Může se plesnivé ovoce jíst, když se z něj odřízne zkažená část?

Barevná část, kterou vidíme na povrchu, je pouze viditelným příznakem. V závislosti na druhu potraviny se plíseň může rozvíjet i hlouběji, zejména v měkkých, vlhkých nebo porézních produktech.

Proto je třeba se vyvarovat příliš zjednodušeného pravidla „odříznu a nechám si to“. V některých případech to může stačit, pokud je potravina velmi pevná. V jiných případech je poškozená oblast pouze částí problému.

Plísně mohou také produkovat mykotoxiny, nežádoucí látky, které se nemusí nutně omezovat pouze na malou viditelnou skvrnu. Je tedy lepší uvažovat podle druhu potraviny, než posuzovat každý případ zvlášť pouze podle vzhledu.

Měkké ovoce a velmi vlhká zelenina se špatně skladují, jakmile se na nich objeví plíseň. Jahody, maliny, broskve, meruňky, velmi zralé švestky, měkká rajčata nebo již nakrájené ovoce patří mezi potraviny, u nichž je lepší neriskovat.

Jejich dužina obsahuje hodně vody a plíseň se v ní snadno šíří. I když se skvrna zdá malá, zkažení se mohlo v dužině rozšířit mnohem více.

Z krabičky jahod okamžitě odstraňte plesnivá plody. Pokud jsou sousední plody neporušené, pevné, bez skvrn a bez neobvyklého zápachu, lze je umýt a rychle spotřebovat. Pokud je však napadeno více plodů nebo se šťáva rozlila po celé krabičce, je lepší být opatrnější.

Pevná zelenina se nechová jako měkké ovoce. Mrkev, zelí, paprika nebo jiná zelenina s pevnou dužinou se někdy dá zachránit, pokud je plíseň velmi ohraničená.

V takovém případě nestačí pouze seškrábat povrch. Je třeba odříznout široký okraj kolem a pod zplesnělou oblastí, přičemž nůž držte v dostatečné vzdálenosti od skvrny, abyste zabránili kontaminaci zbytku. Obvykle se doporučuje odstranit alespoň 2,5 cm kolem a pod postiženou oblastí.

Tato možnost přichází v úvahu pouze v případě, že je zelenina stále pevná, bez podivného zápachu, bez slizkých částí a bez rozsáhlé plísně. Pokud je potravina měkká, vlhká nebo velmi poškozená, nesnažíme se ji zachránit.

I když se toto téma často týká ovoce a zeleniny, stejná otázka vyvstává i u jiných potravin. A i v tomto případě hraje konzistence velkou roli.

Chléb, pečivo, džemy, jogurty, čerstvé sýry, omáčky, hotová jídla a zbytky je obecně třeba vyhodit, jakmile se na nich objeví plíseň. Jsou příliš vlhké, příliš porézní nebo již hotové na to, aby se daly zachránit pouhým odstraněním viditelné části.

Například u marmelády nestačí odstranit lžící vrstvu s plísní. Totéž platí pro těstoviny, polévku nebo omáčku, na které se objevila plíseň: neochutnávejte, neohřívejte, vyhoďte.

Některé příznaky nenechávají žádný prostor pro pochybnosti. Pokud má potravina kvasný zápach, lepkavou konzistenci, podezřelou tekutinu, několik plesnivých míst nebo neobvyklou barvu, je lepší ji vyhodit.

Potravinu také nesmíte ochutnávat, abyste ověřili, zda je ještě dobrá. To, že potravina nechutná špatně, ještě neznamená, že je bezpečná.

Další důležitý bod: pokud se plíseň vyskytuje na potravině určené pro osoby s oslabeným zdravím, jako jsou těhotné ženy, senioři, malé děti nebo osoby s oslabenou imunitou, je třeba být ještě opatrnější.

Nejlepší je zasáhnout ještě předtím, než se potraviny zkazí. Pravidelně kontrolujte letní ovoce, zejména misky s červeným ovocem, broskve, rajčata a meruňky. I jediný silně poškozený kus ovoce může urychlit kazení ostatních.

Vyhněte se také umývání veškerého ovoce a zeleniny před jejich uložením. Vlhkost podporuje vznik plísní. Raději je umyjte těsně před konzumací nebo vařením a poté je dobře osušte, pokud je musíte uchovat několik hodin.

Křehké ovoce skladujte v chladu, košíky dobře provzdušňujte, poškozené plody ihned odstraňujte a potraviny na sebe nenahrnujte. Jsou to sice drobné kroky, ale výrazně omezují nepříjemná překvapení.

U měkkých, vlhkých, nakrájených nebo již uvařených potravin je lepší je vyhodit, jakmile se objeví plíseň.

U velmi pevné zeleniny lze někdy malou plesnivou část rozsáhle odstranit, pokud je zbytek zcela zdravý.

V případě pochybností, zejména pokud se změnila vůně, konzistence nebo vzhled, je nejbezpečnější potravinu nekonzumovat. Cílem není systematicky vyhazovat vše, co má malou vadu, ale vědět, kdy je vada pouze viditelná… a kdy za ní může skrývat něco jiného.