6 chyb, které zkazí těstovinový salát… a jak se jim snadno vyhnout
Mezi letními recepty, které tak rádi připravujeme bez velkého přemýšlení, patří… těstovinový salát!
Doprovází nás všude: na piknik, do kanceláře, na grilování, do krabičky na oběd nebo dokonce jako večeře, když se nám nechce trávit hodiny v kuchyni. A upřímně, na papíře to nemůže být jednodušší: těstoviny, trochu zeleniny, omáčka, trocha sýra nebo bílkovin…a hotovo :)
Ale pozor, za tímto receptem, který se zdá být neomylný, se skrývá pár malých nástrah. Převařené těstoviny, špatně odměřená omáčka, suroviny, které pouštějí příliš mnoho vody, salát připravený příliš brzy… a vaše svěží a lahodné jídlo se může rychle proměnit v nevýrazný, suchý nebo úplně rozmočený blok.
Dobrá zpráva: díky několika jednoduchým trikům můžete opravdu změnit výsledek k lepšímu!
Chyba č. 1: Převaření těstovin
To je určitě nejčastější chyba. Říkáme si, že jedna minuta navíc nic moc nezmění… a přece jen ano! V salátu těstoviny často po uvaření ještě trochu změknou, zejména když se smíchají s omáčkou a uloží do chladu.
Nejlepší je proto je uvařit al dente, nebo dokonce tak, aby byly ještě velmi mírně pevné. Lépe si tak udrží tvar, zejména pokud salát připravujete předem. A samozřejmě nezapomeňte těstoviny rychle scedit a poté ochladit, aby se zastavilo vaření. Nikdo přece nechce těstovinový salát, který vypadá jako studené pyré ;)
Chcete-li vyzkoušet domácí těstovinový salát, který se připravuje velmi snadno a bez odpadu! Můžete si ho vzít s sebou na piknik nebo ho dát do nádoby na oběd v práci a zbytky těstovin díky němu dostanou nový náboj! Ingredience obměňujte podle ročního...
Chyba č. 2: Výběr těstovin, na kterých omáčka nedrží
Ne všechny druhy těstovin jsou pro studený salát stejně vhodné. Například špagety nebo tagliatelle mohou být vynikající teplé, ale v salátu mají tendenci se slepovat a jejich konzumace je méně pohodlná.
Pro povedený těstovinový salát se hodí spíše krátké tvary: fusilli, penne, farfalle, coquillettes, orecchiette, orzo… Lépe se promíchají s přísadami a lépe drží omáčku. Výsledek: každé sousto je vyváženější – obsahuje trochu těstovin, trochu zeleniny, trochu sýra, a není to jen vidlička plná samotných těstovin.
Vidíte rýži? A teď si ji představte... ve formě těstovin! Orzo , malé těstoviny ve tvaru zrníček, jsou ideální pro kompletní saláty, které jsou lehké a syté. Zde jsou kombinovány s rozplývajícím se lososem , jemnou cuketou a hrstkou rukoly pro...
Poprvé jsem tyto studené těstoviny s rukolovým pestem, cherry rajčátky a mozzarellou ochutnala uprostřed léta při improvizovaném obědě s přáteli na terase . Málo ingrediencí , žádná chuť vařit a potřeba něčeho čerstvého a chutného : výsledek se...
Chyba č. 3: zapomenout dochutit ve správný okamžik
Fádní těstovinový salát – to už jsme všichni někdy ochutnali. A často není problém v surovinách, ale v dochucení.
Těstoviny potřebují chuť. Vodu na vaření dobře osolte a poté ochutnejte salát, až bude promíchaný. Pokud omáčku přidáte příliš brzy, může se vstřebat a zmizet ještě před podáváním. Pokud ji přidáte příliš pozdě, nemusí se na těstovinách dobře rozprostřít.
