Syrová nebo vařená mrkev: jedna má více živin než druhá a odpověď je překvapivá.
Mrkev je jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších druhů zeleniny v každodenním jídelníčku. Najdete ji v nespočtu receptů, od čerstvých křupavých salátů až po polévky, pyré, pečeně a zapékané pokrmy.
Mnoho lidí ji konzumuje také jednoduše syrovou, jako zdravou a praktickou svačinu. Mrkev je bohatá na vlákninu, vitaminy a antioxidanty, a proto je často spojována s vyváženou stravou a různými zdravotními benefity.
V souvislosti s touto potravinou však existuje velmi častá pochybnost: je zdravější jíst mrkev syrovou, nebo vařenou? Na první pohled se může zdát, že v tom není velký rozdíl, ale pravdou je, že způsob přípravy může změnit způsob, jakým tělo vstřebává některé živiny. V závislosti na tom, zda ji jíme syrovou, nebo až po tepelné úpravě, mohou být některé sloučeniny zachovány, zatímco jiné se pro tělo stanou lépe využitelnými.
Proto mnoho odborníků na výživu vysvětluje, že syrová a vařená mrkev nejsou z výživového hlediska úplně stejné. Při vaření může dojít k úbytku některých vitaminů, zatímco jiné důležité živiny se mohou stát dostupnějšími. Odpověď proto může být překvapivější, než se na první pohled zdá.
Syrová mrkev: více vitaminu C a křupavá struktura
Při konzumaci syrové mrkve se lépe uchovávají některé vitaminy citlivé na teplo, zejména vitamin C. Kromě toho je pevnější a vyžaduje více žvýkání, což může přispět k pocitu sytosti.
Další výhodou je, že netrpí ztrátami způsobenými teplem, čímž si zachovává některé přírodní látky přítomné v zelenině neporušené. Proto ji mnoho lidí raději zařazuje do salátů nebo jako zdravou svačinu.
Vařená mrkev: snadněji stravitelná a více dostupného beta-karotenu
Na druhou stranu má vaření mrkve zajímavý účinek: zvyšuje biologickou dostupnost beta-karotenu, barviva, které je zodpovědné za její oranžovou barvu a které se v těle přeměňuje na vitamin A.
Teplo částečně rozkládá buněčné stěny zeleniny, což tělu usnadňuje vstřebávání této živiny. Jinými slovy, tělo lépe využije beta-karoten, když je mrkev tepelně upravená.
Navíc je pro některé lidi vařená mrkev lépe stravitelná.
Ztrácejí se vařením živiny?
Ano, může dojít k malým ztrátám vitaminů citlivých na teplo, jako je vitamin C. Jednoduché metody, jako je vaření v páře nebo krátká doba vaření, však pomáhají živiny lépe uchovat.
Jaká je tedy nejlepší možnost?
Tímto způsobem využijete jak čerstvost a zachované vitaminy syrové mrkve, tak lepší vstřebávání betakarotenu z mrkve vařené.
Mrkev je stále velmi výživnou potravinou bez ohledu na způsob konzumace. Rozdíl spočívá především v tom, jak tělo využívá některé živiny. Střídání syrové a vařené mrkve může být nejjednodušším způsobem, jak z této zeleniny, která je v kuchyni tak častá, vytěžit maximum.
Mirella Mendonça
Komentáře