Filo těsto je nejlepší zkratka pro předkrmy, které dobře vypadají. 9 receptů, které to dokazují
O tom, co všechno může listové těsto v kuchyni nabídnout, se hodně mluví, a je to tak správně: přizpůsobí se téměř všemu, snadno se opeče a má křupavou špičku, která zvýrazní jakoukoli náplň, ať už sladkou, nebo slanou. Pokud se však jedná o předkrmy, je třeba zmínit jiné těsto, které se řídí podobnými pravidly a v některých případech je ještě ceněnější: těsto filo a jeho bratranec, těsto cihlové.
Filo těsto jsou tenké pláty (nebo cihlové těsto, o něco pevnější), které fungují jako jedlý rám. Přeložte je a máte tvar: trojúhelníky, rohlíky, kornouty, pomačkané košíčky, malé balíčky připravené do trouby, fritézy nebo na pánev. Za pár minut máte předkrm: s lákavou zlatavou barvou, lehkými vrstvami, čistým křupáním, díky kterému bude váš předkrm vypadat jako od dobrého dodavatele.
Nejlepší na tom je, že se k nim stejně jako k listovému těstu hodí téměř cokoli. Smetanové sýry ochucené bylinkami, dušená zelenina, houby, luštěniny, drcené kuřecí maso, koření, které se blíží středomořskému nebo asijskému. Dokonce i sladká náplň, pokud máte chuť na změnu. Nejedná se o těsto "na jeden recept": je to formát, který vám umožní pohrát si s úpravou podle potřeby a kontextu, v němž ho budete podávat.
Odtud je systém jednoduchý: zvolte náplň, která není rozmočená, úhledně přeložte a zahřejte. V několika málo krocích se tak dostanete od "jen tak si něco uždibneme" k velmi atraktivním a chutným předkrmům. Zde je 9 receptů na předkrmy s těstem filo, které to dokazují.
Co je to těsto filo?
Než přejdeme k receptům, je užitečné vědět, o čem je řeč. Filo těsto je těsto z mouky a vody (někdy s trochou oleje nebo octa), které se zpracovává tak dlouho, dokud se z něj nevyválí velmi tenké, téměř průhledné pláty. Neobsahuje droždí ani prášek do pečiva: jeho krása nespočívá v "kynutí", ale v tom, že tyto pláty jsou po upečení nebo usmažení velmi lehké a jejich vrstvy jsou velmi křupavé.
Doma se téměř vždy kupují hotové, v balíčcích poskládaných na sebe, protože dosáhnout této tloušťky ručně vyžaduje cvik. Kromě toho jsou obvykle poměrně levné a skvěle se hodí k balení nejrůznějších náplní.
Cihlové těsto je blízce příbuzné: také se dodává v tenkých plátcích, i když je obvykle o něco silnější a pružnější. Díky tomu se velmi snadno skládá a smaží, protože se méně láme. V Maghrebu se používá k přípravě mnoha pokrmů, například briouat (obalovaná a smažená nádivka z těchto listů).
Kde se objevuje v mezinárodní kuchyni? V takových známých pokrmech, jako je řecká spanakopita (špenát a feta), turecký börek (srolovaný nebo ve spirále, se sýrem, masem nebo zeleninou) nebo baklava, klasická vrstvená sladkost s ořechy a sirupem nebo medem.
Čtyři základní pravidla, díky kterým nebude předkrm z těsta filo katastrofou
- Nenechte ho vyschnout: pláty filo velmi rychle vysychají a křehnou. Otevřete proto balení, vyjměte pouze pláty, které se chystáte použít, a zbytek přikryjte čistou, mírně navlhčenou utěrkou.
- Nezapomeňte je potřít tukem : rozpuštěným máslem nebo olejem, podle toho, čemu dáváte přednost. Mezi pláty naneste štětec: zabráníte tak jejich slepení a získáte křupavější a křupavější vrstvy.
- Náplň vybírejte s rozmyslem: toto těsto se hodí téměř ke všem ingrediencím, které si dokážete představit, ale nepřítelem zde není chuť, ale vlhkost. Myslete na dobře okapaný špenát, houby podušené, dokud nepustí a neodpaří se z nich tekutina, nakrájenou restovanou zeleninu, luštěniny smíchané s něčím krémovým, ale hustým, a sýry, které "nepláčou".
- Náplň přidávejte vždy studenou : pokud obalujete něco horkého, pára začne pracovat proti vám dříve, než trouba vykoná svou práci.
S těmito nápady v hlavě je zbytek už jen otázkou tvarování do požadované podoby. Můžete se pustit do středomořských, asijských nebo severoafrických chutí, aniž byste měnili metodu: plát, tuk, přeložit a upéct. A teď: pojďme se pustit do 9 receptů.
Čas vzít si zástěru: 9 předkrmů s těstem filo
Křupavý recept, který můžete podávat jako předkrm nebo hlavní chod, například s míchaným salátem.
Všichni jsme pro hřebenatky a pórek, že? Udělejte si je ještě křupavější pro sváteční období a přidejte je do plátů cihlového těsta! Mimořádně jednoduchý domácí recept, samozřejmě vyzkoušený a schválený celým týmem Ptitchef ;-) Pro váš vánoční...
Tyto börek se sýrem a špenátem chutnají úžasně! Tyto malé rohlíčky jsou ideální jako slaná svačina, předkrm nebo večeře, ať už je podáváte teplé nebo studené. A díky tomuto jednoduchému receptu na börek s hotovým těstem yufka je jejich příprava navíc...
Sladká a slaná kombinace jako předkrm, která vás určitě potěší! V receptu smíchejte smažené žampiony s nakrájenými hruškami a sýrem Brie a vytvořte elegantní a chutné aumônières. Ideální recept, když máte rodiče doma ;-)
Co takhle dát našemu cihlovému pečivu originálnější tvar pro aperitiv? Předložte je svým hostům v kornoutech! Se směsí čerstvého sýra a Bündnerfleisch mají zaručený úspěch ;-). Snadný recept, který je dokonalou kombinací křupavé a v ústech se...
Na jedné straně milujeme náplně na pizze, ale na druhé straně nás křupavá konzistence vaječných rolek nutí k jejich konzumaci... Nyní máte na výběr, a tak se rozhodněte pro lahůdku dva v jednom podle našeho receptu na pizzové vaječné závitky!
Raději vás hned varujeme: tento recept je ULTRA návykový! Křupavé (díky cihlovému těstu) a rozplývající se v ústech (díky kombinaci fety a medu). Podávejte jako aperitiv nebo jako předkrm se salátem z polníčku. Díky níže uvedenému návodu krok za krokem...
Patricia González
Komentáře