Takto můžete zabránit tomu, aby brambory při vaření zešedly a ztratily svůj pěkný vzhled.
Nedávno jsem si uvařila brambory na ruský salát. Hned poté, co jsem je scedila, mi někdo zavolal. Když jsem se vrátila do kuchyně, pořád tam ležely, už jen vlažné… ale měly zvláštní, matnější barvu. Byly našedlé a nevypadaly vůbec lákavě. Ani stopa po teplém, lákavém odstínu čerstvě uvařených brambor. Co se stalo? Mohla jsem je sníst, nebo se zkazily a musela jsem je vyhodit?
Možná se vám to stalo také. A i když se to může zdát nevyhnutelné, ve skutečnosti to má konkrétní příčinu. Dobrá zpráva: když pochopíte, co se děje, snadno tomu předejdete.
Pokud se chystáte připravit bramborový salát, ochucené brambory nebo si je prostě rádi uvaříte předem, abyste je měli během týdne připravené, čtěte dál: poradíme vám, jak zabránit tomu, aby po uvaření zešedly a ztratily barvu.
Proč vařené brambory mění barvu?
Vše souvisí s chemickou reakcí. Když necháte vařené brambory na vzduchu, působí zde kombinace dvou faktorů:
- Oxidace: některé odrůdy brambor obsahují sloučeniny, které po uvaření při kontaktu se vzduchem oxidují a tmavnou.
- Reakce se železem a sírou: během vaření se uvolňují přirozené látky (ano, zcela běžné), které spolu mohou reagovat, pokud brambory včas nevychladnou. Výsledkem je našedlá, poněkud matná barva, která příliš neláká k tomu zabořit do nich vidličku.
Dají se ještě jíst, nebo je musím vyhodit?
Ano, jsou zcela jedlé. Mění se jen jejich vzhled, nikoli bezpečnost. Nejsou nebezpečné ani toxické a neznamená to, že se zkazily. Jen ztratily lákavý vzhled, který si spojujeme s čerstvě uvařenými bramborami.
A pokud je vám nepříjemné podávat je takto, máme jeden trik: použijte je do jídel, v nichž jejich barva nebude tolik vidět, například do kroket nebo bramborových placek, případně je přidejte do dušeného jídla.
Nejdůležitější věc: jak zabránit šednutí brambor
Pokud se vám to někdy stalo, nemusíte se tím trápit: snadno tomu předejdete. Stačí udělat toto hned po uvaření brambor:
- Rychle je zchlaďte: Sceďte je a hned je propláchněte studenou vodou, nebo ještě lépe je vložte do mísy se studenou vodou a ledem. Reakce se tak okamžitě zpomalí.
- Nenechávejte je na vzduchu: Nenechávejte je v cedníku, zatímco děláte něco jiného. Přikryjte je, uložte do uzavřené nádoby nebo je ponořte do studené vody, pokud je nebudete hned používat.
- Trocha octa nebo citronové šťávy: Přidání trochy octa do vody, v níž brambory vaříte, jim může pomoci lépe si zachovat barvu. Funguje to proto, že okyselí prostředí a omezí oxidaci.
- Vyberte správnou odrůdu: Některé brambory tmavnou více než jiné. Pokud máte na výběr, použijte do salátů odrůdy Monalisa, Kennebec nebo Spunta: jsou pevnější, mají méně škrobu a lépe drží tvar.
Proto nezapomeňte:
Pokud nechcete, aby vařené brambory ztratily pěkný vzhled, nenechávejte je na vzduchu, co nejdříve je zchlaďte a dobře je zakryjte.
Ano, jedlé jsou i poté, co ztmavnou, ale teď už víte, jak tomu snadno předejít.
Patricia González
Komentáře
anonymous
Známe to velmi dobře, brambory nakrájené v hrnci před vařením vpohodě, a po vaření jich je pár šedých a natož když pak zbylé ochladnou. A je pravda, že jen některé odrůdy tohle dělají.
anonymous
PICOVINA !!! Varene brambory NEMOHOU ZESEDNOUT, TOHLE DELAJI JENOM CERSTVE OLOUPANE A NAKRAJENE, jeste nemyte !!!!!!!
Jakmile jsou uvarene/upecene, mohou akorat ZMEKNOUT a kdyz zustanou v lednicce delsi dobu, mohou zplesnivet !!!