Nejen Prosecco: italská vína, která dokážou aperitiv skutečně proměnit
Aperitiv není jen spritz: víno může být tím rozhodujícím faktorem
Právě proto je Itálie malým rájem: od šumivých vín ze severu po středomořská bílá, od růžových vín z jihu po lehká červená podávaná vychlazená – vždy se najde láhev, která se hodí k prkénku s pochoutkami, na terasu, k večeři s přáteli nebo k improvizovanému aperitivu na kuchyňském stole.
Jak vybrat správné víno k aperitivu
Dobré aperitivové víno musí mít jednu zásadní vlastnost: musí vzbudit chuť na další doušek. Proto je lepší sázet na vína, která nejsou příliš alkoholická, mají dobrou kyselost a příjemný aromatický profil. Není třeba znát všechny italské odrůdy: stačí vědět, co se bude jíst, a podle toho vybrat.
Zde je malý užitečný průvodce:
- k smaženým pokrmům, hranolkám, olivám „ascolane“ a pikantním předkrmům se skvěle hodí suchá šumivá vína a velmi svěží vína;
- k uzeninám a sýrům se hodí spíše chutná bílá vína, růžová nebo lehká červená;
- k rybám, tatarákům, krevetám a krutonům s lososem se hodí ryzí bílá vína s minerálními tóny nebo elegantní šumivá vína;
- k zelenině, hummusu a vegetariánským předkrmům se skvěle hodí aromatická bílá vína, růžová a svěží šumivá vína;
- k pizzám, focaccám a slaným koláčům se dá experimentovat s Proseccem, Lambruscem, Franciacortou nebo bílými víny ze středního a jižního Itálie.
Teplota hraje větší roli, než by se mohlo zdát. Šumivá vína a bílá vína se podávají vychlazená, ale ne ledová; růžová vína chutnají nejlépe při teplotě kolem 8–10 °C; některá lehká červená vína, jako je Lambrusco, Schiava nebo Bardolino, vyniknou mnohem více, jsou-li mírně vychlazená.
Italská šumivá vína: nejlepší volba pro začátek
Když se mluví o vínech k aperitivu, šumivá vína jsou často první volbou. Nejde jen o slavnostní příležitosti: šumivost osvěží ústa, odlehčí tučnější pokrmy a zpříjemní smažené jídlo, uzeniny a křupavé pochutiny.
Prosecco je pravděpodobně nejznámější italské aperitivové víno. Je svěží, ovocné, snadno se kombinuje a skvěle se hodí k malým pizzám, sendvičům, zelenině v těstíčku a jemným sýrům. Pokud dáváte přednost sušší a gastronomicky vhodnější variantě, vyberte si raději Prosecco Brut nebo Extra Brut.
Franciacorta je strukturovanější a krémovější, ideální pro situace, kdy se aperitiv stává téměř večeří: skvěle se hodí k uzeným rybám, bohatým crostini, zralým sýrům, které nejsou příliš výrazné, a pečeným pokrmům.
Trento DOC je naopak skvělou volbou pro milovníky jemných, svěží a čistých šumivých vín: výborně se hodí k lehce smaženým pokrmům, rybímu tataráku, krevetám a elegantním předkrmům.
Nesmíme zapomenout na Alta Langa, charakteristické piemontské šumivé víno, které se perfektně hodí k kvalitním uzeninám, sýrům a chutnějšímu finger foodu. Pro veselý a méně formální aperitiv je suché Lambrusco jedním z nejvíce podceňovaných vín: podávané vychlazené se překvapivě přirozeně hodí k uzeninám, smaženým knedlíčkům, focacce, mortadele a rustikálním pokrmům.
Domácí výroba je nejlepší způsob, jak si aperitiv ještě vylepšit! Zde jsou 4 snadno připravitelné recepty na sušené maso. Použijte buď grizzly, nebo sušenou šunku a dodejte tomuto aperitivu slaný nádech, který ho zcela změní. Jsou zde 3 recepty bez...
Je to recept bez vaření, kterého se nemůžeme nabažit, zvlášť když je tak snadný na přípravu! Na tatarák z lososa a zelených jablek stačí nakrájet ingredience, smíchat je dohromady a můžete začít! Rychlý a svěží recept, ideální pro horké letní dny.
Chutná kůrka a měkký vnitřek, který se rozplývá v ústech: naše pečené cuketové karbanátky vás nadchnou při každém soustu! Lehký a snadno připravitelný recept, který jsme se rozhodli doplnit čerstvou domácí jogurtovou omáčkou. K přípravě těchto...
