7 francouzských sladkostí, které byste měli alespoň jednou v životě ochutnat, a jejich nejklasičtější recepty
Sýry, omáčky, dušená jídla, pečivo… Francie si svou kulinářskou pověst tvrdě vydobyla, ale pokud má někde navrch, je to v cukrářství. Nejen díky máslu (i když i to v tom hraje roli), ale také díky posedlosti texturami: tím, co se rozpouští, co křupe, co se třese a co se táhne. A nejlepší na tom je, že mnohé z jejích nejslavnějších dezertů nejsou vyhrazené jen pro nedosažitelné cukrářské výlohy: s dobrým receptem si je můžete připravit i doma.
Jestli si chcete dopřát něco opravdu dobrého — takového, co začíná slovy „dám si jen kousek“ —, tady je výběr sedmi francouzských sladkostí, které byste rozhodně měli ochutnat. Jsou tradiční, oblíbené a mají v sobě eleganci, díky níž se každé posezení po jídle promění ve výjimečnou příležitost. A protože teorie bez praxe není ono, ke každé z nich přidáváme odkaz na recept, abyste se mohli pustit do pečení, kdykoli budete mít chuť.
Éclairs (blesk)
Éclairs jsou podlouhlé zákusky, které vídáte ve francouzských cukrárnách a říkáte si: „To musí být vynikající.“ A taky že jsou. Základem je lehké těsto plněné krémem (vanilkovým, čokoládovým, kávovým…) a navrchu zdobené lesklou polevou. Nejlepší na tom je, že ačkoli vypadají jako z vyhlášené cukrárny, dají se s velmi dobrým výsledkem připravit i doma. Skvěle se hodí jako odpolední svačina a zazáří také na dezertním stole.
Dnes si připravíme slavný francouzský zákusek: čokoládové éclairy! Recept vám ukážeme krok za krokem, a to nejen v textu s fotografiemi, ale také ve videu. Společně si připravíme odpalované těsto, čokoládový cukrářský krém a polevu, tedy tři...
Macarons
Malé, barevné a proslulé svou křehkostí: makronky jsou současnou ikonou francouzského cukrářství. Dvě mandlové pusinky z bílkového sněhu ukrývají krémovou náplň, obvykle ganache nebo máslový krém, a spojují sladkost s elegancí. Vyrábějí se v nesčetných příchutích (pistáciové, malinové, čokoládové, citronové…) a když se povedou, jsou návykové. Nemusí vypadat jako z výlohy, abyste si na nich pochutnali: důležitý je kontrast mezi křehkým povrchem a jemným vnitřkem.
Co si dát ke kávě nebo čaji krásnou čokoládovou makronku? Příprava sice není úplně snadná, ale výsledek stojí za to! Největší výzvou je dosáhnout hladkého povrchu a typické nožičky, která je pro makronky charakteristická. [Z tohoto receptu připravíte...
Paříž-Brest
Pokud máte rádi dezerty s krémovou náplní, Paris-Brest je pro vás to pravé. Má tvar věnce a připravuje se z lehkého těsta podobného tomu na profiterolky, ale nezapomenutelným ho činí náplň: obvykle pralinkový krém s lískovými oříšky, díky němuž je mimořádně lahodný. Je to dezert, který vám vykouzlí úsměv na tváři hned při prvním soustu. A i když zní sofistikovaně, na oslavách s ním zaručeně zabodujete: je krásný, sytý a chutná jako „dneska se slaví“.
Jeden z nejslavnějších sladkých receptů francouzské kuchyně! Už při pohledu na tento krásný Paris-Brest se můžete těšit na lahodnou kombinaci odpalovaného těsta, krému mousseline a pralinkové pasty :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Mille-feuille je klasika, která nikdy nezklame: vrstvy listového těsta proložené krémem a vzhled, který říká: „Tohle se rozpadne, ale bude to stát za to.“ Protože ano, jíst dobré mille-feuille je tak trochu řízený chaos. Ve Francii se obvykle zdobí polevou s velmi charakteristickým vzorem, ale základní princip je stejný: dobře připravené listové těsto + jemný krém + kontrast textur. Pokud chcete ochutnat tradiční cukrářský dezert, tohle je jeden z těch, které byste měli vyzkoušet alespoň jednou.
Mille-feuille, klasika mezi klasickými francouzskými dezerty! Připravte si ho s Ptitchefem od A do Z. Díky našemu domácímu receptu s podrobným postupem si upečete dokonale křupavé mille-feuille jako od špičkového cukráře. Stačí listové těsto a...
Madeleines
Madeleines jsou malé, jednoduché a až nebezpečně snadno se jedí. Jsou to vláčné piškotové bábovičky s máslovou vůní, často doplněnou nádechem citronu nebo vanilky. Mají typický francouzský tvar mušle a texturu, která přímo vybízí k tomu dát si k nim kávu nebo čaj, případně si je vychutnat během klidného odpoledne. Jsou to přesně ty sladkosti, které na první pohled nevypadají nijak zvlášť… dokud si neuvědomíte, že z talíře zmizely. Navíc se skvěle hodí mít je doma, protože dlouho vydrží a vypadají krásně bez jakékoli námahy.
Crème brûlée
Málokterý dezert nabízí tak uspokojivý okamžik: když lžičkou rozbijete vrstvu cukru a proniknete k jemnému, voňavému, téměř hedvábnému krému. Crème brûlée je dokonalý kontrast: nahoře křupe (opravdu, tady se to slovo hodí) a pod tím čeká sametový krém. Nejběžnější je klasická vanilková varianta, ale můžete ji ozvláštnit citrusy, kávou nebo třeba trochou likéru, pokud máte chuť. Ideální dezert, když chcete něco elegantního, ale nechcete se pouštět do ničeho složitého.
Tarte Tatin
Tarte Tatin je koláč, který není třeba představovat… a přesto si získá každého. Jablka, karamel a korpus, který se po obrácení ocitne navrchu, jako by to tak bylo odjakživa. Je sladký, to ano, ale opečený karamel jeho sladkost vyvažuje a dělá z něj dezert „pro dospělé“ (i když ho nakonec spořádají děti). Podává se vlažný, často se šlehačkou nebo zmrzlinou, a má v sobě cosi z domácího kouzla: vypadá složitěji, než ve skutečnosti je, což vám vždycky hraje do karet.
Těšíme se na další
O francouzském cukrářství by se dalo mluvit dlouho a široce. Protože když už si myslíte, že jste ochutnali všechno, objeví se další klasika a vrátí vás k tomu pravému francouzskému potěšení: k dlouhému, ničím nespěchanému posezení po jídle. Zatím jsme vynechali sladkosti, které si zaslouží místo na každém seznamu „tohle musíte ochutnat“: ještě vlažný clafoutis, canelés z Bordeaux s opečenou kůrkou a vláčným středem, Saint-Honoré, který promění každý den v oslavu, financiers, které se skvěle hodí ke kávě, čokoládový coulant, z něhož po rozlomení vyteče čokoláda jako při malém představení, nebo crêpes — jednoduché a dokonalé —, když máte chuť na něco dobrého bez zbytečných komplikací.
Patricia González
Komentáře