Toto málo známé zelenina obsahuje dvakrát více vlákniny než mrkev a chutná jako hranolky

Panais, u nás známý spíš jako pastinák (Pastinaca sativa), je kořenová zelenina, která připomíná mrkev barvou i tvarem. Chuť má ale výraznější, lehce oříškovou a sladovou. Pokud hledáš jednoduchý způsob, jak jídlu přidat prospěšné látky, tady máš favorita: obsahuje dvakrát více vlákniny než mrkev a navíc i slušnou porci draslíku – srovnatelnou s banánem.

V pastináku najdeš vitamín C, K a E, foláty, mangan, hořčík, fosfor, zinek i vitamíny skupiny B. Vláknina podpoří trávení a delší sytost, minerály zase nervy a svaly. Zařaď ho do jídelníčku, když chceš stabilnější energii během dne a méně výkyvů chuti na sladké.

Pastinák byl ve středověku běžnou součástí kuchyně a sloužil jako přirozené sladidlo dávno před érou rafinovaného cukru. Díky své přirozené sladkosti se přidával do kaší, placek i pečínek. Dnes se vrací s trendem „jíst lépe“, tedy návrat do módy skrze jednodušší, nutričně bohaté suroviny.

V české sezóně od pozdního podzimu do jara ho koupíš v supermarketech i na trzích. V sezóně stojí obvykle 49–79 Kč za 1 kg, podle kvality a původu. Šéfkuchaři ho dávají do pyré k masu, do krémových polévek, ale i do lehkých salátů s citrusy.

Důvodů, proč dát pastináku šanci, je víc. Vysoký podíl vlákniny působí prebioticky a podporuje mikrobiom. Antioxidanty a vitamín C napomáhají imunitě, zatímco draslík prospívá srdci a tlaku. Díky tomu můžeš cítit stabilnější energii a lepší regeneraci po zátěži.

Literatura popisuje i antioxidační účinky a potenciální roli v prevenci chronických onemocnění. Zmíněna je australská studie z roku 2005, která naznačila potenciálně antikarcinogenní efekt některých látek obsažených v pastináku. Nejde o zázračný lék, ale o chytrou volbu v pestré stravě, která dává tělu ochranné látky v přirozené formě.

Pastinák oloupej jako mrkev. Větší kusy podélně rozkroj a případně vyřízni tvrdší střed. Skvěle se hodí do krémových polévek, do bramborovo-pastinákového pyré nebo jen tak pečený na plechu se snítkou tymiánu.

Oceníš jeho nižší glykemický index než u brambor, takže ti zajistí stabilnější glykemii po jídle. Jako alternativa k bramborám funguje v gratinech, nákypech i jako příloha k rybě. Skladuj ho v lednici v papíru, vydrží 1–2 týdny. Kombinuj s máslem, olivovým olejem, citronem, hořčicí nebo uzenou paprikou.