Bez formovacího kroužku a hosté už jsou na cestě: trik, který zachrání servírování pokrmů (s něčím, co už máte doma)
Některé věci člověku začnou chybět, až když je pozdě. Formovací kroužek je jednou z nich. Ne proto, že byste ho používali každý den (nikdo nepoužívá formovací kroužek každý den, pokud nežije v televizním seriálu), ale protože přijde vhod právě ve chvíli, kdy si chcete hrát na soutěžícího MasterChefa.
Vy jste v pohodě. Bramborový salát je v pořádku. Tatarák je v pořádku. Krémové rizoto je akorát. A pak se rozhodnete, že to naservírujete „hezky“. Otevřete zásuvku s kuchyňským náčiním s nadějí člověka, který hledá klíč, o němž si ani nepamatuje, že ho ztratil… a zásuvka vám odhalí prostou pravdu: nemáte formovací kroužek. Nebo ho dnes nemáte. A to je ten nejhorší způsob, jak ho nemít.
Problém není jen estetický. Je i psychický. Protože ten pokrm už jste měli naplánovaný. A najednou se přistihnete, jak se ho snažíte „vytvarovat lžící“, což je kulinářská obdoba žehlení košile párou ze sprchy: děláte to s nadějí, ale bez záruky.
Takže jsem udělala to, co děláme všichni, když nechceme do kuchyně přidávat další krámy: improvizovala jsem s tím, co je doma. A ano, plastová láhev (použitá správným způsobem) může být přesně to, co potřebujete.
K čemu se používá pokovovací kroužek?
Formovací kroužek nic neuvaří. Nic neopeče, nic nespojí, nenapraví sraženou omáčku. Když je ale potřeba pokrm naservírovat, dokáže něco užitečnějšího: vymezí mu hranice.
V profesionální kuchyni patří téměř k základnímu vybavení. Doma už tolik ne… až do chvíle, kdy chcete, aby sardinkový salát nebo tatarák z fuetu přestaly být „něčím dobrým na talíři“ a proměnily se v porci s rovnými okraji, výškou a působivým vzhledem.
Formovací kroužek je v podstatě dočasná forma: drží pokrm pohromadě, stlačí ho a umožní vám na poslední chvíli stěnu odejmout, aby ingredience zůstaly úhledně uspořádané a vypadaly lákavěji.
Prakticky řečeno: pokud seženete pevný válec s hladkým vnitřkem a přiměřeným průměrem, máte polovinu práce hotovou.
Vyrobit si vlastní kroužek na nádobí z plastové lahve je snadné.
Jakou láhev vybrat
- Velkou láhev na vodu (1,5 l) nebo na limonádu, která není příliš tenká a při manipulaci drží tvar.
- Ideálně bez výrazných rýh, aby byl vnitřek co nejhladší.
- A co je důležité: použijte obal určený pro potraviny (láhev na vodu nebo limonádu). Tento plast je určen pro styk s potravinami či nápoji. Nepoužívejte nádoby, které k tomu nejsou určené.
Jak ji rozříznout, aby posloužila jako kroužek
- Láhev důkladně umyjte zevnitř i zvenku. Osušte ji.
- Řezákem nebo dobře nabroušeným nožem (a velmi opatrně, abyste se nepořezali) odřízněte válec z nejrovnější části láhve. (Představte si „prstenec“ vysoký asi 4–6 cm.)
- Okraje začistěte nebo seřízněte tak, aby byly rovné.
Chcete-li mít jistotu, vyložte vnitřek potravinářskou fólií. Pokrm pak půjde snadněji vyklopit a navíc se nebude dotýkat čerstvě seříznutého okraje.
Poznámka: po rozříznutí láhve mohou zůstat některé okraje drsné. Jemně je začistěte a pracujte pomalu.
Objevte recepty, ve kterých lze použít pokovovací kroužek.
