Ochutnáváš těsto na palačinky před smažením? Tohle je riziko, o kterém jsi možná nevěděl

Pytel mouky se nepodobá jiným potravinám, které na první pohled poznáme jako syrové. Je suchá, vydrží měsíce ve spíži a bez váhání ji používáme k obalování, pečení nebo zahušťování omáček. Musíme si však uvědomit, že většina mouk je syrová potravina.

Obiloviny rostou pod širým nebem a mohou se kontaminovat ještě předtím, než se dostanou do mlýna. Přeměna zrna na mouku, a to ani v případě, že se mouka následně bělí, není totéž co sterilizace. Pokud se v surovině nacházejí patogenní bakterie, například některé kmeny Escherichia coli nebo Salmonella, mohou se dostat až do balení, které si koupíme.

Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) výslovně uvádějí směsi na palačinky mezi přípravky, které se nesmějí jíst ani ochutnávat syrové. Nejde o teoretické opatření: tato organizace vyšetřovala několik ohnisek onemocnění přenášených potravinami, která souvisela s moukou nebo tepelně neupravenými směsmi.

Jak připravit americké lívance?

Tady je snadný a rychlý recept na domácí americké lívance. Postup je vysvětlen krok za krokem, takže připravit dokonalé lívance zvládne každý! Dopřejte si americkou snídani s lívanci a začněte den skvěle.

zobrazit recept

V klasickém těstě na palačinky bývají také syrová vejce. FDA varuje, že vejce mohou obsahovat bakterie Salmonella, a doporučuje je důkladně tepelně upravit. Pokud se má pokrm podávat syrový nebo nedostatečně tepelně upravený, doporučuje použít pasterovaná vejce nebo pasterované vaječné výrobky.

Z toho plyne závěr důležitý pro veganské nebo bezvaječné recepty: Těsto na palačinky bez vajec také není automaticky bezpečné jíst syrové, pokud obsahuje běžnou, tepelně neupravenou mouku. Jeden možný zdroj rizika tím sice odpadá, riziko spojené s moukou však zůstává.

Snadné a rychlé těsto na palačinky

Na Hromnice nebo jen tak ke svačině vám přinášíme snadný recept na přípravu krásných domácích palačinek přesně tak, jak je máme rádi. Kdo by dokázal odolat dobrým nadýchaným palačinkám s jemnou vůní? Recept na lehké palačinky nám připomene dětství...

zobrazit recept

Při přípravě palačinek usilujeme o zlatavou barvu na povrchu a měkký, nadýchaný vnitřek. Teplo má ještě jednu důležitou funkci: pomáhá snižovat mikrobiologické riziko spojené s moukou a vejci. Těsto je třeba tepelně upravit a dodržet dobu i teplotu uvedenou v receptu nebo doporučenou výrobcem.

To však neznamená, že máte zvýšit teplotu, abyste byli hotovi rychleji. Silnější palačinka potřebuje čas, aby se propekla i uvnitř. Doporučuje se použít dobře rozpálenou pánev, ale nepřehánět to, a před obrácením počkat, až se na povrchu objeví bublinky. Recepty King Arthur Baking doporučují podobný postup: střední plamen nebo mírně rozpálenou plotnu a opékání z obou stran. To, že je palačinka zvenku zlatavá, neznamená, že její střed může zůstat syrový.

Odpověď se vejde na pánev: nejprve usmažte malou palačinku. Ta první vám poslouží mnohem lépe než lžíce syrového těsta k ověření, zda směs potřebuje více cukru, není příliš hustá nebo má správnou teplotu.

Řada osvědčených receptů navíc doporučuje nechat těsto před smažením pět až patnáct minut odpočinout. Během této krátké doby mouka lépe absorbuje tekutinu a dokončí hydrataci, díky čemuž těsto získá rovnoměrnější konzistenci a někdy také mírně zhoustne. Než tedy upravíte konzistenci přidáním mouky nebo tekutiny, je vhodné několik minut počkat a sledovat, jak se těsto změní.

Je tu ještě jeden detail, na který se snadno zapomíná: při práci s moukou, vejci nebo syrovým těstem je třeba dbát na zvýšenou hygienu, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Španělská agentura pro bezpečnost potravin a výživu (AESAN) doporučuje umýt si ruce, pečlivě očistit náčiní a povrchy použité při přípravě a uchovávat syrové potraviny odděleně od těch, které se budou konzumovat bez další tepelné úpravy.

Pravidlo pro příští snídani je tedy jednoduché: připravte těsto, nechte ho odpočinout, pokud to recept vyžaduje, a ochutnejte ho až po usmažení první palačinky. Syrové těsto vám neprozradí nic, co by vám lépe neukázala čerstvě usmažená palačinka, a vy se tak vyhnete malému, ale zbytečnému riziku.