Citronové špagety: rychlý recept, který nechutná jako "z cesty".

Některá jídla se stala módními stejným způsobem, jakým se stávají módními memy: najednou se objevují všude, opakují se, deformují se, a když si to chcete uvědomit, už neznamenají přesně to, co znamenaly dříve. Těstoviny al limone se na tomto kolotoči točí už léta. V mnoha receptech na internetu jsou obvykle prezentovány jako špagety plavající v hedvábné bílé omáčce, připravené ze smetany a sýra a s lehkou kůrou na povrchu, aby to vypadalo, že jimi prošel citron. Ale skutečný italský recept, ten, který se připravuje v jižanských domácnostech a trattoriích, kde nikdo nemluví o "citrusových dotecích", je všechno jiné než pohlednicově dokonalý. Je jednoduchý, ale ne snadný. Stačí 4 ingredience, jen tolik, abychom byli náročnější: citron, tuk, škrob a trocha šikovnosti.

Citron v tomto příběhu není ozdobou. Je středem. Nepoužívá se jako zálivka, na závěr, "jen tak", jak se někdy polévá ryba nebo rýžový pokrm, který se stal mdlým. Zde pracujeme s její dvojí stránkou: s vůní kůže a s elektřinou šťávy. A tato živá kyselost, tato ostrá svěžest je lehce zkrocena něčím tak jednoduchým, jak je to účinné: máslem (nebo olejem, v závislosti na rodině) a... vodou na vaření. Má v sobě škrob, a ten, když se dobře smíchá s tukem a kyselinou, funguje jako most: emulguje, váže a zanechává omáčku hedvábnou, aniž by byla potřeba smetana; také dodává těstovinám tělo, aniž by byly zvlášť těžké, a udržuje je lesklé a sypké.

Je to jednoduchý recept na těstoviny, který se okamžitě odmění: pokrm, který voní čistým vařením, chutná po létě, i když je únor, a jí se se vzácnou radostí, kterou lze těžko vysvětlit přídavnými jmény. Citronové špagety: minimum, dobře udělané. A pak ano, buon appetito!