Nejen Prosecco: italská vína, která dokážou aperitiv skutečně proměnit
Aperitiv není jen spritz: víno může být tím rozhodujícím faktorem
Právě proto je Itálie malým rájem: od šumivých vín ze severu přes středomořská bílá vína a růžová vína z jihu až po lehká červená podávaná mírně vychlazená – vždy se najde láhev, která se hodí k prkénku s občerstvením, na terasu, k večeři s přáteli nebo k improvizovanému aperitivu u kuchyňského stolu.
Jak vybrat správné víno k aperitivu
Dobré víno k aperitivu musí mít jednu zásadní vlastnost: musí vzbudit chuť na další doušek. Proto je lepší vybírat vína s nižším obsahem alkoholu, dobrou kyselinkou a příjemným aromatickým profilem. Není třeba znát všechny italské odrůdy: stačí vědět, co se bude jíst, a podle toho vybrat.
Zde je stručný přehled:
- k smaženým pokrmům, chipsům, olivám ascolane a slaným chuťovkám se skvěle hodí suchá šumivá vína a velmi svěží vína;
- k uzeninám a sýrům se hodí spíše plnější bílá vína, růžová vína nebo lehká červená vína;
- k rybám, tataráku, krevetám a crostini s lososem se hodí výrazně svěží, minerální bílá vína nebo elegantní šumivá vína;
- k zelenině, hummusu a vegetariánským předkrmům se skvěle hodí aromatická bílá vína, růžová vína a svěží šumivá vína;
- k pizzám, focacciám a slaným koláčům můžete zvolit Prosecco, Lambrusco, Franciacortu nebo bílá vína ze střední či jižní Itálie.
Teplota hraje větší roli, než by se mohlo zdát. Šumivá a bílá vína se podávají vychlazená, ale ne ledová; růžovým vínům svědčí teplota kolem 8–10 °C; některá lehká červená vína, jako Lambrusco, Schiava nebo Bardolino, vyniknou mnohem lépe, jsou-li mírně vychlazená.
Italská šumivá vína: nejlepší volba pro začátek
Když se mluví o vínech k aperitivu, šumivá vína jsou často první volbou. Nejde jen o slavnostní příležitosti: perlení osvěží ústa, odlehčí tučnější sousta a zpříjemní smažené pokrmy, uzeniny i křupavé pochutiny.
Prosecco je pravděpodobně nejznámější italské víno k aperitivu. Je svěží, ovocné, snadno se kombinuje s jídlem a skvěle se hodí k malým pizzám, sendvičům, zelenině v těstíčku a jemným sýrům. Pokud chcete sušší variantu vhodnější k jídlu, sáhněte po Proseccu Brut nebo Extra Brut.
Franciacorta je plnější a krémovější, ideální pro chvíle, kdy se aperitiv mění téměř ve večeři: skvěle se hodí k uzeným rybám, bohatě obloženým crostini, nepříliš výrazným vyzrálým sýrům a pokrmům z trouby.
Trento DOC je zase skvělou volbou pro milovníky jemného, svěžího a výrazně strukturovaného perlení: výborně se hodí k lehce smaženým pokrmům, rybímu tataráku, krevetám a elegantním předkrmům.
Za zmínku stojí také Alta Langa, výrazné šumivé víno z Piemontu, které se skvěle hodí ke kvalitním uzeninám, sýrům a chuťově výraznějšímu občerstvení typu finger food. Pro veselý a méně formální aperitiv je suché Lambrusco jedním z nejvíce podceňovaných vín: podávané vychlazené se překvapivě dobře hodí k uzeninám, smaženým knedlíčkům, focaccii, mortadelle a rustikálním pokrmům.
Domácí příprava je základem ještě lepšího pohoštění! Přinášíme vám 4 velmi snadné recepty se sušeným masem. Použijte střídavě sušené hovězí Bündnerfleisch a sušenou šunku, které chuťovkám dodají slaný nádech a podtrhnou jejich chuť. Tři recepty se...
Recept bez vaření, kterého se člověk jen tak nepřejí, zvlášť když je tak snadný na přípravu! Na tatarák z lososa a zeleného jablka stačí nakrájet ingredience, smíchat je a je hotovo! Zaručeně svěží a rychlý recept, ideální na horké letní dny.
Chutná křupavá kůrka a měkký vnitřek, který se rozplývá v ústech: naše pečené cuketové karbanátky vás nadchnou při každém soustu! Lehký a snadný recept, který jsme se rozhodli doplnit osvěžující domácí jogurtovou omáčkou . K přípravě těchto...
