8 receptů s ženským jménem: historie (a mýty) pokrmů, které se staly univerzálními.
Existují recepty, které se zrodily z potřeby, aby se využil starý chléb, aby se spojila omáčka, aby se zachránila služba, a jiné, které se zrodily z osoby: operní divy, královny s chutí, divadelní hrdinky nebo tanečnice, které chtěl někdo vzdát hold. V evropské vysoké kuchyni 19. a počátku 20. století bylo pojmenování pokrmu po někom víc než jen věnování: byl to způsob, jak zafixovat kulturní moment na jídelním lístku.
Těchto osm pokrmů má jeden okouzlující společný detail: všechny jsou pojmenovány po ženách. A jak už to bývá téměř u všech gastronomických příběhů, které stojí za to vyprávět, některé z nich obsahují jistoty... a jiné zase pořádnou dávku legendy.
1. Pizza Margherita (Itálie)
Pokud existuje pokrm s ženským jménem, který se stal univerzálním, je to právě tento. Lidová historie klade její "křest" do Neapole roku 1889, kdy pizzaiolo Raffaele Esposito údajně připravil několik pizz pro královnu Margheritu Savojskou, a oblíbené: rajčata, mozzarella a bazalka, bylo interpretováno jako přitakání barvám Itálie.
To, že je příběh ikonický, však neznamená, že je zcela mírumilovný. Gastronomická historiografie již léta upozorňuje, že Margherita se mohla upevnit jako "zakladatelský mýtus" a posteriori, ačkoli se epizoda z roku 1889 opakovaně objevuje v populárních a novinářských vyprávěních.
2. Crêpes Suzette (Francie)
Máloco zní jako "pokojová služba" víc než palačinky s máslem, citrusovou omáčkou a trochou likéru, flambované přímo před zraky strávníka. Problémem je, že jejich (chutný) původ je sporný.
Podle jedné verze se název vztahuje ke scéně z Monte Carla (1895), v níž vystupuje budoucí Eduard VII. a mladá žena jménem Suzette, podle jiné k herečce Suzanne Reichenbergové, která vystupovala pod uměleckým jménem Suzette a podávala crêpes na jevišti (1897). Dokonce i referenční zdroje zachycují kontroverzi a zpochybňují detaily prvního vyprávění.
Jako dezert nebo odpolední svačinu si můžete dopřát tenké a nadýchané palačinky. Aby byly ještě chutnější, připravte je ve verzi Suzette! Tato jednoduchá verze s příchutí pomeranče a Grand Marnier vás nadchne ;-) Recept vyzkoušený a schválený celým...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Velká Británie-Francie)
Věnování je zde zřetelné, stejně jako podpis: Auguste Escoffier. Dezert kombinuje broskve, vanilkovou zmrzlinu a malinovou omáčku a byl vytvořen v Londýně (hotel Savoy) na počest australské sopranistky Nellie Melby na počátku 90. let 19. století.
Escoffier, sám skvělý vypravěč, pomohl také vytvořit scénu: diva, hotel, opera a dezert koncipovaný jako gesto. V tomto případě se legenda a dokumentace často pohybují stejným směrem.
Klasika mezi recepty na letní zmrzlinu: broskvová Melba (nebo Melba Cup). Tento svěží, gurmánský dezert, který v roce 1894 vynalezl šéfkuchař Auguste Escoffier na počest zpěvačky Nellie Melby, vás jistě nadchne. Jednoduché kopečky zmrzliny s vanilkovou...
4. Pavlova (Austrálie / Nový Zéland)
Pavlova je dokonalým příkladem toho, jak se z názvu může stát národní spor. Všeobecně se má za to, že dezert je poctou ruské baletce Anně Pavlovové a že byl zpopularizován v souvislosti s jejími turné po Oceánii ve 20. letech 20. století.
Bitevní pole spočívá v tom, "kdo a kdy": existují výzkumy a novinářské záznamy, které podněcují soupeření mezi Austrálií a Novým Zélandem, a také studie, které sledují středoevropské předchůdce (dřívější bezové koláče) jako příbuzné tohoto pojmu. Jinými slovy: název pravděpodobně ano, přesné autorství je mnohem spornější.
Máte v ledničce několik bílků, které vám zbyly z předchozí přípravy? Použijte je na přípravu pusinek! A pokud máte chuť na ještě požitkářštější dezert, přidejte šlehačku a pár kousků ovoce a máte vynikající Pavlovu! Pokud jde o historii tohoto...
5. Pasta alla Norma (Itálie)
Norma zde není ani kuchařka, ani aristokratka: je to operní postava. Tyto sicilské (katanské) těstoviny - rajčata, lilek, bazalka a ricotta salata - jsou spojeny s operou Norma Vincenza Belliniho, který se ve městě narodil.
Nejčastějším vysvětlením je, že spisovatel Nino Martoglio při ochutnávce zvolal něco jako "To je Norma!", přičemž název použil jako synonymum pro mistrovské dílo. Některé prameny však uvádějí, že název se mohl vžít až o desítky let později, což nás vybízí k tomu, abychom křest četli jako příběh místní hrdosti, která se časem upevnila.
Připravte se, že se přenesete přímo do sicilské Katánie, kde jemné tóny grilovaných lilků , šťavnatých rajčat a rozplývající se ricotty vytvářejí lahodný, snadný a levný letní těstovinový pokrm! Tento recept na těstoviny "Pasta alla Norma"...
6. Madeleines (Francie)
Ano, madlenka je malá, ale její historie má ambice být velká. Nejrozšířenější verze klade její "původ" do Commercy (Lotrinsko) a jméno přisuzuje mladé kuchařce jménem Madeleine Paulmier, v dvorní anekdotě kolem roku 1755 spojené se Stanislasem Leszczyńským.
Je třeba ji číst opatrně a obezřetně: v cukrářství jsou palácové legendy samostatným žánrem. Důležité a doložitelné je, že samotné jméno se k sušenkám připojilo a putovalo, až se stalo symbolem chuťové vzpomínky, kterou literatura navždy dorazila.
7. Tarte Tatin (Francie)
Karamelizovaný ovocný koláč "vzhůru nohama", spojený s hotelem Tatin v Lamotte-Beuvron a pojmenovaný po sestrách Tatinových (Stéphanie a Caroline). Poznámka: některé prameny uvádějí, že "historka o nehodě" je populární mýtus a že uznání názvu se upevnilo později, ale jmenovitá souvislost se sestrami je dobře známá.
8. Charlotte (Francie / Velká Británie)
Charlotte je moučník (piškotový nebo chlebový) plněný ovocným pyré nebo krémem, který se vyrábí od konce 18. století a o jehož názvu existují různé teorie: jedna z nich je často uváděna jako pocta královně Charlottě, manželce Jiřího III., i když seriózní zdroje uvádějí i jiné možné etymologie a to, že název byl v raném oběhu.
Když se začnou objevovat jahody, není nic lepšího než je oslavit krásným dezertem! Takže vytáhněte své budoárové sušenky, je čas udělat charlottu!
Patricia González
Komentáře