Syrová, nebo vařená mrkev: která obsahuje více živin? Odpověď vás překvapí
Mrkev patří k nejoblíbenějším a nejvšestrannějším druhům zeleniny v každodenním jídelníčku. Najdeme ji v nespočtu receptů, od čerstvých křupavých salátů až po polévky, pyré, pečené pokrmy a zapékaná jídla.
Mnoho lidí ji jí také jednoduše syrovou jako zdravou a praktickou svačinu. Mrkev je bohatá na vlákninu, vitaminy a antioxidanty, a proto se často spojuje s vyváženou stravou a různými přínosy pro zdraví.
V souvislosti s touto potravinou se však často objevuje otázka: je zdravější jíst mrkev syrovou, nebo vařenou? Na první pohled se může zdát, že v tom není velký rozdíl, ve skutečnosti ale způsob přípravy může ovlivnit, jak tělo některé živiny vstřebává. Podle toho, zda mrkev jíme syrovou, nebo po tepelné úpravě, se mohou některé látky zachovat, zatímco jiné tělo dokáže lépe využít.
Proto odborníci na výživu často vysvětlují, že syrová a vařená mrkev nejsou z výživového hlediska úplně stejné. Při vaření může dojít k úbytku některých vitaminů, zatímco jiné důležité živiny se mohou stát dostupnějšími. Odpověď tedy může být překvapivější, než se na první pohled zdá.
Syrová mrkev: více vitaminu C a křupavá struktura
Při konzumaci syrové mrkve se lépe zachovávají některé vitaminy citlivé na teplo, zejména vitamin C. Její pevnější struktura navíc vyžaduje důkladnější žvýkání, což může přispět k pocitu sytosti.
Další výhodou je, že při syrové konzumaci nedochází ke ztrátám způsobeným teplem, takže některé přirozené látky obsažené v mrkvi zůstávají zachované. Proto ji mnoho lidí rádo zařazuje do salátů nebo si ji dává jako zdravou svačinu.
Vařená mrkev: snadněji stravitelná a více dostupného beta-karotenu
Vaření mrkve má na druhou stranu zajímavý účinek: zvyšuje biologickou dostupnost beta-karotenu, barviva, které jí dodává oranžovou barvu a které tělo přeměňuje na vitamin A.
Teplo částečně narušuje buněčné stěny mrkve, což tělu usnadňuje vstřebávání této živiny. Jinými slovy, tělo může beta-karoten lépe využít, když je mrkev vařená.
Vařená mrkev se navíc některým lidem lépe tráví.
Ztrácejí se při vaření živiny?
Ano, může dojít k menším ztrátám vitaminů citlivých na teplo, jako je vitamin C. Jednoduché postupy, například vaření v páře nebo jen krátké vaření, však pomáhají živiny lépe zachovat.
Jaká je tedy nejlepší možnost?
Díky tomu využijete jak čerstvost a zachované vitaminy syrové mrkve, tak lepší vstřebávání beta-karotenu z vařené mrkve.
Mrkev je velmi výživná bez ohledu na způsob konzumace. Rozdíl spočívá především v tom, jak tělo využívá některé živiny. Střídání syrové a vařené mrkve může být nejjednodušším způsobem, jak z této běžné zeleniny v kuchyni získat co nejvíce.
Mirella Mendonça
Komentáře