Velký italský šéfkuchař odhaluje skutečný způsob, jak scedit těstoviny - a nepotřebujete ani cedník
Jaké jsou tři nejčastější chyby, které nás připravují o dokonalé těstoviny? Italský kuchař Diego Accettulli odhaluje nejen největší úskalí v přípravě, ale také osvědčené techniky, které promění i obyčejný pokrm v gastronomické umění. Zjistěte, jak vařit jako pravý Ital.
Italský šéfkuchař Diego Accettulli alias Diego Oggipasta vysvětluje, proč cedník není přítel těstovin a jak je slévat bez něj. Upozorňuje na tři největší chyby: zbytečnou ztrátu vody z vaření, ohřívání pesta a mikrovlnku, která zničí texturu. Radí těstoviny vytahovat pinzetou nebo děrovanou lžící, vodu z vaření si nechat a pesto vmíchat za studena s její trochou. Na ohřev stačí pánev, trochu vody a kapka olivového oleje pro hedvábnou omáčku.
Kdo je Diego Accettulli a proč důvěřovat jeho radám
Diego Accettulli, na Instagramu známý jako Diego Oggipasta, je italský šéfkuchař, který staví kariéru na jediné věci: naučit tě vařit těstoviny tak, jak to dělají doma v Itálii. Jeho krátká videa sbírají statisíce zhlédnutí a sdílení, protože místo fint a triků nabízí jasná, opakovatelná pravidla. Žádná kouzla, jen chemie škrobu, tuku a soli.
Accettulli vyrostl v prostředí, kde je těstovina každodenní samozřejmost, a roky praxe v profesionálních kuchyních proměnil v precizní, ale dostupný návod. Na detailech si zakládá, přitom mluví jednoduše a srozumitelně. Jeho doporučení jsme proto 30. října 2025 shrnuli do praktického průvodce, aby ses už napříště vyhnul nejčastějším přešlapům a dostal z těstovin maximum chuti i textury. Autenticita a konzistence jsou jeho klíče.
Tři nejčastější chyby při přípravě těstovin
Možná je děláš i ty. Vypadají nevinně, ale mají zásadní dopad na chuť, vůni i strukturu.
- Cedník všechno zkazí. Když těstoviny sliješ do dřezu, ztratíš škrobovou vodu. Právě ta je mostem mezi omáčkou a těstovinou, vytváří hebkou emulzi a přirozený lesk.
- Ohřívání pesta je omyl. Teplo rozbíjí čerstvé aroma bazalky, pesto zhnědne a zhořkne. Sýr i ořechy navíc zbytečně ztěžknou.
- Mikrovlnka ničí strukturu. Zahřívá nerovnoměrně, okraje se vysušují, střed zůstává gumový. Emulze se rozpadá a olej se oddělí.
Výsledek? Místo hedvábného sousta dostaneš těžké, lepivé a mdlé jídlo. A to je škoda, když stačí pár jednoduchých změn.
Správné techniky podle italských mistrů
Zapomeň na rychlá zkratkovitá řešení. Takhle to dělá Diego:
Nevylévej vodu. Nabírej těstoviny z hrnce přímo do pánve s omáčkou pomocí děrované lžíce nebo kuchařské pinzety. Do hrnce si nech hrnek vody z vaření. Při míchání přidávej po lžících, dokud omáčka neobemkne těstoviny do hladké emulze. Střední plamen a energické promíchávání udělají zázrak.
Pesto nikdy nevař. Uvařené těstoviny přesuň do mísy, přidej lžíci až dvě horké škrobové vody a teprve potom vmíchej pesto za studena. Pár vteřin míchání, ne minuty na plameni. Chuť zůstane svěží, barva jasně zelená.
Ohřívání hotových těstovin? Rozpal pánev na střední teplotu, dej kapku olivového oleje, přidej zbytek těstovin a trochu vody z vaření. Míchej, dokud se emulze znovu nespojí a těstoviny se jen prohřejí. Mikrovlnku nech spát.
Proč na detailech u těstovin záleží
Italský přístup je mix řemesla a vědy. Škrob z těstovin se potkává s tukem z omáčky a se solí z vody. Vzniká emulze, která nese chuť a dává jídlu pružnost. Když vodu vyliješ, řetěz se přetrhne. Když pesto zahřeješ, ztratíš to, za čím chodíš na trh: svěžest bylinek.
Detail je i sůl a načasování. Osol vodu štědře a těstoviny stáhni z varu „o minutu dřív“, aby se dovařily v omáčce. Říká se tomu mantecatura a právě ona dává talíři restauranční švih bez složitostí. Malé kroky dělají velký rozdíl – a Diego Accettulli tě k nim vede jasně a bez omluv. Uděláš je jednou a už se nevrátíš zpátky. Jde o respekt k surovině, tvému času i chuti na talíři.
Vincent SabourdyDělám nejlepší palačinky na ulici.
Miluji dostupné recepty, praktické rady a kulinářské novinky.
Můj cíl: nabízet co nejlepší kulinářské webové stránky, aby se vaření stalo příjemným a společným zážitkem.
Komentáře