle opečte na vysokém žáru, aby se vytvořila kůrka a šťáva neunikala. Poté snižte teplotu a pod pokličkou maso dodělejte.

4. Před krájením nechte maso odpočinout

Po upečení počkejte 3 až 5 minut, než začnete krájet. Šťáva se tak může znovu rovnoměrně rozprostřít a kuře zůstane uvnitř šťavnatější.

5. Krájejte napříč vlákny

Tím se při žvýkání zmírní gumová konzistence a zlepší se celková struktura masa.

Pokud chcete mít šťavnaté grilované kuře, je klíčové dodržet správný stupeň propečení a použít několik jednoduchých technik, které v mase zachovají šťávu. Přepečení je hlavním viníkem, ale teď, když už víte proč, se vám kuře pokaždé povede.