5 tradičních sladkostí, které dělávala moje babička (a pravděpodobně i vaše): připravte si je podle těchto receptů.

Nejprve zahřála mléko s citronovou kůrou a skořicí. Poté vyšlehala žloutky s cukrem, až téměř zbělely, a vmíchala je do vlažného mléka. Trik spočíval v tom, nenechat směs přejít varem. „Jen dokud nezhoustne,“ říkávala.

Rozlévala ji do hliněných misek a navrch pokládala sušenku María, která se trochu potopila, ale nikdy ne úplně. Pak misky přikryla talířem a dala je do spíže, dokud krém nevychladl.

Dobře připravený žloutkový krém má jemnou konzistenci, bez hrudek, a teplou barvu jako večerní světlo. My v Petitchef doporučujeme přidat trochu vanilky a použít plnotučné mléko, aby si zachoval svou tradiční krémovost.

Celý recept ❘ Tradiční domácí žloutkový krém se skořicí a citronem

Žádné malé jednotlivé flany. Babiččin flan byl pořádný obr, jak bychom řekli dnes. Připravoval se v rustikální kovové formě a karamel se dělal těsně předem jen z cukru a trochy vody. Poté se vejce a mléko promíchaly, ale nešlehaly příliš, a směs se pekla ve vodní lázni, dokud neztuhla. „Tajemství spočívá v tom, nepřepeč ho. Když se třese, je hotový,“ zapsala si jednou do svého sešitu. A měla pravdu.

V knize La cocina completa markýza de Parabere obhajovala názor, že flan patří k nejušlechtilejším dezertům, pokud se dodrží doba přípravy, poměr vajec a trpělivost.

Celý recept ❘ Obří flan s vejci a vanilkou

Připravoval se z toho, co bylo doma: rýže, mléko, cukr, citron a skořice. Bylo ale potřeba mít čas. Pořád míchat, vždy stejným směrem. Nenechávat rýži bez dozoru. „Rýže neodpouští, když se člověk přestane soustředit,“ říkávala, když ji pečlivě a trpělivě míchala.

Každá rodina měla svou vlastní verzi. Někdo ji vařil s máslem, jiný přidával trochu anýzu. Babiččin nákyp byl hustý, s lesklou skořicovou krustou na povrchu, která při zapíchnutí lžíce praskla.

Celý recept ❘ Rýžový nákyp s mlékem

Pekly se v neděli ráno. Kuchyní se linula vůně citronové kůry a rozšlehaných vajec. Tyto dokonalé domácí magdalenky vyběhly i bez prášku do pečiva. Stačilo těsto ručně vyšlehat a nechat odpočinout v lednici. Babička používala kovové formičky s papírovými košíčky a lžící plnila každou z nich. Nakonec je posypala trochou cukru. O zbytek se postarala trouba.

V knize La cocina de nuestras madres od Carme Ruscalledy je téměř totožný recept, v němž se smetana a mouka pečlivě spojují; klíčem je těsto příliš nemíchat. V Petitchef doporučujeme nechat těsto odpočinout, aby při pečení lépe nabylo. Funguje to.

Celý recept ❘ Domácí magdalenky jako z vesnice

Byla to dokonalá odpolední svačina. Čtyři ingredience: vejce, cukr, mouka a máslo. Všechny ve stejném množství. Odtud pochází jeho název. Žádné triky. Jen trpělivost při šlehání vajec, aby v těstě nezůstaly hrudky, a při čekání, než se dopeče – troubu nebylo radno otevírat příliš brzy. Tenhle koláč se pekl, když měl někdo přijít na odpolední svačinu nebo když zbyla vejce. Namáčel se do sklenice s horkým mlékem a uchovával v plechové dóze na sušenky.

Tento koláč se objevuje ve všech klasických kuchařkách. Ve svých dílech se o něm zmiňují klasikové tradiční kuchyně, jako byli Ortega, Parabere, a dokonce i Escoffier.

Celý recept ❘ Koláč ze čtyř stejných dílů

Tyto dezerty nepotřebují složité techniky. Potřebují vzpomínky. A čas. Nepřipravují se podle stopek ani s přesně odměřenými surovinami. Dělají se v klidu, rukama a s láskou. Tak jako je připravovaly ony. A možná je tak dodnes připravuje mnoho babiček.

A i když dnes suroviny pocházejí ze supermarketu a formy jsou silikonové, něco zůstává stejné: chvíle, kdy se kuchyní rozline vůně horkého mléka, vanilky a čerstvě upečeného koláče. A pak se na okamžik znovu ocitneme v roli těch, kdo čekali u stolu se lžící v ruce a očima dokořán.