7 francouzských sladkostí, které byste měli alespoň jednou v životě ochutnat, a jejich nejklasičtější recepty
Sýry, omáčky, dušené maso, chléb... Francie si svou kulinářskou pověst zaslouží, ale jestli má v něčem navrch, pak je to pečivo. Nejen pro své máslo (což je také pravda), ale také pro svou posedlost texturami: co se rozpouští, co se láme, co se třese, co se natahuje. A nejlepší na tom je, že mnohé z jeho nejlegendárnějších dezertů nejsou vyhrazeny pro nemožné vitríny: s dobrým receptem je lze reprodukovat i doma.
Pokud máte chuť na pořádnou pochoutku - takovou, která začíná slovy "ochutnám jen kousek" - přinášíme vám výběr sedmi francouzských sladkostí, které musíte mít. Tradiční, oblíbené a s elegantním nádechem, díky němuž se každé jídlo po večeři stane výjimečnou událostí. A protože teorie je bez praxe k ničemu, připojili jsme ke každému z nich odkaz na recept, abyste se mohli pustit do práce, kdykoli budete mít chuť.
Éclairs (blesk)
Éclairs jsou dlouhé zákusky, které vidíte ve francouzských cukrárnách a říkáte si: "to musí být vynikající". A je to tak. Základem je lehké těsto, které se plní krémem (vanilkovým, čokoládovým, kávovým...) a nahoře se polévá lesklou polevou. Nejlepší na tom je, že ačkoli vypadají jako z vysoké cukrárny, dají se s velmi dobrým výsledkem připravit i doma. Navíc se skvěle hodí k podávání jako svačina nebo se skvěle vyjímají na dezertním stole.
Dnes se budeme věnovat slavnému francouzskému pečivu: čokoládovým éclairs! Máme pro vás recept krok za krokem, který je nejen napsaný a nafocený, ale také na videu! Budete s námi moci pracovat na přípravě těsta choux, čokoládového krému a polevy, tří...
Macarons
Malé, barevné a údajně křehké: makronky jsou současnou ikonou francouzského cukrářství. Dvě mandlové pusinky, které obklopují krémovou náplň, obvykle ganache nebo máslový krém, v sobě spojují sladkost a eleganci. Vyrábějí se v tisíci příchutích (pistáciová, malinová, čokoládová, citronová...), a když jsou dobře udělané, jsou návykové. Abyste si na nich pochutnali, nemusíte je mít "jako z výlohy": důležitý je kontrast mezi vnějškem a jemným vnitřkem.
Co kdybychom přestávku na kávu či čaj doprovodili krásnou čokoládovou makronkou? Samozřejmě to nebude jednoduché, ale výsledek bude stát za to! Obtížnost tohoto receptu spočívá v hladkém vzhledu vaší makronky a jejím typickém límci. [Z tohoto receptu...
Paříž-Brest
Pokud máte rádi dezerty se šlehačkou, je pro vás Paris-Brest tím pravým místem. Má tvar korunky a vyrábí se z lehkého těsta podobného profiterolkám, ale nezapomenutelná je jeho náplň: obvykle je to pralinková šlehačka s příchutí lískových oříšků, díky níž je silně sladký. Je to dezert, do kterého se vstupuje s úsměvem a z kterého se s úsměvem vychází. A i když to zní sofistikovaně, ve skutečnosti je to zaručený triumf na oslavách: hezký, vydatný a s příchutí "dneska je párty".
Jeden z nejznámějších sladkých receptů ve francouzské gastronomii! Už při pohledu na tento krásný Paris-Brest si nelze nezamilovat kombinaci těsta choux, mousseline krému a pralinek :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille je klasika, která nikdy nezklame: vrstvy listového těsta s krémem mezi nimi a výrazem "tohle se rozpadne a bude to stát za to". Protože ano: konzumace dobrého millefeuille má v sobě něco z řízeného chaosu. Ve Francii se obvykle zdobí polevou a velmi rozpoznatelným povrchem, ale myšlenka je stejná: dobře udělané listové těsto + jemný krém + kontrastní textury. Pokud máte chuť na tradiční moučník z listového těsta, je třeba ho alespoň jednou vyzkoušet.
Klasické pečivo: mille-feuille (nebo millefeuille ;-) )! Nyní si ho můžete připravit s Ptitchefem, a to od A do Z! Díky našemu domácímu receptu vysvětlenému krok za krokem níže si můžete připravit křupavé mille-feuille hodné těch největších cukrářů!...
Madeleines
Madeleines jsou malé, jednoduché a nebezpečně snadno se jedí. Jsou to jemné máslové piškoty, často s příchutí citronu nebo vanilky. Mají francouzský tvar mušle a strukturu, která si přímo říká o kávu, čaj nebo klidné odpoledne. Jsou typickou sladkostí, která nevypadá nijak zvlášť... dokud si neuvědomíte, že vám zmizela z talíře. Navíc jsou ideální na doma, protože dobře drží a vypadají bez námahy krásně.
Crème brûlée
Málokterý dezert má tak uspokojivý moment jako tento: tah lžičkou, který prorazí vrstvu cukru a otevře cestu k hladkému, voňavému, téměř hedvábnému krému. Crème brûlée je čistý kontrast: na povrchu křupavý (vážně, to slovo má smysl) a pod ním mazlivý. Vanilkový je nejklasičtější verzí, ale umožňuje i nádech citrusů, kávy, dokonce i nějakého likéru, pokud na něj máte chuť. Ideální, když chcete elegantní dezert, aniž byste se pouštěli do velkých komplikací.
Tarte Tatin
Tatin je druh koláče, který není třeba představovat... ale přesto si ho zaslouží. Jablka, karamel a základ, který když otočíte, zůstane nahoře, jako by takový byl odjakživa. Je sladký, to ano, ale s tím opečeným karamelovým nádechem, který to všechno vyvažuje a dělá z něj dezert "pro dospělé" (i když ho později zhltnou děti). Podává se teplý, často se šlehačkou nebo zmrzlinou, a má v sobě trochu domácího kouzla: vypadá složitěji, než ve skutečnosti je, a to vždycky působí ve váš prospěch.
Těšíme se na další
O francouzském pečivu je možné dále diskutovat. Protože když už si myslíte, že jste vyzkoušeli všechno, objeví se další klasika, která vás přivede zpět k tomu pravému francouzskému potěšení: k poklidnému posezení po večeři. Vynechali jsme (prozatím) sladkosti, které si zaslouží místo na každém seznamu "must have": ještě teplý clafoutis, bordeauxské canelés s opečenou kůrkou a něžným srdcem, Saint-Honoré, které promění každý den v oslavu, financiers ideální ke kávě, čokoládový coulant, který se láme a teče jako malé představení, nebo crêpes - jednoduché a dokonalé - když chcete jen něco dobrého, bez komplikací.
Patricia González
Komentáře