Pozor na „skryté“ vepřové maso na talíři: kde ho najdeme, aniž bychom to tušili

• Jarní závitky a závitky nem: i když jsou označeny jako „kuřecí“ nebo „krevetové“, náplň může obsahovat také mleté vepřové maso, které jí dodává strukturu a chuť.
• Dušené knedlíčky (dim sum): často se připravují ze směsi vepřového masa a krevet, pokud si výslovně nevyžádáte jinou variantu.
• Kuličky nebo špízy v asijských restauracích: někdy jsou z vepřového masa, i když název napovídá, že jde o jiný druh masa.
• Omáčky a vývary: některé vývary a hnědé omáčky používané v asijské i tradiční kuchyni mohou být připraveny z vepřových kostí nebo tuku.

Želatina: klasika mezi skrytými přísadami

Velmi často se vyrábí z vepřové kůže nebo kostí a najdeme ji v:

• Želatinových bonbonech a cukrovinkách (medvídcích, bonbonech Dragibus, marshmallow…).
• Mléčných dezertech (pudincích, pěnách a krémech).
• Průmyslově vyráběných polevách na dorty.
• Nízkotučných jogurtech nebo jogurtech „light“, kde slouží jako zahušťovadlo.

Další běžné výrobky

• „Maskované“ uzeniny: některé rillettes, klobásy, paštiky nebo teriny jsou označené jako „drůbeží“ či „kachní“, ale ve složení mohou obsahovat také vepřové maso.
• Polévky a krémy v krabici nebo sáčku: bujónové kostky nebo sušené směsi někdy obsahují vepřové výtažky.
• Hotová jídla: lasagne, zapékané brambory s mletým masem, cannelloni… používá se v nich směs různých druhů masa a vepřové nemusí být vždy výslovně uvedeno.
• Omáčky a zahušťovadla: do některých hotových omáček se může přidávat vepřový tuk nebo vývar.
• Sladké pečivo a průmyslově vyráběné cukrářské výrobky: některé náplně nebo polevy obsahují vepřovou želatinu či sádlo.

• Přídatné látky:

- E441 = želatina (často vepřová).

- E542 = kostní fosfát (z kostí).

- Živočišné tuky nebo přírodní aromata, někdy vepřového původu.

• Odlehčené výrobky: aby se vyrovnala ztráta struktury po odstranění tuku, někdy se přidává vepřová želatina.

Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak se skrytému vepřovému vyhnout!

• Pokud jde o želatinu: zvolte agar-agar, ovocný pektin nebo rybí želatinu.
• U asijských pokrmů: výslovně žádejte kuřecí, hovězí nebo vegetariánskou verzi.
• U sladkostí: některé značky nabízejí řadu "bez živočišné želatiny" na bázi pektinu.
• Pro domácí pokrmy: místo průmyslových kostek zvolte zeleninový, krůtí nebo drůbeží vývar.

Vepřové se může skrývat v mnohem více výrobcích, než si myslíme: v závitcích nem, raviolách, omáčkách, bonbonech, průmyslově vyráběných dezertech, hotových jídlech i uzeninách… Pokud se mu chcete vyhnout, osvojte si dva jednoduché návyky: čtěte etikety a ptejte se v restauraci. A chcete-li vařit bez překvapení, nejlepší je připravovat jídlo doma z ingrediencí, jejichž složení znáte.