Svěží bílá vína: nejvšestrannější vína k jednoduchému aperitivu
Italská bílá vína k aperitivu jsou snad nejvšestrannější volbou. Skvěle se hodí k rybím předkrmům, zelenině, čerstvým sýrům, bruschettám, slaným koláčům a lehkým chuťovkám. Tajemstvím je vybrat láhve s dobrou kyselinkou a výraznými vůněmi.
Vermentino, zejména v odrůdách ze Sardinie a Ligurie, je jedním z nejlepších společníků ke středomořským aperitivům: olivám, ančovičkám, focaccám, cherry rajčátkům, rybám a grilované zelenině. Má slunečné vůně, ale zůstává svěží a pikantní.
Soave je ideální pro ty, kdo hledají elegantní, ale nenáročné bílé víno: jemné, květinové, s příjemnou minerální notou. Dobře se hodí k crostini, měkkým sýrům, zelenině a drobným pokrmům z vajec. I Gavi, z odrůdy Cortese, je rafinovanou volbou pro čistý a lehký aperitiv, zejména k rybám, bílým focaccám a jemným předkrmům.
Pro milovníky aromatičtějších vůní může být velmi zajímavý suchý Gewürztraminer nebo Müller-Thurgau, zejména k pikantním finger food, k plísňovým sýrům v malých dávkách nebo k pokrmům s orientálním nádechem. Jen si dejte pozor, abyste nevybrali příliš jemné nebo alkoholické varianty: u aperitivu vždy vítězí vyváženost.
Po sladké verzi s jablky jsme se rozhodli použít lilek v našem slaném receptu na tarte tatin. A abychom to všechno ochutili, nezapomínáme přidat rajčatovou omáčku, sušené oregano a med na sladko ;-). Tento tarte tatin, jehož příprava je nesmírně...
Mysleli jste si, že vás necháme bez šikovných receptů na sváteční jídla? Tak to nás moc dobře neznáte! Zde jsou naše krevety a mangové verriny pro sladkou a slanou kombinaci, kterou si vaši hosté zamilují. Snadná příprava verrines na poslední...
Pokud máte rádi sladké i slané, naše malá cherry rajčátka si zamilujete jako aperitiv! Připravte si lahodný domácí karamel, namočte do něj křupavá cherry rajčátka a posypte je sezamovými semínky! Je to ideální příležitost, jak si vychutnat slanou verzi...
Růžová vína k aperitivu: svěží, krásná na pohled a skvěle se hodí k jídlu
Růžové víno je často považováno za letní nápoj, ale zaslouží si mnohem více. Dobré růžové víno jako aperitiv může být svěží, voňavé, suché a překvapivě dobře se hodí k jídlu. Nachází se na pomezí mezi lehkostí bílého vína a mírnou strukturou červeného, a proto je ideální, když je na stole spousta různých pokrmů.
Nejlepší italská růžová vína k aperitivu pocházejí z mnoha regionů. Mladé a svěží Cerasuolo d’Abruzzo se skvěle hodí k uzeninám, bílé pizze, focacce, rajčatům, středně zralým sýrům a studeným pokrmům. Růžová vína ze Salenta, pokud jsou suchá a nemají příliš vysoký obsah alkoholu, se skvěle hodí k středomořským předkrmům, grilované zelenině, tuňákovi, olivám a chuťově výrazným pokrmům.
Z jemnějšího spektra nabízejí některá růžová vína z oblasti Gardy nebo Trentina delikátní chuť, která se perfektně hodí k rybám, vydatným salátům a lehkému finger foodu.
Výhodou růžového vína je jeho schopnost skvěle ladit s různými druhy aperitivů. Když nevíte, zda otevřít bílé nebo červené víno, často je nejrozumnější volbou právě svěží růžové víno.
Super recept proti plýtvání, který můžete sníst hned, jakmile si budete chtít pochutnat na sýru: lilkové závitky ve fritéze se vám sbíhají sliny už při pohledu na ně. My jsme je plnili mozzarellou a slaninou (která během pečení uvolňuje svou...
Pokud hledáte snadný a nadýchaný recept, který si můžete vzít s sebou kamkoli (na aperitiv, piknik...), je koláč jasnou volbou! Zde jsme se rozhodli připravit slanou verzi, do které jsme přidali černé olivy a sýr feta. Tuto zaručeně vegetariánskou...
Lehká červená vína podávaná vychlazená: nápad, který si získá i ty, kteří pijí výhradně bílé víno
Ne každý si k aperitivu vybaví červená vína, ale některá lehká italská červená vína jsou perfektní, pokud se podávají mírně vychlazená. Pravidlo je jednoduché: žádná vína s příliš výraznými taniny, příliš vysokým obsahem alkoholu nebo příliš silnou strukturou. Lepší je zvolit lehká, ovocná červená vína s živou kyselinkou.