Svěží bílá vína: nejvšestrannější vína k jednoduchému aperitivu
Italská bílá vína k aperitivu jsou snad nejvšestrannější volbou. Hodí se k rybím předkrmům, zelenině, čerstvým sýrům, bruschettám, slaným koláčům a lehkým chuťovkám. Tajemství spočívá ve výběru vín s dobrou kyselinkou a výrazným aromatem.
Vermentino, zejména z oblastí Sardinie a Ligurie, patří k nejlepším vínům ke středomořskému aperitivu: hodí se k olivám, ančovičkám, focaccii, cherry rajčátkům, rybám a grilované zelenině. Má slunečné aroma, přesto zůstává svěží a příjemně slané.
Soave je ideální pro ty, kdo hledají elegantní, ale nenáročné bílé víno: je jemné, květinové a má příjemný minerální nádech. Hodí se k crostini, měkkým sýrům, zelenině a drobným pokrmům z vajec. Také Gavi, vyráběné z hroznů odrůdy Cortese, je vytříbenou volbou pro lehký aperitiv, zejména k rybám, bílé focaccii a jemným předkrmům.
Milovníky výraznějších aromat mohou zaujmout suchý Gewürztraminer nebo Müller-Thurgau, zejména k chuťovkám s kořením, menšímu množství plísňových sýrů nebo pokrmům v orientálním stylu. Jen pozor na příliš jemné nebo alkoholické varianty: u aperitivu vždy vítězí vyváženost.
Po sladké jablečné verzi jsme se rozhodli připravit slaný tarte Tatin s lilkem. Abychom pokrm dochutili, přidáme také rajčatovou omáčku, sušené oregano a trochu medu pro jemný sladký nádech ;-) Tento tarte Tatin se připravuje velmi snadno a na jaře i v...
Mysleli jste si, že vás necháme bez elegantních receptů na sváteční pohoštění ? To nás ještě neznáte! Vyzkoušejte naše krevetové a mangové skleničky se sladko-slanou kombinací chutí, která potěší vaše hosty. Tento snadný recept na skleničky s...
Pokud máte rádi sladké i slané, naše cherry rajčátka k aperitivu si zamilujete! Připravte si domácí karamel, namočte do něj křupavá cherry rajčátka a posypte je sezamovými semínky. Vyzkoušejte tak „slanou“ verzi karamelových jablek ;-)
Růžová vína k aperitivu: svěží, krásná na pohled a skvěle se hodí k jídlu
Růžové víno bývá často považováno za letní nápoj, ale zaslouží si mnohem víc. Dobré růžové víno k aperitivu může být svěží, aromatické, suché a překvapivě vhodné k jídlu. Stojí na pomezí lehkosti bílého vína a určité plnosti červeného vína, a proto se skvěle hodí, když je na stole spousta různých pokrmů.
Nejlepší italská růžová vína k aperitivu pocházejí z mnoha regionů. Mladé a svěží Cerasuolo d’Abruzzo se skvěle hodí k uzeninám, bílé pizze, focaccii, rajčatům, polotvrdým sýrům a studeným pokrmům. Suchá a ne příliš alkoholická růžová vína ze Salenta se výborně hodí ke středomořským předkrmům, grilované zelenině, tuňákovi, olivám a chuťově výrazným pokrmům.
Jemnější profil mají některá růžová vína z oblasti Gardského jezera nebo z Trentina, která se skvěle hodí k rybám, vydatným salátům a lehkým chuťovkám.
Výhodou růžového vína je, že se dobře snoubí s pestrým výběrem občerstvení. Když nevíte, zda otevřít bílé, nebo červené víno, často je nejrozumnější volbou právě svěží růžové víno.
Skvělý recept proti plýtvání, který si nejlépe vychutnáte ihned po přípravě , dokud se sýr krásně táhne: lilkové závitky v horkovzdušné fritéze vám budou sbíhat sliny už při pohledu na ně. Naplnili jsme je mozzarellou a slaninou (která během...
Pokud hledáte snadný a vláčný recept, který si můžete vzít kamkoli s sebou (na aperitiv, piknik…), slaný chlebíček je jasnou volbou! Tady jsme zvolili slanou verzi s černými olivami a sýrem feta. Tento vegetariánský slaný chlebíček nakrájejte na plátky...
Lehká červená vína podávaná vychlazená: nápad, který si získá i ty, kteří pijí výhradně bílé víno
Ne každý si k aperitivu představí červené víno, ale některá lehká italská červená vína jsou skvělá, když se podávají mírně vychlazená. Pravidlo je jednoduché: vyhněte se vínům s příliš výraznými tříslovinami, vysokým obsahem alkoholu nebo příliš plným tělem. Lepší je zvolit lehká, ovocná červená vína s živou kyselinkou.
