Crumble, tatin, brownie… ve slané verzi: pět klasických sladkostí, které vám vyřeší i večeři
Existují recepty, o kterých si myslíme, že je známe nazpaměť, ale jen proto, že jsme je vždy vídali ve stejném kontextu. Crumble je „jablečný“, tatin „jablečný“, bábovka „ke svačině“, crêpes „s cukrem“ a brownie „samozřejmě s čokoládou“. A přitom se téměř ve všech těchto pokrmech skrývá něco zajímavějšího než jejich náplň: funkční struktura. Základ, těsto, vrstva navrch, pečení v troubě, požadovaná textura. Když změníte obsah a zachováte princip, nevznikne jen nějaký výstřelek, ale jiný, stejně promyšlený recept – a navíc překvapí díky technice, o níž víme, že funguje.
O to jde: podívat se na pět klasik ze sladké vitríny ve slané verzi a zjistit, že i něco dobře známého může být nové, když přidáme špetku kreativity.
Crumble
Crumble si obvykle spojujeme s dezertem: s teplým ovocným základem, většinou z jablek, vrstvou zlatavé drobenky a kontrastem šťavnaté a křupavé textury, díky němuž je to tak lákavý dezert. Když se nad tím ale zamyslíte, nefunguje tu jablko ani cukr, nýbrž princip posypky: suchá směs, která se v troubě opeče a chrání měkkou náplň. Ve slané verzi může tato „písčitá vrstva“ obsahovat sýr, ořechy nebo bylinky a pod ní může být dobře uvařená zelenina: pisto, dýně, houby a podobně. Výsledkem není napodobenina dezertu, jen se stejná struktura využije k přípravě vydatné večeře.
SLADKÁ VERZE
Jeden z klasických dezertů, kterých se nikdy nepřejíme: crumble! Kromě jablek jsme do něj přidali také hrušky, takže si na něm pochutnáte dvakrát tolik. Příprava je velmi snadná, a proto je tento recept ideální na společné vaření s dětmi. Zaručeně si...
SLANÁ VERZE
Máte v lednici zbytky ratatouille ? Určitě je nevyhazujte. Během několika minut z nich připravíte slaný crumble . Stačí navrch přidat křupavou drobenku a zapéct v troubě. Výsledkem je teplý, voňavý pokrm plný různých textur. Je to ideální recept na...
Tatin
Tatin se proslavila tím, že se peče obráceně: to, co se peče naspodu, se podává navrchu. Díky tomuto obrácenému postupu se v troubě vytvoří lesklá, zkaramelizovaná vrstva s neodolatelnými okraji. Nejznámější verze tohoto sladkého dezertu se připravuje z jablek; podobně dobře ale funguje i zelenina: cibuli, rajčatům nebo lilku prospívá přímý kontakt s teplem a když jim dopřejete dost času, z pouhé „přílohy“ se stane hlavní hvězda. Slaná verze nemá nahradit dezert, ale rozšířit nabídku receptů, které se hodí pro každodenní vaření.
SLADKÁ VERZE
SLANÁ VERZE
Po sladké jablečné verzi jsme se rozhodli připravit slaný tarte Tatin s lilkem. Abychom pokrm dochutili, přidáme také rajčatovou omáčku, sušené oregano a trochu medu pro jemný sladký nádech ;-) Tento tarte Tatin se připravuje velmi snadno a na jaře i v...
Bizcoke (dort / švestkový koláč)
Plumcake neboli biskupský chlebíček si spojujeme se snídaní, posezením po jídle nebo odpolední svačinou, ve skutečnosti je to ale jeden z nejvhodnějších formátů pro slané pečení: rychle připravené těsto, podlouhlá forma a výsledek, který se krájí na plátky, jako by byl stvořený pro pohoštění. Když cukr nahradíte sýrem, bylinkami, zeleninou nebo třeba uzeninou, přestane být biskupský chlebíček „sladký“ a stane se z něj rychlý chléb s vláčnou střídou a výraznou chutí. Stejně jako se u sladkého biskupského chlebíčku dají základní suroviny doplnit dalšími přísadami (například citronem, kondenzovaným mlékem nebo čokoládou), lze postupovat i u slané verze. Důležité je vědět, jak se přidané suroviny chovají. Pokud jsou hodně šťavnaté (například cuketa nebo rajčata), je potřeba je nechat okapat nebo předem tepelně upravit. Tvrdé, vyzrálé sýry zase dodají těstu strukturu a plnou chuť, která se udrží i do druhého dne. Tenhle recept se připravuje z několika málo surovin a pomůže vykouzlit oběd či večeři z toho, co máme po ruce.
SLADKÁ VERZE
Jednoduchý a krásně vláčný dort, který si můžete vychutnat kdykoli během dne.
SLANÁ VERZE
Na aperitiv nebo piknik se skvěle hodí slaný chlebíček! Přinášíme vám klasiku, která má vždy úspěch: slaný chlebíček se šunkou, sýrem a zelenými olivami. Jeho příprava je velmi snadná a výsledek krásně vláčný, takže potěší chuťové pohárky všech vašich...
Brownie
Brownie, zejména čokoládové, má ve světě sladkostí skvělé jméno. Za svůj úspěch vděčí nejen čokoládě, ale i velmi specifické textuře, která se pohybuje na pomezí koláče a piškotu: na povrchu je pevné a uprostřed vláčnější. Tento princip lze přenést i do slané kuchyně, když změníte přístup: cílem je hutné těsto s vyšším obsahem tuku a výraznou chutí, které se dá krájet na čtverečky a podávat jako malé sousto. Místo kakaa přicházejí na řadu suroviny bohaté na umami: sýry, houby, olivy, a dokonce i pečená zelenina nebo husté zeleninové pyré. Nejde o brownie, které si hraje na dezert, ale o hutnou, návykově dobrou pochoutku, ideální na zobání.
SLADKÁ VERZE
SLANÁ VERZE
Zbyla vám v lednici dýňová polévka a nevíte, co s ní? Rozhodně ji nevyhazujte : proměníme ji ve vláčný, lahodný a naprosto návykový slaný brownie! S kostičkami šunky, krásně měkkou fetou, několika lístky bazalky pro svěží chuť a dokonalou...
Crêpes
Crêpes považujeme za sladké spíš ze zvyku než od přírody. Základní těsto má neutrální chuť: připravuje se z mouky, vajec a mléka a potřebujete k tomu jen dobře rozpálenou pánev. Obvykle je ale doplňujeme sladkými přísadami, jako jsou Nutella, džem, cukr, med nebo skořice. Protože má těsto neutrální chuť, stačí změnit náplň a crêpe se promění ve slané jídlo, které chutná malým i velkým. My jsme připravili variantu s bešamelem, sýrem a vařenou šunkou, hodí se ale i jiné náplně: sýr, restovaná zelenina, mleté hovězí maso, houby, kuřecí maso… zkrátka cokoli, na co máte chuť. Klíčové je brát crêpes jako tenké plátno a přizpůsobit náplň tomu, jak je chcete podávat.
SLADKÁ VERZE
Na Hromnice nebo jen tak ke svačině vám přinášíme snadný recept na přípravu krásných domácích palačinek přesně tak, jak je máme rádi. Kdo by dokázal odolat dobrým nadýchaným palačinkám s jemnou vůní? Recept na lehké palačinky nám připomene dětství...
SLANÁ VERZE
Recept, který nám připomíná dětství? Palačinky se šunkou a bešamelovou omáčkou! Domácí jsou ještě lepší ;-) Krok za krokem vám ukážeme, jak připravit tyto slané palačinky, které potěší malé i velké. Podávejte je s míchaným salátem a připravíte tak...
Nemravná stránka slavných dezertů
Tyto varianty fungují, když pochopíme, v čem tkví síla každého receptu: crumble potřebuje kontrast a opečenou drobenku; tatin čas a vrstvu, která zkaramelizuje; cake rovnováhu mezi chutí a vláčností; slané brownie hutnou strukturu a umami; crêpes zase promyšlenou náplň. Nejde o to zamaskovat dezert, ale využít osvědčený základ a naplnit ho surovinami, které k sobě dobře ladí. A když se to podaří, má to dvojí efekt: vaříte svobodněji a večeříte něco, co nikdo nečekal.
Patricia González
Komentáře