Toto jsou 3 nejhorší oleje na vaření, které pravděpodobně používáte, aniž byste o tom věděli!

Sójový olej je jedním z nejběžnějších olejů v brazilských domácnostech, ale také jedním z nejproblematičtějších. Je bohatý na omega-6, což je typ polynenasyceného tuku, který při nadměrné konzumaci může v těle podporovat záněty. Sójový olej navíc prochází rafinací, při níž se používají chemické látky, jako je hexan, průmyslové rozpouštědlo. Dalším problémem je, že při vysokých teplotách snadno oxiduje a uvolňuje zdraví škodlivé sloučeniny.

Stejně jako sójový olej se hojně používá i kukuřičný olej, který má rovněž vysoký obsah omega-6. Nerovnováha mezi omega-6 a omega-3 ve stravě může přispívat k chronickým zánětlivým onemocněním, jako je cukrovka a kardiovaskulární choroby. Kromě toho se tento olej získává průmyslovým postupem za vysokých teplot a s použitím chemických rozpouštědel, což snižuje jeho výživovou hodnotu a podporuje tvorbu volných radikálů.

Mnoho lidí se domnívá, že slunečnicový olej je zdravá volba, ale ve skutečnosti je to jeden z nejméně doporučovaných olejů na smažení. Důvodem je vysoký obsah polynenasycených tuků, které jsou extrémně citlivé na teplo. Při zahřívání slunečnicový olej produkuje vysoké množství toxických aldehydů, látek spojených s nemocemi, jako je Alzheimerova choroba a rakovina.

Nejlepší oleje na vaření závisí na tom, k čemu je hodláte používat (smažení, restování, dochucování) a jaké výživové benefity od nich očekáváte. Zde jsou některé z nejdoporučovanějších:

Na smažení (při vysokých teplotách)

1. Avokádový olej – Má vysokou tepelnou odolnost a je bohatý na zdravé tuky.
2. Kokosový olej – Je stabilní při vysokých teplotách, ale má výraznou chuť.
3. Extra panenský olivový olej – Přestože se hodí spíše ke studené konzumaci, lze ho použít i na mírné smažení.

Na restování a vaření při středních teplotách

1. Extra panenský olivový olej – Je bohatý na antioxidanty a zdravé mastné kyseliny.
2. Sezamový olej – Má výraznou chuť a hodí se do asijské kuchyně.
3. Arašídový olej – Má dobrou tepelnou odolnost a neutrální chuť.

Na dochucení a studenou kuchyni

1. Extra panenský olivový olej – Nejlepší do salátů a k závěrečnému dochucení pokrmů.
2. Lněný olej – Je bohatý na omega-3, ale neměl by se zahřívat.
3. Olej z vlašských ořechů – Má vytříbenou chuť a hodí se do salátů a studené kuchyně.

Zdroje informací:

• fpcardiologia.pt
• scielo.br
• WHO (Světová zdravotnická organizace)
• Americká kardiologická asociace