Filo těsto je nejlepší zkratkou k efektním předkrmům. 9 receptů, které to dokazují
O tom, co všechno nám listové těsto v kuchyni nabízí, se mluví často, a právem: hodí se téměř ke všemu, snadno se dozlatova upeče a jeho příjemná křupavost vylepší jakoukoli náplň, sladkou i slanou. Pokud ale přijde řeč na předkrmy, stojí za to připomenout i jiné těsto, které funguje podobně a v některých ohledech se s ním pracuje ještě snáz: filo a jeho příbuzné těsto brick.
Filo tvoří tenké pláty (těsto brick je o něco pevnější), které slouží jako jedlá obálka. Stačí je složit a hned máte požadovaný tvar: trojúhelníčky, závitky, kornoutky, nařasené košíčky nebo balíčky, které můžete připravit v troubě, horkovzdušné fritéze či na pánvi. Za pár minut máte předkrm s lákavou zlatavou barvou, lehkými vrstvami a příjemně čistým křupnutím, díky němuž bude vypadat jako z dobrého cateringu.
Nejlepší na tom je, že stejně jako listové těsto snesou téměř cokoli. Hodí se k nim smetanové sýry ochucené bylinkami, restovaná zelenina, houby, luštěniny, natrhané kuřecí maso i koření, které pokrmu dodá středomořský nebo asijský nádech. Pokud máte chuť na změnu, můžete zvolit i sladkou náplň. Nejde o těsto „na jeden recept“, ale o způsob přípravy, který vám umožní přizpůsobit vzhled tomu, co právě potřebujete a při jaké příležitosti budete pokrm podávat.
Postup je jednoduchý: vyberte náplň, která těsto příliš nenavlhčí, úhledně ho přeložte a tepelně upravte. Jen v několika krocích tak proměníte obyčejné „dáme si něco malého“ v efektní a lákavé předkrmy. Tady je 9 receptů s filo těstem, které to dokazují.
Co je to těsto filo?
Než přejdeme k receptům, je dobré si říct, o čem je řeč. Filo je těsto z mouky a vody (někdy s trochou oleje nebo octa), které se zpracovává tak dlouho, až vzniknou mimořádně tenké, téměř průhledné pláty. Neobsahuje droždí ani kypřicí prášek: jeho kouzlo nespočívá v tom, že by „vyběhlo“, ale v tom, že pláty jsou po upečení nebo usmažení velmi lehké a jejich vrstvy krásně křupou.
Doma se obvykle kupuje hotové, v balíčcích s pláty naskládanými na sobě, protože ručně dosáhnout takové tloušťky vyžaduje cvik. Navíc bývá poměrně levné a skvěle se hodí k zabalení nejrůznějších náplní.
Těsto brick je blízký příbuzný: prodává se také v podobě tenkých plátů, bývá však o něco silnější a pružnější. Díky tomu se dobře skládá a smaží, protože se méně trhá. Používá se v mnoha pokrmech Maghrebu, například v briouatu (náplni zabalené do těchto plátů a osmažené).
Kde se s ním setkáme v mezinárodní kuchyni? V tak známých pokrmech, jako je řecká spanakopita (se špenátem a fetou), turecký börek (závitky nebo spirály se sýrem, masem či zeleninou) nebo baklava, klasický vrstvený dezert s ořechy a sirupem či medem.
Čtyři základní pravidla, díky kterým nebude předkrm z těsta filo katastrofou
- Nenechte pláty vyschnout: filo velmi rychle vysychá a křehne. Otevřete proto balení, vyjměte jen pláty, které budete potřebovat, a zbytek přikryjte čistou, lehce navlhčenou utěrkou.
- Nezapomeňte pláty potřít tukem: použijte rozpuštěné máslo nebo olej, podle toho, čemu dáváte přednost. Potřete jím každý plát předtím, než na něj položíte další. Pláty se tak neslepí a výsledné vrstvy budou výraznější a křupavější.
- Náplň vybírejte s rozmyslem: k tomuto těstu se hodí téměř jakákoli surovina, ale jeho nepřítelem není chuť, nýbrž vlhkost. Zvolte dobře okapaný špenát, houby restované tak dlouho, až pustí a odpaří se z nich tekutina, nakrájenou pečenou zeleninu, luštěniny smíchané s něčím krémovým, ale hustým, nebo sýry, které „nepláčou“.
- Náplň přidávejte vždy studenou: zabalíte-li něco horkého, pára začne pracovat proti vám ještě předtím, než se do toho pustí trouba.
Když na to budete pamatovat, zbývá už jen vytvarovat těsto podle potřeby. Můžete sáhnout po středomořských, asijských nebo severoafrických chutích, aniž byste měnili postup: plát, tuk, přeložit a tepelně upravit. A teď už se pusťme do 9 receptů.
Čas vzít si zástěru: 9 předkrmů s těstem filo
Křupavé samosy můžete podávat jako předkrm nebo jako hlavní chod, například s míchaným salátem.
Všichni se shodneme, že kombinace hřebenatek svatojakubských a pórku je skvělá, že? Na svátky ji můžete ještě vylepšit a dodat jí křupavost tím, že ji zabalíte do plátků těsta brick! Tento mimořádně jednoduchý domácí recept samozřejmě vyzkoušel a...
Tyto börek se sýrem a špenátem chutnají úžasně! Tyto malé rohlíčky jsou ideální jako slaná svačina, předkrm nebo večeře, ať už je podáváte teplé nebo studené. A díky tomuto jednoduchému receptu na börek s hotovým těstem yufka je jejich příprava navíc...
Sladko-slaná kombinace, která vám při předkrmu příjemně zachutná! Smíchejte na pánvi orestované žampiony s kousky hrušek a sýra Brie a připravte elegantní a chutné měšce z těsta brick. Dokonalý recept, když čekáte doma návštěvu od rodičů ;-)
Co takhle dát plátům těsta brick originálnější tvar a podávat je jako pohoštění? Připravte pro své hosty kornoutky plněné směsí z čerstvého sýra a Bündnerfleisch – zaručeně zabodujete ;-) Jednoduchý recept, který skvěle spojuje křupavost s jemnou,...
Milujete náplň na pizze, ale zároveň vás láká křupavost závitků? Už nemusíte volit – připravte si obojí najednou podle našeho receptu na pizza závitky!
Raději vás hned varujeme: tento recept je ULTRA návykový! Křupavé díky filo těstu a krásně vláčné díky kombinaci fety a medu. Podávejte jako předkrm nebo jako chuťovku k aperitivu, například se salátem z polníčku. Vyzkoušejte tento recept podle našeho...
Patricia González
Komentáře