5 jídel, díky kterým si zamilujete a objevíte palestinskou kuchyni

Pokud by měl jeden pokrm ztělesňovat velkorysost palestinské kuchyně, byla by to bezpochyby maqluba. Její název, který doslova znamená „obrácená“, dokonale vystihuje způsob jejího podávání. Po dlouhém dušení se hrnec přesným pohybem obrátí a odhalí skvostný vrstvený pokrm z rýže, masa a dozlatova opečené zeleniny. Maqluba se tradičně připravuje z jehněčího nebo kuřecího masa, lilku, brambor a květáku a často se dochucuje bobkovým listem, skořicí a kurkumou.

Základem jsou tři důležité ingredience místní kuchyně: chléb taboun, pečený na rozpálených kamenech, extra panenský olivový olej, který je základem palestinského zemědělství, a sumak, nakyslé koření, které dodává pokrmu jeho charakteristickou chuť. Kousky kuřete se pomalu pečou s cibulí karamelizovanou se sumakem, poté se položí na chléb nasáklý olivovým olejem a posypou se opraženými piniovými oříšky. Je to skutečná óda na místní palestinské produkty.

Vyrábí se z andělských vlasů (kataïfi) nebo z tenkého těsta a plní se jemným sýrem, který se v troubě rozpustí. Jakmile dozlatova upeče, pokape se sirupem z květů pomerančovníku a posype drcenými pistáciemi. Díky sladké chuti a křupavé, přitom vláčné struktuře je neodmyslitelnou součástí rodinných oslav a závěrem slavnostních jídel.

Na rozdíl od strojově vyráběného kuskusu se maftoul připravuje ručně: zrna nalámané pšenice se obalují v mouce a vodě, což jim dodává pevnější strukturu a rustikálnější chuť. Tento pokrm se obvykle podává s voňavým vývarem, cizrnou, zeleninou a kuřecím masem, vše dochucené kmínem a skořicí.

Základem tohoto pokrmu je cizrna, klíčová surovina levantské kuchyně, která se rozmačká s tahini, citronovou šťávou a česnekem. Tato krémová směs se pak nalije na kousky opečeného nebo osmaženého pita chleba, které omáčku absorbují a dodají jí neodolatelnou strukturu. Tento gurmánský pokrm doplňuje trocha jogurtu, opražené piniové oříšky a kapka olivového oleje.