Potraviny, které obsahují vepřové, aniž byste o tom věděli, a jak rozpoznat skryté vepřové deriváty

Tradiční sladké pečivo se obvykle vyrábí z mouky, cukru, vajec a másla. Ve skutečnosti tomu tak ale vždy není. V tradičních receptech, jako jsou například pravé mallorské ensaimady, je klíčovou ingrediencí vepřové sádlo. Ostatně i samotný název pochází ze slova saïm, které v mallorštině znamená sádlo. A přestože se v moderním sladkém pečivu obvykle používá máslo nebo rostlinný margarín, stále se běžně setkáte s croissanty, listovým pečivem a empanadami připravovanými z vepřového sádla, které jim dodává křupavou strukturu a výraznější chuť. Problém? Často na etiketě není uvedeno přímo „vepřové sádlo“, ale jen „živočišný tuk“.

Tady je vepřové opravdu dokonale skryté. Želatina, která se hojně používá ve sladkostech, jako jsou želé bonbony, marshmallows a žvýkací bonbony, se často získává z kolagenu extrahovaného z vepřové kůže a kostí. Totéž platí pro některé mléčné dezerty (pudinky, krémové jogurty) a lesklé polevy na dorty a zákusky. Existují i alternativy (agar-agar, pektiny), ale běžně se nepoužívají. Pokud je na etiketě uvedeno pouze „želatina“ a její původ není upřesněn, je dost pravděpodobné, že pochází z vepřového.

Brambůrky s příchutí barbecue. Křupky s uzenou příchutí. Slané tyčinky se sýrovou příchutí. Co mají společného? Ve více případech, než byste si mysleli, obsahují umělá aromata odvozená z vepřového, živočišné tuky na smažení nebo dokonce výtažky z práškové slaniny, které jim dodávají návykovou chuť a lákají k dalšímu soustu. Pokud na etiketě najdete „aroma“, „ochucovadlo“ nebo „zvýrazňovač chuti“ a není uveden jejich původ, je dost pravděpodobné, že pocházejí z vepřového.

To zní samozřejmě: když si koupím chorizo nebo šunku serrano, vím, že obsahuje vepřové. Zajímavé jsou ale uzeniny „krůtí“, „kuřecí“ nebo dokonce „zeleninové“, které někdy obsahují vepřové tuky, želatinu nebo aromata, jež jim dodávají šťavnatost a texturu. Jinými slovy, i když 80 % výrobku tvoří krůtí maso, vepřová přísada může dodat poslední chuťový akcent, díky němuž je výrobek lákavý. Opět je potřeba pečlivě číst etikety: „živočišné bílkoviny“, „živočišné tuky“, „želatina“...

Mnoho průmyslově vyráběných omáček obsahuje zvýrazňovače chuti získané z vepřových výtažků. Tyto přísady zvýrazňují chuť umami výrobků a používají se do vývarů, polévek a hotových omáček. Je nezbytné kontrolovat etikety těchto výrobků a hledat složky, jako jsou „masový výtažek“ nebo „vepřový vývar“.

Krevety bývají dražší než vepřové. Proto některé asijské výrobky, například nems nebo samosy, označené jako „krevetové“, neobsahují vždy jen krevety. Jejich náplň se obvykle doplňuje zeleninou a někdy také mletým vepřovým masem. Nejlepší je přečíst si etiketu nebo se zeptat prodejce, abyste měli jistotu.