Reine-claude, mirabelky, švestky: jaké švestky vybrat podle receptu?
Sunday 26 July 2026 16:00 - Adèle Peyches
Po prvních, poněkud skromnějších dodávkách začíná sezóna francouzských švestek skutečně nabírat na obrátkách. Poptávka zůstává stabilní, i když se trh jeví o něco klidnější než minulý týden.
Co z toho vyplývá? Pro milovníky švestek začínají být pulty v obchodech čím dál zajímavější. Nelze sice říci, že by se na ně už všichni vrhali, ani že by toto ovoce zaznamenalo výrazný nárůst ve vyhledávání na Googlu. Skutečný signál je prozatím jednodušší: švestky se objevují v regálech, výběr se rozšiřuje a nastává ta část sezóny, kdy si můžeme začít klást otázku, co udělat s prvními švestkami odrůdy Reine-Claude, s velmi sladkými mirabelkami nebo s šťavnatějšími červenými švestkami.
A tady pozor: ne všechny švestky se připravují stejným způsobem. Některé se skvěle hodí do koláče, jiné jsou ideální na džem a další se dají vychutnat téměř bez jakýchkoli přísad. Než tedy všechno smícháte v míse a budete doufat, že se stane zázrak, pomůžeme vám vybrat tu správnou švestku pro ten správný recept :)
Proč je právě teď sezóna švestek tak zajímavá
Švestka je ovoce, na které se často těšíme méně než na jahody nebo třešně. Když však dozraje, má všechno, co si lze přát: šťavnatou dužinu, výraznou vůni a schopnost proměnit se z jednoduchého dezertu v propracovanější pokrm, aniž by ztratila svůj charakter.
Toto období je obzvláště zajímavé, protože se rozšiřuje nabídka. To znamená, že se začíná objevovat více odrůd s různými barvami, texturami a způsoby využití. Reine-claude se vyznačují výraznou vůní a sladkostí, mirabelky jsou malé, sladké a sluncem provoněné, zatímco červené nebo modré švestky mívají kyselejší dužinu, která dezertům dodá šmrnc.
Už vás vidíme, jak otevíráte zásuvku s recepty: „Koláč? Džem? Dort? Kompot?“ Dobrá zpráva je, že se švestky hodí téměř ke všemu. Špatná zpráva je, že pokud je chcete opravdu nechat vyniknout, někdy je třeba vyhnout se náhodnému výběru. Velmi šťavnatá švestka může například při nesprávné přípravě proměnit křehké těsto v rozmočený základ. Naopak z pevnějších švestek bude po upečení koláč lépe držet tvar.
Tajemství tedy nespočívá jen v tom, že si švestky koupíte. Je třeba vědět, jakou švestku použít podle receptu.
Toto období je obzvláště zajímavé, protože se rozšiřuje nabídka. To znamená, že se začíná objevovat více odrůd s různými barvami, texturami a způsoby využití. Reine-claude se vyznačují výraznou vůní a sladkostí, mirabelky jsou malé, sladké a sluncem provoněné, zatímco červené nebo modré švestky mívají kyselejší dužinu, která dezertům dodá šmrnc.
Už vás vidíme, jak otevíráte zásuvku s recepty: „Koláč? Džem? Dort? Kompot?“ Dobrá zpráva je, že se švestky hodí téměř ke všemu. Špatná zpráva je, že pokud je chcete opravdu nechat vyniknout, někdy je třeba vyhnout se náhodnému výběru. Velmi šťavnatá švestka může například při nesprávné přípravě proměnit křehké těsto v rozmočený základ. Naopak z pevnějších švestek bude po upečení koláč lépe držet tvar.
Tajemství tedy nespočívá jen v tom, že si švestky koupíte. Je třeba vědět, jakou švestku použít podle receptu.
Reines-Claudes: švestky ideální pro jednoduché dezerty
Reine-claude je tak trochu švestka, která se nemusí nijak zvlášť snažit, aby si vás získala. Kulatá, voňavá a při plné zralosti často velmi sladká – téměř nic dalšího nepotřebuje. Samozřejmě si ji můžete dát jen tak, ale skvěle se hodí i do dezertů, v nichž chceme nechat vyniknout chuť ovoce.
Do koláče se hodí velmi dobře, pokud není příliš měkká. Vyberte zralé plody, které jsou však na dotek ještě mírně pevné. Při pečení si lépe udrží tvar a pustí méně šťávy. Velmi zralé plody raději použijte na ovocný rozvar, džem nebo vláčný dezert.
S křehkým nebo listovým těstem, trochou mletých mandlí a trochou cukru může reine-claude posloužit jako základ jednoduchého, ale opravdu elegantního koláče. Není třeba složitá náplň: její vůně udělá velkou část práce. A malý bonus? Špetka vanilky nebo pár kousků pistácií při podávání.
