Mojito cheesecake

Složení

Na sušenkový základ:

• 200 g máslových sušenek
• 120 g másla

Citronový krém:

• 3 vejce
• 125 g cukru
• 1 neošetřený citron
• 2 neošetřené limetky
• 3 plátky želatiny

Sýrová náplň:

• 300 g čerstvého sýra, například Philadelphia nebo St Môret
• 200 g mascarpone
• 50 g cukru

Mojito želé:

• 150 ml vody
• 60 ml rumu
• 50 g třtinového cukru
• 1 neošetřená limetka
• 20 lístků máty
• 3 plátky želatiny
• Šlehačka (volitelně)
• 100 ml plnotučné smetany ke šlehání
• 20 g moučkového cukru

Materiály

• Dortová forma s odnímatelným okrajem o průměru 26 cm

Příprava

• Dno dortové formy s odnímatelným okrajem vyložte pečicím papírem. Nastříhejte proužky papíru a vyložte jimi boky formy (v případě potřeby je lehce potřete máslem, aby dobře držely).
• Sušenkový základ:
  Máslové sušenky rozdrťte najemno a přidejte k nim rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte.
  
• Směs rozprostřete na dno formy a dobře ji upěchujte. Dejte vychladit do lednice.
• Citronový krém:
  Nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu z citronu a obou limetek. (Nezapomeňte si odložit několik tenkých plátků limetky na ozdobu.) Přidejte je k vejcím předem prošlehaným s cukrem.
  3 plátky želatiny namočte do studené vody.
  
• Směs nalijte do hrnce a za stálého míchání ji zahřívejte na středním plameni, dokud nezhoustne. Odstavte z plotny a přidejte změklé vymačkané plátky želatiny. Dobře promíchejte a nechte vychladnout, ale nedávejte do lednice.
• Sýrová náplň:
  Čerstvý sýr, mascarpone a cukr metličkou rozmíchejte dohladka. Přidejte mírně vychladlý citronový krém a dobře promíchejte.
  
• Směs přendejte do formy a co nejvíce ji uhlaďte. Dejte na 1 hodinu do lednice.
• Mojito želé:
  Plátky želatiny namočte do studené vody.
  V hrnci zahřejte vodu, rum, cukr, šťávu a kůru z limetky. Přidejte nadrobno nasekané lístky máty. Několik minut povařte, aby se odpařil alkohol.
  
• Odstavte z plotny a vmíchejte vymačkané plátky želatiny (nepřidávejte je do vroucí tekutiny, protože by ztratily želírovací schopnost).
  Želé nalijte na sýrovou náplň ve formě a ihned dejte na 30 minut do mrazáku. Formu položte na rovnou plochu, aby byla želé vrstva co nejvíce vodorovná.
• Cheesecake vyjměte z formy a ozdobte plátky citronu a lístky máty.
  Případně připravte šlehačku: dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha.
  
• Pomocí cukrářského sáčku nastříkejte šlehačku po obvodu dortu. A je to, váš mojito cheesecake je hotový!

Pozorování

Máslové sušenky: lze je nahradit sušenkami speculoos.

Kuchyňské nádobí

Atributy

Otázky

Fotografie členů, kteří uvařili tento recept