Pozor na "skryté" vepřové maso na talíři: tady ho najdete, aniž byste si to uvědomovali.
Mnoho lidí se z náboženských či etických důvodů nebo prostě proto, že jim chutná, vepřovému masu vyhýbá. Často si však neuvědomujeme, že vepřové maso se může dostat do našich jídel, aniž bychom si toho všimli. Od želatiny po "převlečené" uzeniny a nezapomeňte na recepty v restauracích - zde je přehled pokrmů, ve kterých se vepřové maso skrývá.
V některých restauracích: překvapivé nádivky a směsi
- Knedlíčky a jarní závitky: i když jsou inzerovány jako "kuřecí" nebo "krevetové", náplň může obsahovat také mleté vepřové maso, které jim dodává texturu a chuť.
- Dušené ravioli (dim sum): často se připravují ze směsi vepřového masa a krevet, pokud si výslovně nevyžádáte jinou verzi.
- Knedlíčky nebo kebab v asijských restauracích: někdy se připravují z vepřového masa, i když název naznačuje jiné maso.
- Omáčky a vývary: některé vývary nebo hnědé omáčky používané v asijských nebo tradičních restauracích mohou být připraveny z vepřových kostí nebo tuku.
V průmyslových výrobcích: když se ve složkách skrývá vepřové maso
Želatina: velká klasika
Velmi často se získává z vepřových kůží nebo kostí, nachází se v :
- Želatinové bonbony a cukrovinky (medvídci, dragibus, marshmallows atd.).
- Mléčné dezerty (krémy, mousses, entremets).
- Průmyslové polevy na dorty.
- Nízkotučné nebo "light"jogurty, kde se používá jako zahušťovadlo.
Další běžné přípravky
- Převlečené studené maso: některé rillettes, klobásy, paštiky nebo teriny jsou označeny jako "drůbeží" nebo "kachní", ale mohou obsahovat vepřové maso.
- Polévky ve formě kostek nebo sáčků: bujónové kostky nebo dehydrované základy někdy používají vepřové výtažky.
- Připravené pokrmy: lasagne, pastýřský koláč, cannelloni atd., kde se používá směs mas, aniž by vepřové maso bylo vždy hlavní složkou.
- Omáčky a pojiva: vepřové sádlo nebo vývar lze použít do některých hotových omáček.
- Vídeňské pečivo a průmyslové pečivo: některé náplně a polevy obsahují vepřovou želatinu.
Další složky, na které je třeba dávat pozor
- Přídatné látky :
- E441 = želatina (často vepřová).
- E542 = kostní fosfát (z kostí).
- Živočišné tuky nebo přírodní aromata, někdy z vepřového masa.
- Výrobky "light": někdy se přidává vepřová želatina, aby se vyrovnala ztráta textury po odstranění tuku.
Možné alternativy
Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak se skrytému vepřovému vyhnout!
- Pokud jde o želatinu: zvolte agar-agar, ovocný pektin nebo rybí želatinu.
- U asijských pokrmů: výslovně žádejte kuřecí, hovězí nebo vegetariánskou verzi.
- U sladkostí: některé značky nabízejí řadu "bez živočišné želatiny" na bázi pektinu.
- Pro domácí pokrmy: místo průmyslových kostek zvolte zeleninový, krůtí nebo drůbeží vývar.
Stručně řečeno
Vepřové maso se vyskytuje v mnohem více úpravách, než si myslíte: vaječné rolky, ravioly, omáčky, sladkosti, průmyslové dezerty, hotová jídla, uzeniny atd. Pokud se mu chcete vyhnout, osvojte si dva jednoduché reflexy: čtěte etikety a ptejte se v restauraci. A pokud chcete vařit bez překvapení, není nad domácí jídlo ze surovin, které znáte.
Adèle Peyches
Komentáře