Plněná vejce, vejce mimosa a deviled eggs: Je to totéž, nebo si celý život pleteme recepty?

„Plněná vejce“ je zastřešující pojem. Používá se pro téměř každé vejce natvrdo, které se vydlabe a znovu naplní. Ve Španělsku si pod tímto pojmem nejčastěji představíme domácí verzi: žloutek, tuňák, majonéza, někdy smažená rajčatová omáčka, kapie, surimi nebo cokoli, co zrovna najdeme v lednici. Je to recept na léto, na Vánoce, na studený bufet i od maminky, která se vás neptá, jestli si jedno dáte, protože vám už naservírovala tři.

Neexistuje jediný kanonický recept. Právě v tom spočívá jejich kouzlo. Mohou být studená, obalená, s omáčkou, s mořskými plody nebo s jednoduchou náplní ze spíže. Plněná vejce se nechlubí neměnným receptem: přežívají, protože snesou téměř cokoli.

Základní recept na plněná vejce:

Uvařte 6 vajec, nechte je vychladnout, oloupejte je a rozkrojte napůl. Vyjměte žloutky a smíchejte je s 1 plechovkou okapaného tuňáka, 2 nebo 3 lžícemi majonézy, jednou lžící smažené rajčatové omáčky a solí. Naplňte bílky a na závěr ozdobte kapií, olivou nebo nastrouhaným žloutkem.

Vejce mimosa neboli œufs mimosa jsou konkrétnější. Vycházejí rovněž z vejce natvrdo a žloutku smíchaného s majonézou, ačkoli v některých propracovanějších verzích se tento základ zlehčuje pomocí omáčky mousseline, jemnější a vzdušnější omáčky podobné majonéze, která obvykle obsahuje šlehačku nebo našlehaný bílek. Především je však charakterizuje jeden detail: na závěr se posypou nastrouhaným nebo rozdrobeným vařeným žloutkem. Žlutý prášek připomíná květ mimózy, a odtud pochází i jejich název.

Jsou to elegantní příbuzní plněných vajec. Méně ve stylu „otevřel jsem plechovku tuňáka“ a více ve stylu „připravil jsem studený předkrm“. Rozdíl není vždy v ingrediencích, ale v záměru: vejce mimosa mají být jemná, lehká a snadno rozpoznatelná. Lze je připravit s majonézou, jemnou omáčkou mousseline, hořčicí, bylinkami, tuňákem, ančovičkami nebo nakládanou zeleninou, ale pokud chybí ta sprška žlutého žloutku, ztrácejí část své identity.

Základní recept na vejce mimosa:

Uvařte 6 vajec, nechte je vychladnout a rozkrojte je napůl. Jeden žloutek si odložte stranou. Zbytek smíchejte se 3 lžícemi majonézy, lžičkou jemné hořčice, solí a pepřem. Naplňte bílky a nastrouhejte na ně odložený žloutek. Pokud chcete pokrmu dodat svěží nádech, přidejte pažitku.

Vejce mimóza ve 4 variantách

Vejce mimóza jsou klasikou francouzské kuchyně a oblíbeným předkrmem, který si u stolu získá každého! Jejich příprava je snadná a rychlá a hostům nabídnete lahodnou alternativu ke klasickým vejcím natvrdo. Tradičně se připravují z vajec natvrdo:...

zobrazit recept

Vejce deviled eggs patří k anglosaské tradici a dnes jsou úzce spojována se Spojenými státy, zejména jako předkrm na oslavách, rodinných obědech a setkáních. Slovo deviled pochází z britského kulinářského zvyku: velmi kořeněná, výrazně ochucená nebo pikantní jídla se označují jako „ďábelská“. Zde se žloutek nespojuje pouze s majonézou; obvykle se do něj přidává hořčice, ocet, pepř, paprika, kajenský pepř, pálivá omáčka nebo nakládaná zelenina.

Zjednodušeně řečeno: zatímco vejce mimosa sázejí na jemnost, deviled eggs sázejí na říz. Nemusí pálit, ale měla by mít ten výrazný nádech, který jejich název vystihuje. Proto se tak dobře hodí jako slavnostní předkrm: jsou malá, krémová a trochu „drzá“.

Základní recept na deviled eggs:

Uvařte 6 vajec, nechte je vychladnout, oloupejte je a rozkrojte napůl. Smíchejte žloutky se 3 lžícemi majonézy, 1 lžičkou dijonské hořčice, 1 lžičkou octa, několika kapkami pálivé omáčky, solí a pepřem. Naplňte jimi bílky a na závěr posypte paprikou, pažitkou nebo nasekanou nakládanou okurkou.

Tato technika je mnohem starší než její moderní názvy. Již v Římě se podávala kořeněná vejce jako součást úvodní části jídla a ve středověké kuchyni se objevují recepty na plněná vařená vejce se žloutky smíchanými s bylinkami, kořením nebo omáčkami.

Ve středověkých kuchařkách se objevují i pokrmy, které se mnohem více blíží dnešnímu pojetí plněných vajec. Andaluský recept ze 13. století popisuje vařená vejce, která se rozkrojí, vydlabou a znovu naplní žloutkem smíchaným s koriandrem, kořením, cibulovou šťávou, murri (fermentovanou slanou omáčkou typickou pro středověkou arabskou kuchyni), olejem a solí. Nebyla to sice vejce mimosa ani deviled eggs, ale princip už byl stejný.

Neměli bychom však historii přikrášlovat. Nejednalo se o vejce mimosa ani o deviled eggs, jak je chápeme dnes. Byla to jejich předchůdce. Majonéza, průmyslově vyráběná hořčice, mletá paprika, cukrářský sáček a mísa na předkrmy přišly až mnohem později.

Ne tak úplně. Hlavní rozdíl je v tom, že plněná vejce jsou obecná kategorie; vejce mimosa jsou francouzská varianta zdobená nastrouhaným vařeným žloutkem; a deviled eggs jsou plněná vejce anglosaské tradice, obvykle výrazněji kořeněná, kyselejší nebo pikantnější.

Nejde však ani o úplně nesouvisející pokrmy. Všechny vycházejí ze stejné geniální myšlenky: proměnit vařené vejce, které samo o sobě může být prosté, v krémové, levné a slavnostní sousto.

Možná právě proto se tak dobře rozšířily. Mění sice název, omáčku i přízvuk, ale už po staletí řeší stejný problém: co dát na stůl, když chceme něco jednoduchého, efektního a tak dobrého, že se jí rovnou po dvou.