8 receptů pojmenovaných po ženách: příběhy (a mýty) pokrmů, které se staly univerzálními

Pokud existuje pokrm se ženským jménem, který se stal světově proslulým, je to právě tento. Podle populárního příběhu byla pizza „pokřtěna“ v Neapoli roku 1889, kdy měl pizzaiolo Raffaele Esposito připravit několik pizz pro královnu Markétu Savojskou. Oblíbená varianta s rajčaty, mozzarellou a bazalkou se vykládala jako odkaz na barvy Itálie.

To, že je tento příběh ikonický, však neznamená, že je nesporný. Historici gastronomie už řadu let upozorňují, že se z Margherity mohl „zakladatelský mýtus“ stát až zpětně, přestože se epizoda z roku 1889 v populárních i novinářských textech opakovaně uvádí.

Máloco působí tak „restauračně“ jako crêpes s máslovou omáčkou s citrusy a trochou likéru, flambované přímo před hostem. Háček (a zároveň lahůdka) je v tom, že jejich původ je sporný.

Podle jedné verze se název pojí s událostí v Monte Carlu roku 1895, které se měl účastnit budoucí Eduard VII. a mladá žena jménem Suzette. Jiná verze ho spojuje s herečkou Suzanne Reichenbergovou, která vystupovala pod uměleckým jménem Suzette a podávala crêpes na jevišti (1897). I odborné zdroje zaznamenávají tuto polemiku a zpochybňují podrobnosti první verze.

Palačinky Crêpes Suzette – tradiční recept

Na Hromnice i kdykoli jindy si jako dezert nebo odpolední svačinu můžete dopřát tenké a vláčné palačinky. Chcete-li je ještě víc ozvláštnit, připravte je jako Crêpes Suzette! Tato snadná varianta s pomerančem a likérem Grand Marnier vás nadchne ;-)...

zobrazit recept

Věnování je zde zřetelné, stejně jako podpis: Auguste Escoffier. Dezert kombinuje broskve, vanilkovou zmrzlinu a malinovou omáčku a byl vytvořen v Londýně (hotel Savoy) na počest australské sopranistky Nellie Melby na počátku 90. let 19. století.

Escoffier, sám skvělý vypravěč, pomohl také vytvořit scénu: diva, hotel, opera a dezert koncipovaný jako gesto. V tomto případě se legenda a dokumentace často pohybují stejným směrem.

Broskvový pohár Melba

Klasický letní dezert: broskvový pohár Melba, který v roce 1894 vytvořil šéfkuchař Auguste Escoffier na počest operní pěvkyně Nellie Melby. Kopečky vanilkové zmrzliny doplňují čerstvé broskve nebo broskve v sirupu, šlehačka a malinový přeliv.

zobrazit recept

Pavlova je dokonalým příkladem toho, jak se název pokrmu může stát předmětem národního sporu. Všeobecně se má za to, že dezert vzdává hold ruské tanečnici Anně Pavlovové a že se proslavil v souvislosti s jejími turné po Oceánii ve 20. letech 20. století.

Jádrem sporu je otázka „kdo a kdy“: výzkumy a dobové novinové záznamy přiživují rivalitu mezi Austrálií a Novým Zélandem. Některé studie navíc sledují středoevropské předchůdce, například starší dorty z pusinkového těsta, jako příbuzné této cukrářské koncepce. Jinými slovy: název pravděpodobně ano, přesné autorství je mnohem spornější.

Snadná pavlova s jahodami

Zbylo vám v lednici pár bílků z předchozího receptu? Využijte je na přípravu sněhového korpusu! Pokud máte chuť na ještě lahodnější dezert, přidejte šlehačku a trochu ovoce – a vznikne vám nádherná Pavlova! O autorství tohoto dezertu se přou Nový...

zobrazit recept

Norma zde není kuchařka ani aristokratka, ale operní postava. Tyto sicilské těstoviny z Catanie – s rajčaty, lilkem, bazalkou a ricottou salata – se spojují s operou Norma Vincenza Belliniho, který se v tomto městě narodil.

Podle nejčastěji uváděného vysvětlení zvolal spisovatel Nino Martoglio při ochutnání něco ve smyslu: „To je Norma!“, přičemž název opery použil jako synonymum pro mistrovské dílo. Některé prameny však uvádějí, že se toto pojmenování mohlo vžít až o desítky let později. Příběh o jeho vzniku tak můžeme vnímat jako vyprávění o místní hrdosti, které se postupem času ustálilo.

Těstoviny alla Norma s lilkem – snadný a lehký recept

Vydejte se do sicilské Katánie, kde se chuť pečeného lilku , šťavnatých rajčat a výrazného sýra ricotta salata snoubí v lahodný letní těstovinový pokrm, který je snadný a levný ! Recept na těstoviny alla Norma je jednoduchý na přípravu a plný...

zobrazit recept

Madeleine je sice malá, ale její příběh má velké ambice. Podle nejrozšířenější verze pochází z Commercy v Lotrinsku a své jméno dostala po mladé kuchařce Madeleine Paulmierové, o níž se vypráví dvorní anekdota spojená kolem roku 1755 se Stanisławem Leszczyńským.

Je dobré přistupovat k tomuto příběhu s pochopením, ale i opatrností: palácové legendy jsou v cukrářství samostatným žánrem. Podstatné a doložitelné je, že se jméno přeneslo na drobný piškot a rozšířilo se spolu s ním, až se stal symbolem chuťové vzpomínky, kterou literatura navždy završila.

Ovocný koláč s karamelizovanou náplní, pečený „vzhůru nohama“, se spojuje s hotelem Tatin v Lamotte-Beuvron a nese jméno sester Tatinových (Stéphanie a Caroline). Pozor: podle několika pramenů je „příběh o nehodě“ jen populárním mýtem a název se ustálil až později. Spojitost názvu se sestrami je však všeobecně přijímaná.

Charlotte je dezert připravovaný ve formě, jejíž stěny tvoří piškoty typu savoiardi nebo chléb; plní se ovocným pyré či krémem. Existuje od konce 18. století a původ jeho názvu se vysvětluje různými teoriemi. Často se uvádí, že jde o poctu královně Charlotte, manželce Jiřího III., seriózní prameny však zmiňují i další možná vysvětlení a upozorňují, že název se používal už v raném období.

Rychlá a snadná jahodová charlotta

Když se objeví první jahody, dopřejte jim hlavní roli v krásném dezertu. Vytáhněte cukrářské piškoty a připravte si jahodovou charlottu!

zobrazit recept