Suché Lambrusco je stálicí k uzeninám, sýrům, smaženým pokrmům a focaccii. Jeho živé perlení a ovocná chuť z něj dělají víno veselé, ale zároveň velmi vhodné k jídlu. Bardolino je lehké, dobře pitelné červené víno, které se skvěle hodí k obloženým prkénkům, slaným koláčům, plněné zelenině a studeným pokrmům. Schiava z Jižního Tyrolska je jemná, aromatická a velmi příjemná ke specku, čerstvým sýrům, jednohubkám a horským aperitivům.
Také Grignolino nebo Frappato se mohou velmi dobře hodit: mají osobitý charakter, ale nepůsobí těžce. Jsou ideální pro ty, kteří chtějí nabídnout něco jiného než obvyklé bílé víno, aniž by byl aperitiv příliš náročný.
Stačí je přinést na stůl ještě vlažné a hned pochopíte, proč tyto slané jednohubky s klobásou a sýrem vždycky zmizí během chvilky. Křupavé listové těsto se při každém soustu rozplývá na jazyku a ukrývá bohatou, jemnou a neodolatelně chutnou náplň,...
Bohatě obložený sýrový talíř podávaný jako součást pohoštění nebo po hlavním chodu vždy udělá na hosty dojem! Jaké sýry ale vybrat na talíř, který stojí za to? A kolik jich připravit? V tomto receptu vám poradíme ;-)
Hledáte rychlou, chutnou a velmi snadnou svačinu? Spirálky z listového těsta v horkovzdušné fritéze jsou perfektní volbou: připravíte je za pár minut a budou mít neodolatelně křupavý povrch a táhnoucí se sýrovou náplň , které si vás získají hned...
Aperitiv s vínem: kombinace, které si snadno zapamatujete
Abyste si vybrali bez obav, stačí si zapamatovat několik jednoduchých kombinací. Nejde o striktní pravidla, ale o užitečné zkratky, které se hodí při přípravě domácího aperitivu, pokud se chcete vyhnout dojmu, že jste láhev vybrali náhodně.
- Prosecco: malé pizzy, sendviče, zelenina v těstíčku, čerstvé sýry, chipsy a slané chuťovky.
- Franciacorta nebo Trento DOC: losos, krevety, tatarák, elegantní crostini, měkké sýry a drobné smažené pokrmy.
- Vermentino: focaccia, olivy, ančovičky, bruschetty, ryby, grilovaná zelenina a středomořské občerstvení.
- Soave nebo Gavi: slané koláče, jemné crostini, čerstvé sýry, vejce, zelenina a lehké předkrmy.
- Suché růžové víno: uzeniny, focaccia, rajčata, tuňák, polotvrdé sýry a studené pokrmy.
- Suché Lambrusco: mortadella, salám, smažené knedlíčky, tigelle, plněné focaccie a rustikální chuťovky.
Užitečná rada: pokud je jídlo tučné nebo smažené, hledejte kyselinku a perlení; pokud je slané, vybírejte svěží vína s nižším obsahem alkoholu; pokud je jemné, vyhněte se příliš aromatickým nebo výrazným vínům.
Kolik vína podávat a jak ho servírovat u stolu?
Na prezentaci záleží: jednoduché sklenice, láhve správně vychlazené, voda vždy po ruce a jídlo připravené v porcích, které lze snadno vzít do ruky. Aperitiv má být uvolněný, ne zkouškou obsluhy.
Raději se vyhněte vínům, která jsou příliš sladká, příliš teplá nebo příliš výrazná. Výjimečné plné červené víno může být úžasné k večeři, ale před jídlem by mohlo unavit chuťové buňky. Klíčovým slovem pro aperitiv je „promyšlená lehkost“: příjemná, čistá vína, která doprovázejí jídlo, aniž by na sebe strhávala pozornost.
Správná láhev je ta, díky které všichni zůstanou u stolu
Italská vína k aperitivu jsou skvělá, protože odrážejí typicky italský způsob, jak si užívat jídlo: společně ochutnávat, povídat si, střídat pokrmy a nalít si ještě půl sklenky. Od Prosecca po Franciacortu, od Vermentina po Soave, od růžového vína po Lambrusco – každé víno může být ideální, pokud ho vyberete s ohledem na jídlo a danou chvíli.
Není třeba stávat se odborníky. Stačí se zeptat: Co dám na stůl? Chci něco svěžího, elegantního, rustikálního, středomořského, lehkého? Pak bude výběr mnohem jednodušší.
Daniele Mainieri
Komentáře