Triky, jak zabránit opakování česneku
Kdyby česnek měl odbory, ve Španělsku by se konala generální stávka pokaždé, když by chyběl ve spíži. Je v ajoaceite, v česnekové polévce, v česnekových krevetách, v ajoblanco, v pil-pil, v migas, v dobře připraveném sofrito... a co třeba smažená vejce s česnekem? Smaží se, kanduje a smaží. A pro mnoho lidí je vůně česneku tančícího v oleji jedním z nejlepších znamení, že se v tom domě dobře nají.
Proto je legrační (a trochu nespravedlivé), že léta kolovala myšlenka, že Victoria Beckhamová po přistání v Madridu pohotově prohlásila, že "Španělsko voní česnekem". Mýtus, nadsázka nebo špatný překlad: udeřilo to do očí, protože v této zemi není česnek jen tak ledajaká vůně nebo přísada. Je základem velké části naší kuchyně. Nakonec to popřela a zůstalo jen u popové anekdoty, ale tato epizoda nám připomíná jednoduchou pravdu: vůně česneku se tu netoleruje, ale oslavuje. I když...
Každá romantika má samozřejmě svou odvrácenou stranu. Pro některé lidi je česnek - zejména syrový nebo špatně ošetřený česnek - "na opakování". Nemluvíme o vůni na rukou, když ho loupete, nebo o dechu (to je jiná věc), ale o té přítomnosti, která se vrací po několika hodinách, jako by se česnek rozhodl zůstat a komentovat pohyb. Je to nepříjemné pro člověka samotného... a někdy také pro osobu vedle vás.
Nemusíte se s tím ale rozcházet. Přinášíme vám několik velmi účinných triků, jak zabránit návratu česneku.
Proč se česnek opakuje
Česnek je mírumilovná ingredience, pokud je celý. Problém - nebo milost - nastává, když ho nakrájíme, umeleme nebo rozdrtíme. Tehdy se spustí řada reakcí, při nichž vznikají sloučeniny zodpovědné za jeho intenzivní aroma a štiplavý charakter. Čím více ho rozbijeme a čím méně ho vaříme, tím více se stává přítomným.
Od tohoto okamžiku vstupují do hry dva rozhodující faktory: citlivost každého člověka a technika. To první nemůžeme změnit, ale to druhé ano.
Trik 1: používejte nový česnek (a nehromaďte hlavičky po celé měsíce).
První rozhodnutí přichází před nožem. Nový, pevný a čerstvý česnek bývá jemnější než starý česnek, který časem zdrsní a získá agresivnější vnitřek. Má-li česnek tendenci se vám vracet, je nejlepší kupovat ho "v kuchařském tempu", a ne jako byste si dělali zásoby na středověké obléhání.
Trik 2: změna česneku (sladký nebo černý česnek)
Při vysoké citlivosti se osvědčují zejména dvě možnosti:
- jemný česnek: jemnější, méně perzistentní, ideální pro rychlé smažení nebo pokrmy, kde má česnek doprovázet, a ne se vnucovat.
- Černý česnek: fermentovaný, se sladkými a balzamickými tóny. Není přesnou náhradou bílého česneku, ale může být nejvhodnější zkratkou pro ty, kteří se chtějí vyhnout následným účinkům, aniž by se vzdali silného aromatického základu.
Trik č. 3: ne vždy ho mačkejte (pravidla řezu).
Celý česnek je poměrně nenápadný. Naproti tomu drcený česnek je hlasitý. Pokud máte tendenci si ho dodatečně všímat, stojí za to přezkoumat automatické gesto: není vždy nutné ho přeměnit na pastu.
- Celý stroužek nebo nakrájený na plátky: chuť se uvolňuje postupně, s větší kontrolou.
- Jemně nasekaný nebo rozdrcený: intenzita a "přítomnost" česneku se zvyšuje.
- Někdy stačí přejít z "pasty" na "vločky" a změna je znatelná.
Trik 4: odstraňte zárodky (ale neslibujte zázraky)
Toto je klasická rada: rozpulte hřebíček a odstraňte zelenkavou střední část. A ano, má to smysl, když je česnek starý nebo začíná klíčit, protože klíček často dodává hořkost a aromatickou ostrost.
Ale je dobré s tím počítat bez kouzla: ne vždy to zabrání opětovnému vyklíčení česneku. Je to užitečná úprava, nikoli definitivní řešení. Pokud je problémem citlivost zažívacího traktu, samotný klíček obvykle není tím velkým vypínacím tlačítkem.
Trik 5: 30 sekund v mikrovlnné troubě (zkratka pro "zkrocení")
Jsou dny, kdy se vám prostě nechce nic plánovat. V takových případech mikrovlnná trouba odvede překvapivě slušnou práci: asi 30 sekund při středním výkonu česnek změkčí a zbaví ho ostrosti. Nepřemění ho na pečený česnek, ale pro přípravu rychlých omáček nebo smažených pokrmů se s ním dá lépe pracovat.
Trik 6: pečení v troubě (krémový, sladký a laskavý česnek)
Dlouhé pečení promění česnek v něco jiného: stane se roztíratelným, sladkým, kulatým. Je to ten druh česneku, který se integruje, aniž by útočil. Hodí se zejména tehdy, když chcete mít hlubokou chuť bez pachuti.
Trik 7: konfitujte (a mějte vždy připravený česnek)
Česnekový konfit je nejoblíbenější technikou pro ty, kteří často vaří. Při nízké teplotě je česnek hedvábný a snadno se odměřuje. Navíc vám zůstane aromatický olej, který dokáže pozvednout zeleninu, luštěniny nebo jednoduchý těstovinový pokrm.
Trik 8: blanšírujte ji jednou nebo třikrát (spolehlivá metoda pro citlivé jedince).
Pokud se problém s česnekem opakuje, je blanšírování často nejúčinnějším prostředkem.
- Rychlé blanšírování: jedna minuta ve vroucí vodě, zchlazení a použití.
- Trojí blanšírování ze studeného: přiveďte k varu, vodu vylijte a třikrát opakujte. Výsledkem je polorozvařený česnek, měkký a dokonale použitelný do dušených pokrmů a omáček.
Je to doslova ztlumení hlasitosti bez vypnutí hudby.
Trik 9: Namočte ho do citronu nebo octa (pokud chcete pokračovat v používání syrového česneku).
Když se česnek dává syrový -alicious, gazpacho, ančovičky-, existuje střední cesta: nakrájejte ho a nechte ho 10 minut nebo déle v citronu nebo octu. Kyselé prostředí snižuje jeho agresivitu a činí ho zdvořilejším. Zachováte si tak jeho charakter, ale s menším "ocáskem" po něm.
Trik 10: vyhněte se spálení (převařený česnek je hrubší).
Poslední detail: česnek nemá rád přílišné zhnědnutí. Když se spálí, zhořkne a zdrsní. Pokud hledáte jemný česnek, nejde o to ho "opékat", ale vařit ho pod kontrolou: na středním žáru, krátkou dobu vaření a pozorně.
Máte nějaký domácí prostředek, který u vás opravdu funguje, aby se česnek neopakoval?
Patricia González
Komentáře