Lněné vejce: 100% rostlinný trik, jak nahradit vejce ve vašich receptech

Lněné vejce, doslova "lněné vejce", je kombinace mletých lněných semínek a vody, která po smíchání a několikaminutovém odstátí získá želatinovou konzistenci velmi podobnou vaječnému bílku. Díky této konzistenci je lněné vejce vynikající náhradou vajec při pečení nebo v jakémkoli receptu, který vyžaduje pojivo.

Základní ingredience:

• 1 polévková lžíce mletého lněného semínka
• 3 lžíce vody

Po smíchání nechte 10 minut stát, dokud směs nezíská viskózní konzistenci, a v tu chvíli je připravena k použití.

Lněná semínka v sobě skrývají přirozenou superschopnost: jsou bohatá na sliz, rozpustnou vlákninu, která se po smíchání s vodou mění v hustý lepivý gel. Tato sloučenina má překvapivě podobnou funkci jako vejce: spojuje ingredience a dává těstům strukturu. Proto je lněné vejce tak účinné v receptech na pečení(od sušenek po koláče ), kde nahrazuje vejce, aniž by narušilo konzistenci a pevnost.

Lněné vejce je vynikající rostlinnou alternativou tradičního vejce, ideální pro mnoho sladkých i slaných pokrmů. Ne vždy je však tou správnou volbou: v některých receptech může zhoršit strukturu nebo objem.

Ideální pro:

• Vejce je vhodné pro muffiny, koláče, sušenky a brownies.
• Palačinky a vafle
• Zeleninové hamburgery, masové kuličky a sekaná
• Sladké nebo slané palačinky
• Rustikální chléb a housky

Méně vhodné pro:

• (nesestavuje se)
• Míchaná vejce nebo klasické omelety
• Přípravky vyžadující kypřící účinek ušlehaných bílků

Poznámka: V receptech, jako je piškotový dort, kde má vejce také provzdušňovací funkci, lze lněné vejce používat opatrně. Výsledek může být méně nadýchaný. V takových případech doporučujeme přidat další kypřící prostředek, například jedlou sodu a jablečný ocet, aby se výtěžnost zlepšila.