Alergie na ořechy: pokrmy, které obsahují ořechy, aniž byste o tom věděli

Ořechy patří do skupiny potravin známých jako ořechy, které jsou bohaté na rostlinné bílkoviny , ale také na silné alergeny. U citlivých jedinců může i jejich stopové množství vyvolat příznaky od svědění v ústech až po závažné reakce, jako je angioedém nebo anafylaktický šok.

Na rozdíl od jiných potravinových alergií tyto alergie často přetrvávají celý život a ostražitost je nezbytná. Zvláště proto, že křížová kontaminace - když se potravina dostane do kontaktu se stopami ořechů v továrně nebo restauraci - je běžná.

Lidé si často myslí, že ořechy se skrývají pouze v dezertech. Omyl: mnoho slaných pokrmů je také obsahuje, někdy v překvapivých podobách.

Pesto a "zelené" omáčky

Tradiční pesto obsahuje piniové oříšky, ale některé průmyslové nebo domácí verze používají vlašské ořechy nebo mandle, aby snížily náklady nebo změnily strukturu.

Stejná opatrnost platí i pro omáčky "bazalkovo-ořechové", "rukolovo-ořechové" nebo "pistou revisited": vždy se podívejte na etikety nebo se zeptejte číšníka, jaké jsou jejich složky.

Asijská jídla a woky

Mnoho thajských, čínských a indonéských receptů obsahuje arašídy, kešu ořechy nebo ořechové oleje:

• V případě, že se jedná o arašídové ořechy, je třeba je přidat do pokrmu, který je často doplněn drcenými arašídy,
• smažená kuřecí masa s kešu oříšky,
• některé omáčky satay na bázi arašídového másla.

Ačkoli arašídy nejsou technicky vzato "ořechy", ale luštěniny, mají podobné alergeny a mohou způsobovat zkřížené reakce.

Maso obalované v chlebu nebo krustě

Některé restaurace nahrazují tradiční strouhanku mandlovou nebo lískooříškovou strouhankou, aby dodaly masu křupavost.

Často se tak děje v případě "gurmánských" eskalopů, rybích krust nebo dokonce vegetariánských hamburgerů.

Vegetariánské a veganské pokrmy

Vegetariánské placičky, omáčky "bez mléčných krémů" a rostlinné sýry se často obohacují o pyré z kešu ořechů, mandlí nebo makadamových ořechů, které nahrazuje strukturu sýrů nebo živočišných krémů.

To je častá past, zejména ve "zdravých" pokrmech, kde jsou ořechy propagovány jako zdroj "dobrých tuků".

Dezerty jsou nepřekvapivě nejrizikovějším terénem. Někdy však nebezpečí není tak zřejmé.

Dorty, sušenky a zákusky

Ořechy mohou vklouznout do :

• křehké těsto nebo dortové korpusy (některé obsahují mandlový prášek),
• krémové náplně (například mandlový frangipane v galetě nebo koláči),
• průmyslové sušenky: i když nejsou jasně označeny, mohou být "vyrobeny v továrně, která používá ořechy".

Čokoláda a výrobky na bázi kakaa

Čokoláda se často vyrábí v továrnách, kde se zpracovávají ořechy, i bez viditelných oříšků.

Čokoládové tyčinky, pralinky a pomazánky téměř vždy obsahují ořechy.

Na obalech vždy hledejte slova "může obsahovat stopy...".

Zmrzliny a mražené dezerty

Domácí nebo průmyslově vyráběné zmrzliny mohou obsahovat ořechy ve formě pasty, příchutě nebo "stop".

Některé "neutrální" vanilkové nebo kávové zmrzliny jsou kontaminovány během přípravy. Problém mohou představovat i zmrzlinové kornouty, pokud jsou vyráběny na stejné výrobní lince jako zmrzlina s lískovými oříšky.

Ořechy se někdy skrývají v těch nejneočekávanějších produktech:

• Snídaňové cereálie: i ty "bez ořechů" mohou obsahovat stopy.
• Cereální tyčinky nebo müsli: často obsahují mandle, vlašské nebo pekanové ořechy.
• Speciální chléb: některé pekárny přidávají semínka a ořechy do svého "selského" nebo "celozrnného" chleba.
• Saláty z veřejného stravování : pozor na ořechové dresinky, piniové oříšky nebo sladkokyselé směsi se sušeným ovocem.