Jak vařit na menším množství oleje, aniž byste ztratili chuť: 7 spolehlivých triků

Olej, i když je kvalitní, například EVO (extra panenský olivový olej), je bohatý na tuky a má vysoký obsah kalorií: přibližně 9 kcal na gram. Jedna lžíce (10-12 g) poskytuje více než 100 kcal. Snížení jeho používání pomáhá:

• kontrolovat denní příjem kalorií
• Snížit hladinu špatného cholesterolu (LDL), pokud se vyhnete smaženým jídlům a rafinovaným olejům.
• předcházet kardiovaskulárním a metabolickým problémům
• dodržovat vyváženější stravu, zejména pokud máte nadváhu nebo nízkokalorickou dietu.

Prvním krokem ke snížení spotřeby oleje je použití účinných kuchyňských nástrojů. Nová generace nepřilnavých pánví vyrobených z keramiky nebo titanu umožňuje přípravu pokrmů bez přichycení, a to i při velmi malém množství koření nebo pouhém potření olejem.

Vaření v páře zachovává nutriční vlastnosti potravin a nevyžaduje žádný tuk. Je ideální pro zeleninu, ryby, rýži a dokonce i vegetariánské masové kuličky.

Ventilační trouba zase umožňuje rovnoměrné propečení s velmi malým množstvím oleje: pro křupavost stačí před pečením lehce ochutit nebo v polovině pečení pokropit olejem.

Při redukci oleje je důležité zvýšit obsah aromatické složky, aby pokrmy nebyly mdlé. Koření a čerstvé bylinky dokáží zázraky.

Některé vítězné kombinace:

• Rozmarýn a šalvěj do brambor a bílého masa.
• kurkuma, zázvor a koriandr do zeleniny a luštěnin.
• oregano, bazalka a tymián pro středomořské pokrmy.
• uzená paprika pro dosažení "grilovacího efektu

4. Využijte "mokré" marinády

Marinády s tekutými přísadami (ocet, citronová šťáva, sójová omáčka, jogurt, víno) umožňují změkčit maso, ryby a tofu přidáním chuti bez použití oleje při vaření.

Příklad lehké marinády:

• Citronová šťáva
• Drcený česnek
• Aromatické bylinky
• Jedna lžička hořčice
• Jedna lžíce vody nebo jogurtu

Místo polévání salátů nebo zeleniny syrovým olejem vyzkoušejte lehké krémové omáčky ze zeleninových surovin. Kromě toho, že snižují obsah tuku, dodávají chuť a barvu.

Několik nápadů:

• Jogurtová omáčka s bylinkami a citronem
• Lehký hummus z cizrny nebo čočky.
• Guacamole bez oleje

Kuchařský trik spočívá v nahrazení části oleje vývarem (zeleninovým, masovým nebo dashi) nebo ochucenou vodou (s cibulí, česnekem, celerem, bobkovým listem).

Při přípravě zeleniny, rizota nebo lehkých smažených pokrmů můžete:

• Začněte s horkou pánví
• přidat trochu cibule nebo česneku
• přilít 1-2 lžíce horkého vývaru najednou.
• Nechte odpařit a opakujte, dokud není uvařeno.

Vzduchová fritéza je jedním z nejoblíbenějších spotřebičů posledních let: umožňuje dosáhnout křupavosti podobné tradičnímu smažení, ale s až o 90 % menším množstvím oleje.