Do koláče se hodí velmi dobře, pokud není příliš měkká. Vyberte zralé plody, které jsou však na dotek ještě mírně pevné. Při pečení si lépe udrží tvar a pustí méně šťávy. Velmi zralé plody raději použijte na ovocný rozvar, džem nebo vláčný dezert.
S křehkým nebo listovým těstem, trochou mletých mandlí a trochou cukru může reine-claude posloužit jako základ jednoduchého, ale opravdu elegantního koláče. Není třeba složitá náplň: její vůně udělá velkou část práce. A malý bonus? Špetka vanilky nebo pár kousků pistácií při podávání.
Mirabelky: malé, zlatavé a v koláči prostě neodolatelné
Kdyby měla mirabelka kulinářský průkaz, dalo by se do něj napsat: malá velikost, velká dobrota. Je sladká, voňavá, skvěle se hodí k pečení a je ideální pro dezerty, které voní jako konec léta.
V koláči patří pravděpodobně k nejoblíbenějším švestkám. Rychle se krájí, hezky se rozloží na koláči a po upečení mu dodá krásnou zlatavou barvu. Její příjemně plná chuť se skvěle snoubí s mandlemi, vanilkou, máslem, medem nebo dokonce s nádechem skořice.
Máme je rádi také v obrácených koláčích. Při pečení se mirabelky rozměknou, lehce zkaramelizují a provoní těsto, aniž by přebily jeho chuť. Je to ten druh dezertu, který připravíme „jen proto, abychom spotřebovali pár kousků ovoce“, a který nakonec zmizí během jediné svačiny. Zvláštní jev, ale u Ptitchefa velmi častý ;-).
V koláči patří pravděpodobně k nejoblíbenějším švestkám. Rychle se krájí, hezky se rozloží na koláči a po upečení mu dodá krásnou zlatavou barvu. Její příjemně plná chuť se skvěle snoubí s mandlemi, vanilkou, máslem, medem nebo dokonce s nádechem skořice.
Máme je rádi také v obrácených koláčích. Při pečení se mirabelky rozměknou, lehce zkaramelizují a provoní těsto, aniž by přebily jeho chuť. Je to ten druh dezertu, který připravíme „jen proto, abychom spotřebovali pár kousků ovoce“, a který nakonec zmizí během jediné svačiny. Zvláštní jev, ale u Ptitchefa velmi častý ;-).
Mirabelkový koláč
Chcete-li si dopřát snadný, lahodný a ovocný dezert, vyzkoušejte náš mirabelkový koláč! Stačí jen 3 ingredience a čeká vás slunečně sladká tečka za jídlem :-) Postupujte krok za krokem podle našeho receptu a nechte vyniknout toto krásné letní ovoce.
Obrácený koláč s mirabelkami a mandlemi
V létě si užíváme toto malé, sladké žluté ovoce – mirabelky! Rozhodli jsme se z nich připravit dezert: mimořádně vláčný koláč, který je navíc velmi snadný na přípravu. Kombinace mirabelek a mandlí se po upečení krásně zkaramelizuje a opeče, takže...
Švestky a modré švestky: ideální přísady do koláčů s charakterem
Švestky odrůdy quetsche a modré švestky bývají o něco kyselejší. A právě proto jsou v cukrařině tak zajímavé. Zatímco velmi sladká švestka může dát vzniknout jemnému, chuťově vyváženému dezertu, tyto odrůdy přinášejí kontrast, výraznost a ovocný nádech, který oživí máslové těsto.
Hodí se zejména do rustikálních koláčů, crumble a receptů, v nichž chceme chuť ovoce cítit i po upečení. Jejich dužina obvykle dobře drží tvar, zvlášť pokud plody nejsou příliš zralé. Na koláč je rozpulte, vypeckujte a rozložte slupkou dolů nebo těsně vedle sebe. Tím omezíte množství šťávy, která se dostane přímo na těsto.
Pokud jsou vaše švestky velmi šťavnaté, nepanikařte. Mezi těsto a ovoce jednoduše přidejte tenkou vrstvu mletých mandlí, jemné krupice, oslazené strouhanky nebo rozdrcených sušenek. Tento malý trik pohltí část šťávy a pomůže udržet spodek koláče v lepším stavu. Ano, je to jednoduché. Ano, změní to všechno.
Hodí se zejména do rustikálních koláčů, crumble a receptů, v nichž chceme chuť ovoce cítit i po upečení. Jejich dužina obvykle dobře drží tvar, zvlášť pokud plody nejsou příliš zralé. Na koláč je rozpulte, vypeckujte a rozložte slupkou dolů nebo těsně vedle sebe. Tím omezíte množství šťávy, která se dostane přímo na těsto.
