Jíte černou žilku z krevety? Zjistěte, co možná nevědomky jíte
Narazili jste někdy při čištění krevety na tmavou čáru na jejím hřbetě a napadlo vás: Je to špína? Je škodlivá? Opravdu ji musím odstranit?
Tato otázka je častější, než by se mohlo zdát, a odpověď není tak jednoduchá jako „ano“ nebo „ne“. Každý, kdo připravuje krevety, by měl vědět, co tato čára ve skutečnosti je a co se stane, když se dostane rovnou na talíř.
Co přesně je ta černá čára na krevetě?
Navzdory svému nepříliš lákavému vzhledu není takzvaná „černá čára“ žíla ani krev, jak se mnozí domnívají. Ve skutečnosti jde o trávicí trakt krevety, tedy její střevo. Nacházejí se v něm zbytky potravy a odpad, které kreveta pozřela před ulovením.
Tato čára může být plná, dobře viditelná a tmavá, nebo téměř prázdná a vypadat jako skoro průhledná nitka. Záleží na tom, jak dlouho kreveta před ulovením nejedla.
Jíst či nejíst: to je otázka.
Z technického hlediska není konzumace černé čáry zdraví nebezpečná, zejména pokud byly krevety správně skladovány a tepelně upraveny. Většina zbytků uvnitř se působením tepla zničí.
Je tu však jeden důležitý háček: čára může obsahovat zrnka písku a mikroorganismy nebo mít hořkou chuť, což může ovlivnit strukturu i chuť pokrmu. Proto ji mnoho kuchařů raději odstraňuje.
Co když si ji nesundáte?
Pokud je čára plná, kreveta bude po uvaření pravděpodobně chutnat mírně zemitě nebo nahořkle. Její vzhled může být navíc nepříjemný, zejména u rafinovanějších pokrmů nebo pro ty, kteří jsou citlivější na vzhled jídla.
Shrnutí:
- Vzhled: může působit špinavě nebo jako známka špatné přípravy
- Chuť: pokrm může být méně jemný
- Zdraví: nepředstavuje nebezpečí, pokud jsou krevety čerstvé a dobře tepelně upravené
Kdy se vyplatí ji sundat
Odstranění černé čáry je rychlé a snadné, zejména pokud budete krevety podávat grilované, restované nebo v lehčích pokrmech. Stačí udělat malý zářez na hřbetě a čáru vytáhnout špičkou nože nebo párátkem. Některé krevety se prodávají již očištěné, ale vždy je dobré to zkontrolovat.
A když se nemusíte tolik starat.
Pokud jsou krevety malé nebo je použijete do sytých omáček, rizota či smažených pokrmů, v nichž převládá výrazná chuť ostatních ingrediencí, čáry si téměř nevšimnete. Mnoho kuchařů ji ani neodstraňuje, a to je v pořádku.
Je to na vás, ale teď už víte, co jíte
Černá čára v krevetě není žádný strašák, ale ani pouhý mýtus. Když víte, co to je a co může způsobit, můžete se rozhodovat informovaněji, ať už podle vzhledu, chuti, nebo praktičnosti. Pokud máte čas, odstraňte ji. Pokud ne, krevety dobře tepelně upravte a pochutnejte si. Koneckonců nejdůležitější je vychutnat si dobře připravené krevety.
Mirella Mendonça
Komentáře