Bez potahovacího kruhu a s hosty: trik, který zachrání prezentaci vašich pokrmů (s něčím, co už máte doma).
Některé předměty přehlédnete, až když je pozdě. Obruč na pokovování je jedním z nich. Ne proto, že byste ji používali každý den (nikdo nepoužívá kroužek na nádobí každý den, pokud nežije v televizním seriálu), ale proto, že se objeví právě tehdy, když máte chuť hrát si na soutěžícího MasterChefa.
Jste v pohodě. Ruský salát je v pořádku. Tatarák je v pořádku. Rýžový nákyp je tak akorát. A pak se rozhodnete, že to budete prezentovat "hezky". Otevřete zásuvku s nádobím s nadějí, že někdo hledá klíč, který si nepamatuje, že by ztratil... a zásuvka vám vrátí prostou pravdu: nemáte kroužek na potahování. Nebo ho nemáte dnes. Což je ten nejhorší způsob, jak ho nemít.
Problém není jen estetický. Je i mentální. Protože ten pokrm už jste měli naplánovaný. A najednou zjistíte, že se ho snažíte "vytvarovat lžící", což je kulinářský ekvivalent žehlení košile párou ze sprchy: něco, co děláte s nadějí, ale bez záruky.
Takže jsem udělala to, co děláme všichni, když nepřipadá v úvahu přidat do kuchyně další pomůcky: vytáhla jsem trochu domácí tvořivosti. A ano, plastová láhev (dobře použitá) může být přesně to, co potřebujete.
K čemu se používá pokovovací kroužek?
Pokovovací kroužek nic nevaří. Nezhnědne, nespojí se, neupraví nakrájenou omáčku. Dělá však něco užitečnějšího, když je třeba pokrm "naservírovat": stanovuje hranice.
V profesionálních kuchyních je téměř součástí základního kuchyňského nádobí. Doma už tolik ne... až do dne, kdy chcete, aby sardinkový salát nebo tatarák z fuet přestaly být "sytou věcí na talíři" a staly se kouskem s rovnými okraji, výškou a určitou estetickou přítomností.
V jádru je plátovací kruh dočasnou formou: obsahuje, zhušťuje a umožňuje na poslední chvíli odstranit stěnu, aby byly ingredience úhlednější a chutnější.
Praktický překlad: pokud získáte pevný válec, hladký zevnitř a s přiměřeným průměrem, máte již polovinu práce hotovou.
Vyrobit si vlastní kroužek na nádobí z plastové lahve je snadné.
Jakou láhev vybrat
- Velká láhev na vodu (1,5 l) nebo láhev na nealkoholické nápoje, která není příliš tenká a při manipulaci drží tvar.
- Nejlépe bez přehnaných rýh, aby byl vnitřek co nejhladší.
- A co je důležité, použijte nádobu určenou pro potraviny (láhev na vodu nebo nealkoholické nápoje): tento plast je určen pro manipulaci s potravinami/nápoji. Vyhněte se nádobám, které nejsou určeny pro potraviny.
Jak ji rozříznout, aby fungovala jako obruč
- Láhev důkladně umyjte zvenku i zevnitř. Osušte ji.
- Ostrým řezákem nebo nožem (a dávejte pozor, abyste se nepořezali) vyřízněte z nejrovnějšího místa válec (představte si "kruh" vysoký asi 4-6 cm).
- Okraj dobře přejeďte nebo ořízněte, aby byl rovný.
Pokud chcete hrát na jistotu, vyložte vnitřek fólií. Usnadní to odformování a také zabrání tomu, aby se jídlo dotýkalo čerstvě naříznutého okraje.
Poznámka: při řezání láhve mohou vzniknout drsné hrany. Přejeďte je jemným ořezem a pracujte v klidu.
Objevte recepty, ve kterých lze použít pokovovací kroužek.
Tatarák fuet není tradiční pokrm, ale mohl by být: má drzost barového občerstvení , eleganci promyšleného předkrmu a neokázalost někoho, kdo si troufne nakrájet tradiční klobásu nadrobno a obložit ji žloutkem, hořčicí a dobře odměřenými...
V kategorii receptů bez vaření tatarák vyniká! Takový svěží, rychlý recept, který v létě všichni vyhledáváme :-) Předkrm ze šunky, melounu a rajčat pro změnu oproti tradičním hovězím nebo rybím tatarákům (losos/tuňák). Sladká a slaná kombinace, kterou...
Tento sardinkový salát je nejen velmi rychlý recept, ale lze ho připravit i ze surovin, které máme všichni doma. Je to ideální předkrm na svačinu s přáteli nebo na jakoukoli jinou oslavu, protože se dá podávat na křupavých chlebových topinkách....
Tatarský biftek, který si často objednáváte v restauracích, si nyní můžete připravit sami! Je to rychlý a snadný recept, který nevyžaduje žádnou dobu vaření :-) Jídlo, které je ještě lepší, když je domácí a podává se s křupavými, nadýchanými hranolky z...
Je to recept bez vaření, kterého se nemůžeme nabažit, zvlášť když je tak snadný na přípravu! Na tatarák z lososa a zelených jablek stačí nakrájet ingredience, smíchat je dohromady a můžete začít! Rychlý a svěží recept, ideální pro horké letní dny.
Jednorázové slané tvarohové koláčky s cherry rajčátky a bazalkou jsou chutným a všestranným nápadem, který se skvěle hodí jako studený předkrm , letní finger food nebo nabídka k rautu . Křupavý základ z krekrů a másla podporuje sametový krém...
Risotto má tolik variant, kolik je rodin. Dnes uvaříme tuto chutnou krémovou rýži s jemným sladkým nádechem díky fíkům a pro větší krémovost přidáme sýr gorgonzola. Postupujte podle našeho průvodce krok za krokem a pochutnejte si! :)
Tipy, jak správně používat kroužek na vaření
- Plňte ve dvou dávkách: vložte polovinu, jemně přitlačte hřbetem lžíce a dokončete plnění.
- Před odformováním uhlaďte horní okraj. Tento poslední milimetr dodává "restaurační" dojem.
- Odformujte klidně: jednou rukou prsten přidržte a zvedněte rovně nahoru. Pokud ucítíte odpor, otočte jím o několik milimetrů, jako byste odlepovali nálepku, aniž byste ji porušili.
Tipy pro dokončení pokovení:
- Studený pokrm: Pokud podáváte salát nebo tatarák, vložte pokrm na 10 minut do lednice. Pomůže mu to udržet tvar.
- Střípek oleje na vnitřní straně (velmi málo), pokud nepoužíváte potravinovou fólii, aby se lépe vyjímal z formy.
- Mírná výška: velmi vysoký timbale vypadá skvěle... dokud se nerozpadne. Lepší je 4-5 cm a to vypadá čistě.
- Minimální poleva: bylinka, trocha omáčky, nějaký kontrast. Ne proto, aby zakryl nedostatky, ale aby pokrm vypadal dokončený.
Prezentace 10
Úhledná a příjemná prezentace je dobrou součástí pokrmu. A zde improvizovaný kroužek, dokonce i s lahví, není zpackanou prací: je to kreativní řešení drobného problému.
Krása těchto triků spočívá v tom, že se nesnaží o dokonalost. Jejich cílem je být včas. Chtějí, aby pokrm dopadl esteticky, reprezentativně a chutně, aby obstál v minutě slávy a aby to vypadalo, byť jen trochu, že jste měli všechno pod kontrolou.
A vy, který jiný domácí trik vám zachránil pokrm, když už bylo pozdě improvizovat?
Patricia González
Komentáře