Čínská vejce na páře: čínský recept na hedvábná vejce na páře z pouhých dvou ingrediencí!

Složení

• 2 vejce
• 20 cl vývaru

Přílohy (viz komentáře):

• Složení: 1 čajová lžička sezamového oleje
• 1 lžička sójové omáčky
• 1/2 lžičky sezamových semínek
• 1/2 lžičky čínské pálivé pepřové omáčky (nepovinné)
• pažitka

Materiály

• mísa
• síto
• pařák nebo pánev s pokličkou a mřížkou
• potravinářská fólie

Příprava

• Rozšlehejte vejce. Přidejte vývar a znovu promíchejte.
• Směs přelijte do mísy a přeceďte přes síto. Lžící odstraňte případné povrchové bubliny. Přikryjte potravinovou fólií.
  
• Na pánvi přiveďte vodu k varu. Přidejte mřížku, aby se mísa zvedla a voda nepřečnívala přes mřížku. Misku položte nahoru. Přiklopte pokličkou a vařte v páře 15 až 20 minut.
• Odstraňte potravinovou fólii a nožem vytvořte ve směsi mřížku.
  
• Přidejte sezamový olej a sójovou omáčku.
  Můžete také přidat sezamová semínka, čínskou chilli omáčku a pažitku.

Pozorování

Jaké zásoby mám použít?
Můžete použít jakýkoli vývar: zeleninový, ale můžete zvolit i drůbeží. Já rád používám vývar dashi (japonský rybí vývar), který dodá receptu větší hloubku.

Jaké zálivky mám přidat?
Přiznávám, že jsem lhala, když jsem říkala, že k přípravě tohoto receptu potřebujete jen dvě ingredience - s polevami to bude mnohem lepší! Základními ingrediencemi jsou sezamový olej a sójová omáčka, takže můžete přidat jakékoli další zálivky, které máte rádi. Milovníkům chilli doporučuji omáčku "Lao Gan Ma Chilli", která se k tomuto receptu skvěle hodí. Najdete ji v obchodech s asijskými potravinami.

Jak ji dokonale uvařit a získat hladkou strukturu?
Nejprve nezapomeňte směs přecedit přes síto. Dále odstraňte všechny malé bublinky, které zůstaly na povrchu - pokud je necháte, zůstanou na konci vaření a povrch nebude hladký. Mísu pevně zabalte do potravinářské fólie. Během vaření se nesmí propíchnout ani odstranit, jinak se na povrchu vytvoří puchýře.

Jak se vaří v páře?
Můžete použít metodu vaření v páře podle vlastního výběru. Zde jsme použili náčiní, které jistě najdete i doma: pánev s poklicí a mřížku. Mřížka slouží k vyvýšení mísy a nesmí být ponořena do vody. Můžete ji nahradit jakýmkoli děrovaným/pařicím náčiním, kterému nevadí teplo (například kroužkem na pečivo).
Pokud máte bambusový pařák, je ideální!

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept