Vyhazujete části kuřete (aniž byste o tom věděli), které mají nejvíce kolagenu, chuti a neuvěřitelných receptů.

Tyto části obsahují kosti, chrupavky a kolagen - dokonalou kombinaci pro hustý, aromatický a sametový domácí vývar.

Použijte jako základ pro:

• Vhodné pro: polévky a rizota
• Tmavé omáčky
• Pečená rýže
• Guláše a dlouhé polévky

Tip: Před vařením ve vodě opečte jatečně upravené tělo a páteř s česnekem, cibulí a bylinkami. Tím se zvýrazní chuť a barva vývaru.

Málo masa? Ano, ale hodně chuti, dobrého tuku a přírodního kolagenu.

Kuřecí krk je nenahraditelný pro přípravu bohatých vývarů a může hrát hlavní roli i v typických nebo regionálních pokrmech.

Jak krk použít:

• Krkovička se hodí do základního vývaru pro canjas, polévky a rizota.
• dušená s cibulí a rajčaty k rýži.
• Pomalu vařená se zeleninou pro rustikální a chutné pokrmy.

Tip : po uvaření maso vyjměte a připravte z krkovice farofu - překvapivou a chutnou.

Kuřecí vnitřnosti mají jedinečnou strukturu, výraznou chuť a vysokou výživovou hodnotu, ale vyžadují pečlivou přípravu.

• Játra: vhodná na paštiky, farof a rychlé grilování.
• Srdce: vynikne na špízu nebo jednoduše osmažené s česnekem.
• Žaludek: ideální pro dlouhé dušení s omáčkou a vínem.

Tip: dobře je očistěte, používejte aromatické koření a kontrolujte dobu úpravy, aby nezhořkla nebo nezískala gumovou strukturu.

Kromě chuti jsou tyto části bohaté na kolagen, bílkoviny a minerály, stojí méně a pomáhají předcházet vzniku odpadu.

Zatímco mnoho lidí je vyhazuje, ti, kteří vědí, jak je využít, získávají ze stejného ptáka více chuti, větší hodnotu a více historie.

Celé kuře má větší hodnotu než součet jeho částí.

Ocenit každou část kuřete znamená vařit s rozumem, respektem a kreativitou.

Jatečně upravené tělo, krk, páteř a vnitřnosti nejsou zbytky - jsou to ingredience, které mají duši, sílu a nabízejí mnohem víc, než si myslíte.

Zde je jednoduchý, chutný a překvapivý recept s použitím kuřecího krku.

Ingredience: 1:

• Potřebujete: 6 až 8 čistých kuřecích krků
• 2 lžíce oleje nebo sádla
• 1 velká cibule nakrájená na tenké plátky
• 2 nasekané stroužky česneku
• 2 nakrájená zralá rajčata (nebo 1 plechovka loupaných rajčat)
• ½ čajové lžičky papriky nebo sladké papriky
• Sůl a černý pepř podle chuti
• Nakrájená zelenina na závěr
• ½ šálku horké vody

Návod k přípravě:

1. Krky důkladně očistěte a v případě potřeby odstraňte peří a přebytečnou kůži. Osušte je papírovými utěrkami.
2. Ve středně velké pánvi rozehřejte olej a krky na něm opečte, dokud nebudou zvenku dobře zbarvené.
3. Přidejte česnek a cibuli a smažte, dokud vše nezezlátne a nezavoní.
4. Přidejte rajčata, papriku, osolte a opepřete a dobře promíchejte.
5. Přidejte horkou vodu, přiklopte a vařte na mírném ohni asi 35 až 40 minut, dokud maso nezměkne a nepustí se od kosti.
6. Na závěr přidejte čerstvou zelenou papriku a podávejte s bílou rýží, farofou nebo i uvnitř bochníku selského chleba.