Pokud jsou vaše švestky velmi šťavnaté, nepanikařte. Mezi těsto a ovoce jednoduše přidejte tenkou vrstvu mletých mandlí, jemné krupice, oslazené strouhanky nebo rozdrcených sušenek. Tento malý trik pohltí část šťávy a pomůže udržet spodek koláče v lepším stavu. Ano, je to jednoduché. Ano, změní to všechno.
Jak zabránit tomu, aby švestky rozmočily koláč?
To je pravděpodobně ta nejdůležitější otázka, jakmile se začne mluvit o švestkovém koláči: jak zabránit tomu, aby těsto uprostřed změklo? Mezi krásně dozlatova upečeným koláčem a koláčem, ze kterého vytéká příliš mnoho šťávy, totiž často rozhodují tři drobnosti.
Za prvé vyberte zralé, ale ne příliš měkké plody. Čím jsou švestky zralejší, tím větší je riziko, že pustí šťávu. Dále nezapomeňte vytvořit malou bariéru mezi ovocem a těstem. Mleté mandle jsou ideální, protože pohltí šťávu a zároveň dodají velmi příjemnou chuť. Můžete ale použít i mleté lískové oříšky, rozdrcené suché sušenky nebo trochu jemné krupice.
Další tip: nedávejte na koláč příliš mnoho ovoce. Víme, že je lákavé naskládat na něj všechny švestky z mísy, zvlášť když jsou krásné. Pokud jsou ale na sobě, při pečení pustí hodně šťávy. Lepší je rovnoměrná vrstva a zpočátku poměrně vysoká teplota, aby se těsto zapeklo.
Nakonec nechte koláč před krájením trochu vychladnout. Hned po vytažení z trouby je šťáva ještě velmi řídká. Po několika minutách více zhoustne. Čeká se těžko, ale věříme, že to zvládnete.
Za prvé vyberte zralé, ale ne příliš měkké plody. Čím jsou švestky zralejší, tím větší je riziko, že pustí šťávu. Dále nezapomeňte vytvořit malou bariéru mezi ovocem a těstem. Mleté mandle jsou ideální, protože pohltí šťávu a zároveň dodají velmi příjemnou chuť. Můžete ale použít i mleté lískové oříšky, rozdrcené suché sušenky nebo trochu jemné krupice.
Další tip: nedávejte na koláč příliš mnoho ovoce. Víme, že je lákavé naskládat na něj všechny švestky z mísy, zvlášť když jsou krásné. Pokud jsou ale na sobě, při pečení pustí hodně šťávy. Lepší je rovnoměrná vrstva a zpočátku poměrně vysoká teplota, aby se těsto zapeklo.
Nakonec nechte koláč před krájením trochu vychladnout. Hned po vytažení z trouby je šťáva ještě velmi řídká. Po několika minutách více zhoustne. Čeká se těžko, ale věříme, že to zvládnete.
Džem, kompot, omáčka: co udělat s velmi zralými švestkami?
Velmi zralé švestky nepředstavují žádný problém. Naopak, často se nejlépe hodí do receptů na vláčné dezerty, pomazánky a dezerty podávané ve skleničce. Mají intenzivnější vůni, jejich dužina se snadno rozpadá a při vaření se výrazněji projeví jejich přirozená sladkost.
Švestkový džem samozřejmě zůstává osvědčenou klasikou. Umožňuje prodloužit sezonu, zužitkovat křehké ovoce a připravit pár sklenic na snídaně v příštích dnech. Na chlebu, v jogurtu, s tvarohem nebo dokonce v roládě – vždy si najde své místo.
Chcete-li rychlejší variantu, připravte ovocný rozvar: vypeckované švestky, trochu cukru podle potřeby, pár minut vaření a je hotovo. Můžete ho podávat s čerstvým sýrem faisselle, panna cottou, rýžovým nákypem nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. A pokud jsou švestky opravdu velmi aromatické, není třeba toho mnoho přidávat: někdy ovoce udělá všechnu práci samo.
Švestkový džem samozřejmě zůstává osvědčenou klasikou. Umožňuje prodloužit sezonu, zužitkovat křehké ovoce a připravit pár sklenic na snídaně v příštích dnech. Na chlebu, v jogurtu, s tvarohem nebo dokonce v roládě – vždy si najde své místo.
Chcete-li rychlejší variantu, připravte ovocný rozvar: vypeckované švestky, trochu cukru podle potřeby, pár minut vaření a je hotovo. Můžete ho podávat s čerstvým sýrem faisselle, panna cottou, rýžovým nákypem nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. A pokud jsou švestky opravdu velmi aromatické, není třeba toho mnoho přidávat: někdy ovoce udělá všechnu práci samo.
