Těstoviny každý den: nevinný zvyk, nebo zdravotní riziko?

Těstoviny jsou především zdrojem komplexních sacharidů, zejména škrobu. Obsahují také bílkoviny (zejména lepek), malé množství tuku a mikroživiny, jako jsou vitaminy skupiny B a železo. Pokud jsou celozrnné, obsahují také dostatečné množství vlákniny.

Podle Istituto Superiore di Sanità mohou být těstoviny součástí vyvážené stravy, zejména v kombinaci se zeleninou, luštěninami a libovými zdroji bílkovin. Klíčové je však množství, četnost a kombinace.

Každodenní konzumace těstovin, zejména ve velkém množství a v kombinaci s vysoce kalorickými dochucovadly (jako je smetana, máslo, uzeniny nebo tučné sýry), může přispívat k:

• nadměrnému dennímu kalorickému příjmu
• prudkému vzestupu hladiny cukru v krvi (zejména u rafinovaných těstovin)
• dlouhodobému nárůstu hmotnosti
• riziku vzniku inzulinové rezistence
• nutriční nerovnováze

Monotónní strava, i když se zdá být zdravá, může vést k nedostatku dalších klíčových živin a narušit tak rovnováhu stravy. Podle studie zveřejněné v časopise British Journal of Nutrition střídání zdrojů sacharidů (rýže, quinoa, brambory, luštěniny) snižuje riziko metabolického syndromu.

Porce

Správná porce těstovin pro dospělého člověka je 70 až 100 gramů v suchém stavu. Každodenní konzumace 150 nebo 200 gramů může vést k nadbytku kalorií, zejména pokud není vyvážena fyzickou aktivitou.

Glykemický index

Rafinované těstoviny mají vyšší glykemický index než celozrnné těstoviny nebo těstoviny z tvrdé pšenice uvařené al dente. Nadměrná konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem je spojena se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu.

Dochucení

Těstoviny se zeleninou, extra panenským olivovým olejem a luštěninami se z nutričního hlediska velmi liší od těstovin se čtyřmi druhy sýra. Zvolené dochucení hraje velkou roli.

Fyzická aktivita

Aktivní lidé spalují více kalorií a mají větší potřebu sacharidů. V těchto případech může být denní porce těstovin nejen snesitelná, ale i užitečná pro regeneraci svalů.

Těstoviny lze jíst každý den, aniž by to bylo na úkor zdraví, pokud jsou součástí vyvážené stravy se správnými porcemi a lehkým dochucením. Jsou syté, lehce stravitelné a dokonale ladí se zdravou středomořskou stravou. Vědecké studie, jako například ta publikovaná v časopise The Lancet Public Health v roce 2018, potvrzují, že umírněný příjem sacharidů je spojen s delší očekávanou délkou života. Tajemství spočívá v informovanosti, rozmanitosti potravin, střídmosti a aktivním životním stylu.