Vyhazujete (aniž to tušíte) části kuřete, které obsahují nejvíce kolagenu a mají nejvýraznější chuť a skvěle se hodí do receptů

Tyto části obsahují kosti, chrupavky a kolagen — ideální kombinaci pro hustý domácí vývar plný chuti a se sametovou konzistencí.

Použijte je jako základ pro:

• Polévky a rizota
• tmavé omáčky
• Rýži zapékanou v troubě
• Dušená jídla a pokrmy, které se dlouho vaří

Tip: Před vařením ve vodě upečte kuřecí skelet a páteř s česnekem, cibulí a bylinkami. Vývar tak získá výraznější chuť a tmavší barvu.

Málo masa? Ano. Ale zato spousta chuti, kvalitního tuku a přírodního kolagenu.

Kuřecí krk je nenahraditelný při přípravě vydatných vývarů a může zazářit i jako hlavní surovina v typických či regionálních pokrmech.

Jak kuřecí krk využít:

• Do základního vývaru na kuřecí polévku, další polévky a rizota
• Podušený s cibulí a rajčaty, podávaný s rýží
• Pomalu vařený se zeleninou jako rustikální a chutné jídlo

Tip : Po uvaření oberte maso a připravte z něj překvapivě chutnou farofu.

Kuřecí vnitřnosti mají jedinečnou strukturu, výraznou chuť a vysokou výživovou hodnotu — jejich příprava však vyžaduje pečlivost.

• Játra: hodí se na paštiky, farofu i rychlé grilování.
• Srdíčka: skvěle chutnají na špízu nebo jednoduše osmažená s česnekem.
• Žaludky: ideální na dlouhé dušení s omáčkou a vínem.

Tip: Vnitřnosti dobře očistěte, použijte aromatické koření a hlídejte dobu přípravy, aby nezhořkly nebo neměly gumovou konzistenci.

Kromě chuti jsou tyto části bohaté na kolagen, bílkoviny a minerály, stojí méně a zároveň pomáhají předcházet plýtvání.

Zatímco mnozí je vyhazují, ti, kdo je umějí využít, získají z jednoho kuřete více chuti, větší hodnotu i více příběhů.

Celé kuře má větší hodnotu než součet jeho částí

Vážit si každé části kuřete znamená vařit chytře, s respektem a kreativitou.

Kuřecí skelet, krk, páteř a vnitřnosti nejsou zbytky — jsou to suroviny s duší, výraznou chutí a mnohem větším potenciálem, než si myslíte.

Jednoduchý, chutný a překvapivý recept z kuřecích krků

Ingredience:

• 6 až 8 očištěných kuřecích krků
• 2 lžíce oleje nebo sádla
• 1 velká cibule nakrájená na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 2 zralá rajčata, nakrájená (nebo 1 konzerva loupaných rajčat)
• ½ lžičky mleté papriky nebo sladké papriky
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Nasekaná petrželka a pažitka na závěr
• ½ šálku horké vody

Postup:

1. Krky důkladně očistěte a případně odstraňte zbytky peří a přebytečnou kůži. Osušte je papírovou utěrkou.
2. Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej a krky opečte, aby byly ze všech stran zlatavé.
3. Přidejte česnek a cibuli a restujte, dokud vše nezezlátne a nezačne vonět.
4. Přidejte rajčata a papriku, osolte, opepřete a dobře promíchejte.
5. Přilijte horkou vodu, přiklopte a vařte na mírném ohni asi 35 až 40 minut, dokud maso nezměkne a nepůjde snadno oddělit od kosti.
6. Ozdobte čerstvou petrželkou a pažitkou a podávejte s bílou rýží, farofou nebo třeba uvnitř rustikálního chleba.