Tajemství skořice v čokoládě, o kterém málokdo ví

Skořice obsahuje aromatické sloučeniny, jako je skořicový aldehyd, které aktivují čichové receptory spojené s teplými, sladkými a obklopujícími tóny. Při kontaktu s čokoládou, zejména hořkou nebo polosladkou, tyto sloučeniny pomáhají zintenzivnit kakaovou chuť a činí ji ještě výraznější.

Jinými slovy, při zapojení skořice vnímá nos čokoládu bohatším a hlubším způsobem.

Čokoláda má sama o sobě složitý chuťový profil: může být sladká, hořká, zemitá nebo ovocná - v závislosti na kvalitě kakaa a způsobu přípravy. Skořice působí jako přirozený zvýrazňovač, který tyto nuance zvýrazňuje, aniž by jim konkurovala.

Navíc:

• Sladkost skořice zjemňuje hořkost hořké čokolády.
• Nenápadná pikantní pálivost koření dodává chuti hloubku a vytváří tak více obklopující zážitek.

Méně je více! Skořice by měla zvýraznit, nikoli dominovat. Zde je několik praktických tipů:

• Stačí ½ lžičky skořicového prášku v těstě.
• Horká čokoláda nebo ganache: špetka přimíchaná do přípravku nebo do mléka před zahřátím.
• Lanýže, brigadeira a náplně: skořici přidejte až na závěr, aby se uvolnilo svěží aroma.
• Kreativní testy: experimentujte s tyčinkami skořice, které před použitím vyluhujte ve smetaně nebo mléce.

Nepřehánějte to - větší dávky mohou způsobit, že chuť bude "suchá" nebo bude příliš připomínat vánoční dezerty (což není vždy ideální).

Skořice nejlépe vynikne v kombinaci s:

• (70 % nebo více): vytváří sofistikovaný kontrast.
• Mléčnou čokoládou: dodává hloubku a snižuje nadměrnou sladkost.
• Bílá čokoláda? Vyhněte se jí! Jemná chuť bílé čokolády může tváří v tvář koření zcela zaniknout.

Na rozdíl od umělých sladidel a esencí je skořice přírodním zvýrazňovačem, který stimuluje chuť i vůni zároveň. Díky tomu se chuť zdá být plnější, a to i při menším množství cukru.