Tajemství, které zná každá babička: proč jsou bábovky a pudinky díky formě s otvorem uprostřed nadýchanější a dokonalejší
Slavná forma s otvorem uprostřed, nazývaná také forma na pudink nebo bábovková forma s komínkem, vznikla v Evropě a inspirovala se tradičními recepty, jako je Gugelhupf, typická bábovka z Rakouska, Německa a Maďarska.
Tento tvar vznikl jako praktické řešení: staré trouby nerozváděly teplo rovnoměrně, takže otvor uprostřed pomáhal péct rovnoměrně a bránil tomu, aby střed zůstal syrový, zatímco okraje se připalovaly.
Kdy ji použít?
Brazílie: babiččina bábovka s otvorem uprostřed
V Brazílii se tato forma stala oblíbenou nejen na pudinky, ale také na tradiční domácí moučníky: kukuřičný, pomerančový, mrkvový a čokoládový. Stala se téměř symbolem něhy – klasickým obrázkem babiččiny bábovky, která právě vyšla teplá z trouby, vždy s otvorem uprostřed.
Kromě sladkých pokrmů se forma používá také na typické slané pokrmy, jako je cuscuz paulista a slaný kuřecí koláč.
Portugalsko: kolébka mléčného pudinku
V Portugalsku tato forma zaujala přední místo mezi dezerty. Portugalský pudink, proslulý použitím velkého množství vajec, lze připravit právě díky formě s otvorem, který zajišťuje rovnoměrné vaření ve vodní lázni.
Tento zvyk se během kolonizace dostal přes Atlantik a zakořenil v brazilském cukrářství. Dodnes se výraz „forma de pudim“ používá v Portugalsku i Brazílii.
Modernizace a trvalost
Postupem času se objevily nepřilnavé a silikonové formy, a dokonce i zdobené varianty. Princip však zůstává stejný: otvor uprostřed urychluje a zlepšuje pečení, a tradice tak žije dál v Portugalsku i Brazílii.
Recepty najdete zde
Pokud máte rádi mrkvovou bábovku a cheesecake, tuhle sladkou kombinaci si zamilujete! :) Skvěle se hodí jako dezert po rodinném obědě či večeři s přáteli, ale můžete si ji dopřát i jen tak ke svačině. Její příprava je velmi snadná. Pustíte se do ní?
Skyr je něco mezi jogurtem a čerstvým sýrem. Tato mimořádně krémová islandská specialita obsahuje méně tuku než řecký jogurt a zároveň je velmi bohatá na bílkoviny (má jich 2,5krát více než běžný jogurt). Je tak skvělou volbou pro ty, kdo si chtějí...
Mirella Mendonça
Komentáře