Italský šéfkuchař sdílí svůj „chytrý sýr“, ekonomickou alternativu, která dodá každým těstovinám chuť

Parmezán milujeme, ale jeho cena umí zabolet. Kvalitní Parmigiano Reggiano dnes běžně stojí kolem 700–1 000 Kč za kilogram, což domácí vaření prodraží. Italský šéfkuchař Diego Accetulli proto připomíná starý trik: „parmesan des pauvres“ – chudý parmezán. Jde o směs, která sice neimituje sýr, ale nabízí podobně plnou, umami chuť a příjemnou slanost. V době, kdy řešíš rozpočet i chuť, to dává smysl. Směs je rychlá, levná a funguje jako posyp, který vytáhne těstoviny, polévky i zeleninu. A hlavně: kuchyni vrací lehkost, kterou inflace často bere.

Accetulli, zakladatel Oggi Pasta, propojuje tradici a současnost. Na Instagramu připomněl, že tahle směs má kořeny v chudších domácnostech jižní Itálie, kde se vždy vařilo z toho, co bylo po ruce. Místo drahého sýra tak nastoupila trojice surovin, které v kredenci nikdy nechyběly. Sociální sítě udělaly z jednoduchého nápadu hit – a není divu. Směs je dostupná, chutná a přitom autenticky italská. Ty ji navíc zvládneš během pár minut a bez speciálního vybavení. Tradice tak dostává moderní twist a z „nouzového“ řešení se stává uvědomělá volba.

Základ je prostý: strouhanka, petrželka, ančovičky. Ančovičky přinesou umami, strouhanka texturu a petržel svěžest. Výsledek je voňavý, lehce slaný posyp, který funguje na teplých jídlech skvěle.

• Ingredience: 60 g strouhanky, 1 malá hrst hladkolisté petržele, 3–4 filety ančoviček v oleji.

• Na suché pánvi lehce opraž strouhanku dozlatova (2–3 minuty).

• Petržel nasekej najemno, ančovičky rozmačkej nožem do pasty.

• Smíchej vše v míse, případně krátce pulsej v mixéru, aby vznikl „písek“.

• Podle chuti přidej kapku oleje z ančoviček a špetku pepře.

Hotovo. Porci směsi uděláš za pár korun – zhruba 10–15 Kč na porci posypu – a v chuti tě překvapí, jak blízko se dostaneš sýrům, které dodávají hloubku.

Nejlépe funguje jako finální dotek. Na horké těstoviny aglio e olio nasyp 1–2 lžíce a promíchej. Zázraky dělá i s rajčatovou omáčkou, minestrone nebo s pečeným květákem. Zkus ji dát na opečený chléb s rajčetem, do rizota bez sýra, nebo na máslem politou vařenou zeleninu. Accetulli doporučuje experimentovat: přidej špetku chilli, citronovou kůru nebo česnekový prášek. Směs skladuj v lednici v uzavřené sklenici 2–3 dny, delší trvanlivost získáš v mrazáku (až měsíc). Klíč je jednoduchý: dávej ji tam, kde bys instinktivně sáhl po parmezánu.

„Parmesan des pauvres“ není falešný parmezán. Je to chytrá, úsporná a překvapivě sofistikovaná cesta k plné chuti. Za minimum peněz dostaneš maximum efektu a naučíš se víc pracovat s umami, texturou i bylinkami. V italské kuchyni se odjakživa cenila improvizace a respekt k surovinám – a přesně tohle oceníš i ty, když potřebuješ vařit dobře a bez stresu. Vezmi strouhanku, kousek petržele, pár ančoviček a dej svým jídlům jiskru. Malá změna, velký rozdíl – a účet za nákup zůstane příjemně nízko.