Francouzské nebo italské pusinky: co je jednodušší (a lepší)?

Italské pusinky jsou "profesionální" verzí, která se používá v mnoha moderních přípravách. Připravuje se šleháním bílků a přiléváním horkého (118 °C) cukrového sirupu. Výsledek? Lesklé, stabilní a velmi krémové pusinky, ideální pro přípravu mousses, parfaitů nebo flambování.

• Výhody: lépe drží tvar, je bezpečnější (vařený cukr pasterizuje bílky).
• Nevýhody: vyžaduje přesnost a použití teploměru.

Francouzské pusinky jsou nejjednodušší a nejrychleji připravenou verzí. Potřebujete pouze bílky pokojové teploty a moučkový cukr vyšlehané do lesklé, pevné konzistence. Nepotřebujete žádné složité vaření ani cukrářské teploměry: všechnu práci odvede nízkoteplotní trouba.

• Klady: velmi rychlé, ideální pro začátečníky.
• Nevýhody: méně stabilní, při použití do krémů nebo mokrých dekorací se snadno rozpouští.

Odpověď zní... záleží na tom! Pokud chcete mít pusinky křupavé na povrchu a měkké uvnitř, jsou francouzské pusinky ideální. Pokud však připravujete citronový koláč, pěnu nebo lehký krém, italské pusinky jsou nepřekonatelné, pokud jde o strukturu a chuť. Obecně je italská pusinka univerzálnější a propracovanější.

Odpověď je jasná: francouzské pusinky jsou bezpochyby nejjednodušší na domácí přípravu. Nevyžaduje žádné složité vaření ani speciální vybavení. Potřebujete pouze bílky a moučkový cukr pokojové teploty, elektrický šlehač a několik minut, abyste získali lehké, lesklé pusinky, které jsou ideální pro pečení. Je ideální pro začátečníky nebo pro ty, kteří chtějí rychlý recept bez stresu.

Naproti tomu italské pusinky jsou techničtější: spočívají v přípravě cukrového sirupu vařeného při 118 °C, který se nalije na ušlehané bílky. Vyžaduje přesnost a kuchyňský teploměr, ale není nemožné ji připravit i pro ty, kteří nejsou zkušenými cukráři. S trpělivostí a dodržováním receptu krok za krokem můžete dosáhnout dokonalého výsledku i doma.