Jak zabránit oxidaci brambor při loupání?
Někdy se stává, že když jdete včas, nakonec jdete dlouhou cestou. Jako onehdy, když jsem loupala brambory na omeletu a myslela na to, že si udělám náskok na další den. Nechala jsem je v míse a pokračovala v práci. Když jsem se ale vrátila do kuchyně, už nebyly stejné: byly šedé, matné, s tmavými skvrnami. Jako by tam ležely už několik dní. Ten čistý, lákavý vzhled čerstvě oloupaných brambor byl pryč.
Přemýšlela jsem, co se stalo: zkazily se, můžu je ještě použít, nebo je lepší je vyhodit? Naštěstí jsem zjistila, proč brambory po oloupání získávají ten šedivý, nevábný vzhled... a nejlepší na tom je, že existuje řešení, které není vůbec složité.
Proč loupané brambory rezaví?
To, co se děje, má svůj název: oxidace. A její pochopení pomáhá zabránit tomu, aby oloupané brambory předčasně ztratily svůj pěkný vzhled. Jakmile z brambory odstraníte slupku, vystavíte její vnitřek působení vzduchu. To vyvolá přirozenou reakci: enzymy zvané polyfenoloxidázy se dostanou do kontaktu s kyslíkem a způsobí, že povrch ztmavne.
Není to nebezpečné a nemá to vliv na bezpečnost potraviny, ale zhoršuje to její chuť. A když má být brambora základem ruského salátu, bramborové omelety nebo bramborového salátu, na barvě záleží.
Takže se musí oloupat až těsně před vařením?
V ideálním světě ano, ale ne vždy máme takovou rezervu. Někdy je třeba nechat si věci připravit den předem, udělat kroky dopředu nebo mít vše připravené, abychom nebyli uspěchaní. Dobrou zprávou je, že to můžete udělat, aniž byste brambory opticky zkazili. Stačí použít tento základní trik.
Fungující trik
Namočte je do studené vody a uložte do lednice. Je to tak jednoduché. Jakmile je oloupete, vložte je do misky se studenou vodou a dejte do lednice. Toto jednoduché gesto zablokuje kontakt se vzduchem a zpomalí oxidační reakci.
- Pokud brambory necháte vcelku a oloupané, vydrží bez problémů několik dní.
- Pokud jsou již nakrájené, měly by se ideálně spotřebovat do 24 až 48 hodin. V takovém případě je vhodné jednou až dvakrát denně vyměnit vodu, aby zůstaly čerstvé a nezatížily se pachy.
Tento malý zvyk mi už zachránil nejedno jídlo: abych měla ve spěchu připravené brambory na omeletu, abych si dopředu připravila základ salátu, když mám hosty, nebo abych si prostě lépe zorganizovala týden.
Pokud brambory oloupete předem, namočte je do studené vody a uložte do lednice. Zabráníte tak jejich zhnědnutí a nemusíte se vzdávat organizace v kuchyni. Jednoduché a účinné řešení.
Stalo se vám to někdy? Máte nějaké triky, které používáte, aby nezhnědly? Podělte se o ně v komentářích. Rádi si přečteme vaše zkušenosti a tipy!
Patricia González
Komentáře