Suché Lambrusco zůstává absolutním šampiónem k uzeninám, sýrům, smaženým pokrmům a focaccám. Jeho živé perlení a ovocná chuť z něj dělají veselé, ale zároveň velmi gastronomické víno. Bardolino je lehké a pitelné červené víno, které se skvěle hodí k prkénkům s uzeninami, slaným koláčům, plněným zeleninám a studeným pokrmům. Schiava z Jižního Tyrolska je jemné, voňavé a velmi příjemné ke specku, čerstvým sýrům, kanapkám a horským aperitivům.
I Grignolino nebo Frappato se mohou velmi dobře hodit: mají osobnost, ale nejsou těžké. Jsou ideální pro ty, kteří chtějí nabídnout něco jiného než obvyklé bílé víno, aniž by aperitiv byl příliš náročný.
Stačí je přinést na stůl ještě vlažné a hned je jasné, proč se tyto rustikální koláčky s klobásou a sýrem vždycky vyjedí v mžiku. Křupavá křupavého listového těsta se při každém soustu rozpadá na kousky a ukrývá v sobě bohaté, měkké a neodolatelně...
Bohatě zdobený sýrový talíř jako aperitiv nebo po hlavním chodu se vždy stane hitem pro hosty! Jaký sýr ale vybrat na talíř hodný toho jména? A kolik sýra potřebujete? To vše vám vysvětlíme v tomto receptu ;-)
Hledáte rychlou, chutnou a velmi snadno připravitelnou svačinu? Obratlíky z listového těsta ve fritéze jsou dokonalou odpovědí: jsou hotové za pár minut, na povrchu neodolatelně křupavé a v srdci se táhnoucím se sýrem , který si vás podmaní na...
Aperitiv s vínem: kombinace, které si snadno zapamatujete
Abyste si mohli vybírat bez obav, stačí si zapamatovat několik jednoduchých kombinací. Nejedná se o striktní pravidla, ale o užitečné tipy, když připravujete aperitiv doma a chcete se vyhnout efektu „náhodně vybrané láhve“.
- Prosecco: mini pizzy, sendviče, zelenina v těstíčku, čerstvé sýry, hranolky a slané pochoutky.
- Franciacorta nebo Trento DOC: losos, krevety, tatarák, elegantní crostini, měkké sýry a malé smažené pochoutky.
- Vermentino: focaccia, olivy, ančovičky, bruschetty, ryby, grilovaná zelenina a středomořské aperitivy.
- Soave nebo Gavi: slané koláče, jemné crostini, čerstvé sýry, vejce, zelenina a lehké předkrmy.
- Suché růžové víno: uzeniny, focaccia, rajčata, tuňák, polozrající sýry a studené pokrmy.
- Suché Lambrusco: mortadela, salám, smažené knedlíčky, tigelle, plněné focacce a rustikální finger food.
Užitečný tip: pokud je jídlo tučné nebo smažené, hledejte kyselost a perlení; pokud je pikantní, vyberte svěží vína s nižším obsahem alkoholu; pokud je jemné, vyhněte se příliš aromatickým nebo výrazným vínům.
Kolik vína podávat a jak ho servírovat u stolu?
Na prezentaci záleží: jednoduché sklenice, láhve ve správné teplotě, voda vždy po ruce a jídlo připravené v porcích , které se snadno berou. Aperitiv musí být uvolněný, ne zkouška obsluhy.
Raději se vyhněte vínům, která jsou příliš sladká, příliš teplá nebo příliš silná. Vynikající plné červené víno může být úžasné k večeři, ale před jídlem hrozí, že unaví chuťové buňky. U aperitivu je klíčovým slovem „inteligentní lehkost“: příjemná, čistá vína, která dokážou jídlo doprovázet, aniž by mu kradla pozornost.
Správná láhev je ta, díky které všichni zůstanou u stolu
Italská vína k aperitivu fungují, protože odrážejí náš vlastní způsob, jak prožívat jídlo: sdílet, ochutnávat, povídat si, měnit jídla, nalít si ještě půl skleničky. Od Prosecca po Franciacortu, od Vermentina po Soave, od růžového vína po Lambrusco – každé víno může být dokonalé, pokud je vybráno s trochou ohledu na jídlo a danou chvíli.
Není třeba se z vás stávat odborníky. Stačí si položit otázku: co naservíruji na stůl? Chci něco svěžího, elegantního, rustikálního, středomořského, lehkého? Od té chvíle je výběr mnohem jednodušší.
Daniele Mainieri
Komentáře