Takto můžete zabránit tomu, aby brambory při vaření zešedly a ztratily svůj pěkný vzhled.
Nedávno jsem si uvařila brambory na ruský salát. Jen co jsem je scedil, někdo mi zavolal. Když jsem se vrátila do kuchyně, byly tam stále ještě teplé... ale měly zvláštní barvu: matnější. Byly šedivé a nevábné. Ani stopa po tom teplém, lákavém odstínu čerstvě uvařených brambor. Co se stalo? Mohla jsem je sníst, nebo se zkazily a musela jsem je vyhodit?
Možná jste to zažili i vy. A i když se to může zdát nevyhnutelné, ve skutečnosti to má konkrétní příčinu. Dobrá zpráva: pochopení toho, co se děje, vám umožní se tomu bez námahy vyhnout.
Pokud se chystáte připravit salát, upravené brambory nebo si je prostě rádi uvaříte předem, abyste je měli během týdne připravené, čtěte dál: poradíme vám, jak zabránit tomu, aby po uvaření zešedly a ztuhly.
Proč vařené brambory mění barvu?
Vše souvisí s chemickou reakcí. To, co se stane, když necháte pečené brambory na vzduchu, je kombinací dvou věcí:
- Oxidace: některé odrůdy brambor obsahují sloučeniny, které při kontaktu se vzduchem po upečení oxidují a tmavnou.
- Reakce se železem a sírou: během vaření se uvolňují přírodní látky (ano, zcela normální), které, pokud nejsou včas ochlazeny, mohou spolu reagovat. Výsledek: matná šedá barva, do které se vám nechce zabořit vidličku.
Dají se ještě jíst, nebo je musím vyhodit?
Ano, jsou zcela jedlé. Mění se jen vzhled, nikoliv bezpečnost potravin. Nejsou nebezpečné, nejsou toxické, není to tak, že by byly špatné. Jen ztratily ten lákavý vzhled, který si spojujeme s čerstvě vyrobenými.
A pokud máte chuť je takto podávat, existuje trik: použijte je do pokrmů, kde není barva nápadná, například do kroket, omelet nebo je můžete přidat i do guláše.
Nejdůležitější věc: jak zabránit šednutí brambor
Pokud se vám to někdy stalo, nezoufejte: je velmi snadné se tomu vyhnout. Stačí, když to uděláte hned po jejich uvaření:
- Rychle je zchlaďte: Slijte je a rovnou je prohánějte pod studenou vodou, nebo ještě lépe, dejte je do mísy s vodou a ledem. Tím se reakce okamžitě zastaví.
- Nenechávejte je na vzduchu: Nenechávejte je v cedníku, zatímco děláte něco jiného. Pokud je nehodláte ihned použít, přikryjte je, uchovávejte je v uzavřené nádobě nebo je namočte do studené vody.
- Stříknutí octa nebo citronu: Přidání trochy octa do vody na vaření jim může pomoci lépe udržet barvu? Funguje to proto, že okyseluje médium a snižuje oxidaci.
- Vyberte si správnou odrůdu: Některé brambory tmavnou více než jiné. Pokud máte na výběr, používejte do salátů brambory Monalisa, Kennebec nebo Spunta: jsou pevnější, mají méně škrobu a lépe drží.
Proto nezapomeňte:
Pokud nechcete, aby se vám vařené brambory zkazily: nenechávejte je na vzduchu, co nejdříve je zchlaďte a dobře je přikryjte.
A ano, jsou stále jedlé, i když zhnědly, ale teď už víte, jak tomu snadno předejít.
Patricia González
Komentáře