Tatarák z fuetu není tradiční jídlo, ale klidně by jím mohl být: má šmrnc barového tapas, eleganci promyšleného předkrmu a správnou dávku drzosti – stačí jemně nasekat tradiční uzeninu a doplnit ji žloutkem, hořčicí a trochou pečlivě odměřených...
Tatarák je skvělou volbou, když máte chuť na jídlo bez vaření – zvlášť v létě, kdy se hodí rychlý a svěží předkrm. Šunka, meloun a rajčata příjemně obmění tradiční hovězí tatarák i rybí tatarák z lososa nebo tuňáka. Sladko-slanou kombinaci si vaši...
Tento sardinkový salát připravíte velmi rychle a ze surovin, které má každý doma. Skvěle se hodí jako pohoštění při posezení s přáteli i na jakoukoli oslavu. Podávejte ho na křupavých topinkách. Je to originální způsob, jak využít obyčejnou konzervu...
Nepečené slané cheesecaky s uzeným lososem? Na ty máme chuť! Přidáte se?
Tatarák si často dáváte v restauraci, teď si ho ale můžete připravit i doma! Je to velmi snadný a rychlý recept, který nevyžaduje žádnou tepelnou úpravu :-) Nejlepší je domácí a podávaný s hranolky z trouby, které jsou uvnitř měkké a na povrchu...
Tento recept bez vaření vás jen tak neomrzí, zvlášť když je tak snadný na přípravu! Na tatarák z lososa se zeleným jablkem stačí nakrájet ingredience, smíchat je a je hotovo. Výsledkem je svěží a rychlé jídlo, ideální na horké letní dny.
Slané mini cheesecaky s cherry rajčátky a bazalkou jsou chutným a všestranným pohoštěním, které se skvěle hodí jako studený předkrm , letní občerstvení do ruky nebo pohoštění na raut . Křupavý základ z krekrů a másla doplňuje jemný krém ze sýra...
Rizoto má tolik podob, kolik je rodin. Dnes připravíme lahodné krémové rizoto s jemným sladkým nádechem fíků a gorgonzolou, která mu dodá ještě krémovější konzistenci. Vyzkoušejte náš postup a dobrou chuť! :)
Tipy, jak správně používat kroužek na vaření
- Plňte ve dvou dávkách: vložte polovinu směsi, jemně ji přitlačte hřbetem lžíce a pak kroužek naplňte do konce.
- Před vyjmutím kroužku uhlaďte horní okraj. Právě ten poslední milimetr dodá pokrmu „restaurační“ vzhled.
- Kroužek vyjímejte pomalu: jednou rukou ho přidržujte a zvedejte rovně nahoru. Pokud cítíte odpor, pootočte jím o pár milimetrů, jako když odlepujete nálepku, abyste ji nepoškodili.
Tipy na závěrečné servírování:
- Studený talíř: pokud připravujete bramborový salát nebo tatarák, dejte talíř na 10 minut do lednice. Pokrm pak lépe drží tvar.
- Pokud nepoužíváte fólii, potřete vnitřní stranu kroužku trochou oleje, aby šel pokrm snadněji vyjmout.
- Střídmá výška: velmi vysoký timbál vypadá skvěle… dokud se nerozpadne. Lepší je výška 4–5 cm, aby pokrm působil úhledně.
- Jemné dozdobení: bylinka, kapka omáčky, něco kontrastního. Ne proto, aby zakrylo nedostatky, ale aby pokrm vypadal hotově.
Prezentace 10
Pečlivá a příjemná prezentace je důležitou součástí pokrmu. A improvizovaný kroužek, třeba i z láhve, není žádná fušeřina: je to kreativní řešení drobného problému.
Na těchto vychytávkách je skvělé, že neusilují o dokonalost. Jde o to stihnout to včas. Aby pokrm vypadal hezky, upraveně a lákavě, aby vydržel svou chvilku slávy a aby to alespoň trochu vypadalo, že máte všechno pod kontrolou.
A co vy? Jaký jiný domácí trik vám zachránil servírování, když už bylo pozdě na improvizaci?
Patricia González
Komentáře