Jaký je ten správný kompromis? Smíchejte první část omáčky, až těstoviny vychladnou, a malou část si nechte na přidání těsně před podáváním. Je to úplně jednoduché, ale opravdu to změní všechno :)
Klasický těstovinový salát s přídavkem čerstvého sýra, aby byl krémový a ještě chutnější - jeden z nejoblíbenějších studených letních pokrmů Italů. Ingredience, které jsme pro tento recept použili, nepotřebují žádnou tepelnou úpravu (samozřejmě...
Nové krémové studené těstoviny jsou připraveny doprovázet vaše horké letní dny. Tentokrát jsme je připravili s avokádovým krémem, mandlemi a cherry rajčátky. Skvělý recept pro toto roční období: je velmi rychlý na přípravu, zatímco vaříte...
Chyba č. 4: přidání příliš velkého množství tekutých surovin
Velmi šťavnatá rajčata, okurka, špatně odkapaná mozzarella, marinovaná zelenina, příliš řídká omáčka… všechny tyto ingredience jsou sice vynikající, ale mohou pustit hodně vody.
A pak přijde katastrofa: po hodině je váš salát zalitý poněkud neatraktivní šťávou, těstoviny změknou a omáčka ztratí veškerou svou konzistenci.
Řešení je jednoduché: ingredience před přidáním do salátu dobře necháme okapat. U rajčat můžeme místo velkých, velmi šťavnatých rajčat zvolit cherry rajčata rozkrojená na poloviny. Mozzarellu necháme několik minut na savém papíru. I marinovanou zeleninu dobře necháme okapat. Ano, je to jen malý detail… ale často právě to salát zachrání!
Velmi zajímavá kombinace, která je vynikajícím studeným pokrmem. Náš krémový těstovinový salát s cuketovým pestem, buvolí mozzarellou (ale hodí se i mozzarella fiordilatte) a sušenými rajčaty je snadno připravitelný a vyvážený letní předkrm :...
Chyba č. 5: Nepoužívat různé textury
Dobrý těstovinový salát není jen otázkou chuti. Jde také o textury.
Pokud je vše měkké, výsledek může rychle začít působit jednotvárně. Ideální je přidat něco křupavého: mandle, vlašské ořechy, semínka, syrovou zeleninu, krutony, kukuřici, papriky, červenou cibuli… Zkrátka něco, co oživí každé sousto.
A pokud jde o jemnost, sázíme na mozzarellu, fetu, avokádo, lososa, pečenou zeleninu nebo sušená rajčata. A hned je salát mnohem zajímavější.
Malý tip: vždy myslete na kombinaci „jemné + křupavé + svěží“. To je kouzelný recept, jak se vyhnout nudnému těstovinovému salátu!
Chyba č. 6: podávat ji příliš studenou
Často máme tendenci vyndat těstovinový salát z ledničky a rovnou ho položit na stůl. Jenže když je příliš studený, ztrácí část své chuti. Omáčka působí tužší, těstoviny tvrdší a přísady méně voňavé.
Nejlepší je vyndat ho 10 až 15 minut před podáváním. Zůstane čerstvý, ale trochu změkne. A těsně před tím, než se posadíme ke stolu, přidáme kapku olivového oleje, pár čerstvých bylinek nebo trochu citronové šťávy, aby salát znovu ožil.
To je také vhodná chvíle na přidání křehkých ingrediencí: čerstvé bazalky, rukoly, hoblinek parmazánu, pražených semínek… všeho, co dodá jídlu ten správný závěrečný šmrnc, aniž by v ledničce změklo.
Tak jak se to vlastně dělá?
Nakonec není vůbec složité připravit povedený těstovinový salát. Stačí uvařit těstoviny přesně tak, jak mají být, vybrat praktický tvar, ingredience dobře scedit, trochu omáčky si nechat na závěr a myslet na různé textury.
A hlavně si užijte to, co máte po ruce! Rajčata, feta, pesto, mozzarella, avokádo, losos, cukety, papriky… těstovinový salát miluje improvizaci.
Teď, když už víte všechno, stačí jen vytáhnout velký hrnec, vybrat si své oblíbené těstoviny… a připravit salát, který bude doprovázet všechna vaše letní jídla :)
Adèle Peyches
Komentáře