Jak zabránit tomu, aby brambory po oloupání zoxidovaly?
Někdy se člověk snaží ušetřit čas, a nakonec si práci ještě přidělá. Jako onehdy, když jsem oloupala brambory na bramborovou tortillu v domnění, že si tím předem připravím jídlo na další den. Nechala jsem je v míse a pokračovala v práci. Když jsem se ale vrátila do kuchyně, už vypadaly jinak: byly šedé, zašlé a pokryté tmavými skvrnami. Jako by tam ležely už několik dní. Svěží a lákavý vzhled právě oloupaných brambor byl pryč.
Říkala jsem si, co se stalo. Zkazily se? Můžu je ještě použít, nebo je lepší je vyhodit? Naštěstí jsem zjistila, proč brambory po oloupání získávají šedavý, nevábný odstín… a nejlepší je, že se to dá snadno vyřešit.
Proč loupané brambory rezaví?
To, co se děje, má svůj název: oxidace. Když jí porozumíme, můžeme zabránit tomu, aby oloupané brambory předčasně ztratily svůj pěkný vzhled. Jakmile bramboru oloupete, vystavíte její vnitřek vzduchu. Tím se spustí přirozená reakce: enzymy zvané polyfenoloxidázy se dostanou do kontaktu s kyslíkem a způsobí ztmavnutí povrchu.
Není to nebezpečné ani to neovlivňuje bezpečnost potraviny, brambory jsou ale méně lákavé. A když mají být základem ruského salátu, bramborové tortilly nebo papas aliñás, na barvě záleží.
Takže se musí oloupat až těsně před vařením?
V ideálním světě ano. Ne vždy ale máme tolik času. Někdy potřebujeme připravit některé věci už den předem, udělat část práce dopředu nebo mít všechno nachystané, abychom nemuseli spěchat. Dobrá zpráva je, že to můžete udělat, aniž by brambory ztratily svůj pěkný vzhled. Stačí použít tento jednoduchý trik.
Fungující trik
Ponořte je do studené vody a uložte do lednice. Je to tak jednoduché. Jakmile brambory oloupete, vložte je do misky se studenou vodou a dejte ji do lednice. Tím zabráníte jejich kontaktu se vzduchem a zpomalíte oxidační reakci.
- Pokud necháte brambory celé a oloupané, vydrží bez problémů několik dní.
- Pokud jsou už nakrájené, je nejlepší spotřebovat je do 24 až 48 hodin. V takovém případě je vhodné měnit vodu jednou až dvakrát denně, aby brambory zůstaly čerstvé a nenasákly pachy.
Tento drobný zvyk mi už nejednou zachránil přípravu jídla: když jsem ve spěchu potřebovala mít připravené brambory na tortillu, když jsem chtěla předem nachystat základ ruského salátu pro návštěvu nebo když jsem si prostě chtěla lépe naplánovat týden.
Pokud brambory oloupete předem, ponořte je do studené vody a uložte do lednice. Zabráníte tak jejich ztmavnutí a zároveň si zachováte možnost dobře si práci v kuchyni naplánovat. Jednoduché a účinné řešení.
Stalo se vám to někdy také? Máte nějaký trik, který používáte, aby brambory neztratily pěkný vzhled? Podělte se o něj v komentářích. Moc rádi si přečteme vaše zkušenosti a tipy!
Patricia González
Komentáře