Domácí švestkový džem
Využijte sezónní ovoce a připravte si lahodné domácí džemy! Dnes pro vás máme snadný a spolehlivý recept na švestkový džem. Připravíte ho krok za krokem jen ze 3 ingrediencí. Díky němu vykročíte do každého rána pravou nohou :-)
A co v tom všem ty sušené švestky?
I když se v této sezóně klade důraz především na čerstvé švestky, nelze o tomto ovoci hovořit, aniž bychom zmínili sušené švestky. V kuchyni sice nehrají úplně stejnou roli, ale připomínají nám, jak zajímavá může být švestka po zpracování.
Sušená švestka má koncentrovanější chuť, je sladší a hutnější. Skvěle se hodí do tradičních dezertů, jako je far breton, ale také do receptů kombinujících sladké a slané chutě. V kombinaci s drůbeží, jehněčím masem nebo pikantní omáčkou dodává pokrmu plnost a velmi příjemnou hloubku chuti.
Pokud dnes vaříte čerstvé švestky, mějte na paměti toto: čím více je ovoce vařené, zredukované nebo sušené, tím je jeho chuť koncentrovanější. Právě proto jsou švestky tak dobré v marmeládě, kompotu nebo v krásně dozlatova upečeném koláči.
Sušená švestka má koncentrovanější chuť, je sladší a hutnější. Skvěle se hodí do tradičních dezertů, jako je far breton, ale také do receptů kombinujících sladké a slané chutě. V kombinaci s drůbeží, jehněčím masem nebo pikantní omáčkou dodává pokrmu plnost a velmi příjemnou hloubku chuti.
Pokud dnes vaříte čerstvé švestky, mějte na paměti toto: čím více je ovoce vařené, zredukované nebo sušené, tím je jeho chuť koncentrovanější. Právě proto jsou švestky tak dobré v marmeládě, kompotu nebo v krásně dozlatova upečeném koláči.
Bretaňský koláč far breton se sušenými švestkami
Milí přátelé z Bretaně, je čas představit jeden z nejznámějších receptů vašeho regionu ;-)
Jehněčí tajine se sušenými švestkami (postup a video)
Cítíte tu příjemnou vůni pokrmu, který se pomalu vaří? Přesně tak voní náš jehněčí tajine se sušenými švestkami! Sladko-slaná kombinace chutí z něj dělá ideální jídlo, o které se můžete podělit s celou rodinou. Tento orientální pokrm snadno připravíte...
Křepelky se sušenými švestkami
Na vánoční, silvestrovské či jiné slavnostní menu připravte svým hostům křepelky! Toto jemné a delikátní drůbeží maso příjemně zpestří váš jídelníček. Příprava je velmi snadná a kombinace křepelky se sušenými švestkami nabízí lahodné sladko-slané...
Správný přístup, jak si užít začátek sezóny
Na začátku hlavní sezony je nejlepší rada jednoduchá: ochutnejte, než se rozhodnete. Z velmi sladké švestky může vzniknout jednoduchý dezert – stačí ji opéct nebo položit na těsto. Kyselejší švestka se skvěle hodí k vydatnějšímu základu, jako je mandlový krém, crumble nebo křehké těsto. Velmi zralé švestky se zase hodí rovnou na džem nebo ovocný rozvar.
A pokud váháte mezi několika odrůdami, smíchejte je v receptu, který si dobře poradí s rozdílnou konzistencí: v crumble, ovocném rozvaru, vláčném dortu nebo s pečeným ovocem. Získáte tak dezert s rozmanitějšími chutěmi, s kousky, které jsou měkčí, a jinými, které zůstávají o něco pevnější.
Švestka má kouzlo sezonního ovoce, které nikdy nemáme dost dlouho. Objeví se, zůstane pár týdnů a pak zmizí až do příštího roku. Takže když se francouzské švestky začnou častěji objevovat na pultech, je nejlepší si je bez čekání užít. Koláč, džem, dort s mirabelkami nebo pár pečených plodů… a sezona už teď začíná chutnat opravdu skvěle :)
A pokud váháte mezi několika odrůdami, smíchejte je v receptu, který si dobře poradí s rozdílnou konzistencí: v crumble, ovocném rozvaru, vláčném dortu nebo s pečeným ovocem. Získáte tak dezert s rozmanitějšími chutěmi, s kousky, které jsou měkčí, a jinými, které zůstávají o něco pevnější.
Švestka má kouzlo sezonního ovoce, které nikdy nemáme dost dlouho. Objeví se, zůstane pár týdnů a pak zmizí až do příštího roku. Takže když se francouzské švestky začnou častěji objevovat na pultech, je nejlepší si je bez čekání užít. Koláč, džem, dort s mirabelkami nebo pár pečených plodů… a sezona už teď začíná chutnat opravdu skvěle :)
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře