Crumble, tatin, brownie... ve slané verzi: pět klasických sladkostí, které vyřeší i vaše problémy s večeří.
Existují recepty, o kterých si myslíme, že je známe nazpaměť, ale jen proto, že jsme je vždy viděli ve stejném kontextu. Drobenka je "jablečná", tatinka "jablečná", piškot "ke svačině", palačinky "s cukrem" a brownies "samozřejmě s čokoládou". A přesto se téměř ve všech těchto přípravcích skrývá něco zajímavějšího než jejich náplň: struktura, která funguje. Základ, těsto, poleva, šok z pečení, požadovaná struktura. Když změníte obsah a zachováte logiku, výsledek není náhodný: je to jiný recept, stejně soudržný, navíc s potěšením překvapit použitím techniky, o které se ví, že funguje.
To je záměr: pět klasických sladkých vitrín, přečtených ve slaném klíči, abychom zjistili, že i obvyklé může být nové, použijeme-li špetku kreativity.
Crumble
Crumble se obvykle objevuje ve dveřích moučníku: teplý ovocný základ, obvykle jablka, vrstva zlatavých drobků a kontrast mezi šťavnatostí a křupavostí, který z něj dělá velmi chutný dezert. Ale když se nad tím zamyslíte, to, co zde funguje, není jablko nebo cukr, ale logika polevy: suchá směs, která se v troubě opeče a ochrání jemnou náplň. Ve slané verzi může být tento "písečný povlak" posypán sýrem, ořechy nebo bylinkami a pod ním může být dobře uvařená zelenina: ratatouille, dýně, houby atd. Výsledek nenapodobuje moučník: pouze využívá stejnou strukturu k sestavení kulaté večeře.
SLADKÁ VERZE
Jeden z klasických dezertů, kterého se nikdy nenabažíme: crumble! A my jsme do něj kromě jablek přidali i hrušky, aby byl požitek dvojnásobný. Příprava je tak snadná, že je to ideální recept, který můžete připravit se svými dětmi. Výsledek bude...
SLANÁ VERZE
Máte v lednici zbytky ratatouille ? Nenechávejte ho stranou. Proměňte ho během několika minut ve slanou drobenku . Stačí na něj přidat křupavé drobenkové těsto a šoupnout ho do trouby, abyste získali teplý, voňavý a strukturovaný pokrm. Je to...
Tatin
Tatin se proslavil svou odvrácenou stranou: to, co se peče dole, se podává nahoře, a toto obrácení promění troubu v továrnu na lesk, karamelizaci a neodolatelné okraje. Nejikoničtější verze tohoto sladkého občerstvení se připravuje s jablky, ale se zeleninou se děje něco podobného: cibule, rajče nebo lilek ocení přímý kontakt s teplem, a pokud jim dopřejete čas, stanou se z "doprovodu" hlavním hrdinou. Slaná verze nenahrazuje dezert. Je to spíše způsob, jak rozšířit škálu receptů, které fungují na denní bázi.
SLADKÁ VERZE
SLANÁ VERZE
Po sladké verzi s jablky jsme se rozhodli použít lilek v našem slaném receptu na tarte tatin. A abychom to všechno ochutili, nezapomínáme přidat rajčatovou omáčku, sušené oregano a med na sladko ;-). Tento tarte tatin, jehož příprava je nesmírně...
Bizcoke (dort / švestkový koláč)
Švestkový koláč nebo piškot si spojujeme se snídaní, svačinou po večeři nebo odpoledním čajem, ale ve skutečnosti je to jeden z nejlepších formátů pro slané věci: rychlá směs, dlouhá forma a výsledek, který se krájí na plátky, jako by se narodil pro aperitiv. Když cukr nahradíte sýrem, bylinkami, zeleninou nebo třeba uzeninou, piškot přestane být "sladký" a stane se z něj rychlý chléb s vlhkou drobenkou a koncentrovanou chutí. Stejně jako v případě sladkých piškotů, kde lze základ doladit dalšími přísadami (citron, kondenzované mléko nebo čokoládový piškot), je tomu podobně i ve slané části. Důležité je pochopit, jak se chovají přísady, které přidáváme. Pokud jsou velmi šťavnaté (např. cuketa nebo rajče), je třeba je předem osušit nebo povařit, a sýry se sušeným masem dodají strukturu a základ, který zůstane zachován i druhý den. Je to ten typ receptu, který se dá připravit s málem, ale řeší obědy a večeře s tím, co máme po ruce.
SLADKÁ VERZE
Jednoduchý nadýchaný koláč, který si můžete vychutnat kdykoli během dne.
SLANÁ VERZE
Pro aperitiv nebo piknik je ideálním receptem jednoduše koláč! Přinášíme vám klasiku, která je vždycky hitem: koláč se šunkou, sýrem a zelenými olivami. Jeho příprava je tak snadná a výsledek je tak vláčný, že potěší chuťové pohárky všech vašich hostů...
Brownie
Brownie, zejména čokoládové, se ve světě sladkostí těší dobré pověsti. Jeho úspěch nezávisí pouze na čokoládě: závisí na velmi specifické struktuře, která je na půl cesty mezi dortem a piškotem, s pevným povrchem a vlhčím středem. Tuto myšlenku lze přenést i na slané, pokud změníte přístup: hledáte hutné těsto s tukem a hlubokou chutí, které se krájí na čtverečky a působí jako sousto. Místo kakaa přicházejí na řadu umami ingredience: sýry, houby, olivy, dokonce i pečená zelenina nebo koncentrované zeleninové krémy. Nejedná se o brownies maskované jako dezert: jde o hutný a návykový formát tyčinky, ideální ke svačině.
SLADKÁ VERZE
SLANÁ VERZE
Crêpes
Crêpes se zdají být sladkým územím ze zvyku, nikoli od přírody. Základní těsto je neutrální: mouka, vejce, mléko a pánev, která dělá svou práci dobře. Obvykle ho však doprovázíme sladkým kořením: nutelou, džemem, cukrem, medem nebo skořicí. Ale protože těsto má neutrální chuť, jakmile změníme náplň, palačinka se promění ve slané jídlo, na kterém si obvykle pochutnají malí i velcí. My jsme připravili verzi s bešamelem, sýrem a vařenou šunkou, ale lze použít i jiné náplně: sýr, dušenou zeleninu, mleté telecí maso, houby, kuřecí maso... cokoli vás napadne. Klíčové je zacházet s nimi jako s jemným plátnem a přizpůsobit náplň podle zadání.
SLADKÁ VERZE
Na Hromnice nebo jen tak na svačinu vám přinášíme jednoduchý recept na přípravu krásných palačinek. Kdo by odolal dobrým, nadýchaným a jemně ochuceným palačinkám?! Recept na lehké palačinky, které nám připomínají dětství.
SLANÁ VERZE
Recept, který nám připomíná dětství? Palačinky se šunkou a bešamelovou omáčkou! Domácí jsou ještě lepší ;-) Krok za krokem vám vysvětlíme, jak připravit tyto slané palačinky, které jistě potěší malé i velké. Podávejte je s míchaným salátem a získáte...
Nemravná stránka slavných dezertů
Nakonec tyto verze fungují, když pochopíte, co dělá každý recept silným: crumble potřebuje kontrast a toast; tatin, čas a vrstvu, která karamelizuje; dort, rovnováhu mezi chutí a vlhkostí; slané brownie, hustotu a umami; crêpes, náplň se záměrem. Nejde o to dezert zamaskovat, ale vzít spolehlivou šablonu a naplnit ji ingrediencemi, které dávají smysl. A když se to podaří, má to dvojí účinek: vaříte s větší volností a přitom se z večeře stane něco, co nikdo nečekal.
Patricia González
Komentáře