Uchováváte teplé jídlo v lednici? Pozor: riziko pro vaše zdraví (a vaši ledničku) je reálné!

Zní to rozporuplně, ale uchovávání potravin při příliš vysoké teplotě může zvýšit riziko výskytu bakterií. Je to proto, že:

• Teplo z potravin dočasně zvyšuje vnitřní teplotu chladničky.
• To ovlivňuje ostatní potraviny, které se dostávají mimo tzv. bezpečnou chladicí zónu (pod 5 °C).
• Mírně zahřáté prostředí podporuje množení nebezpečných mikroorganismů, jako jsou salmonely a listerie.

Výsledek: větší pravděpodobnost nenápadných otrav jídlem, které jsou často mylně považovány za běžnou nevolnost.

Z horkého jídla se uvolňuje pára. Když zavřete horkou nádobu nebo vložíte do chladničky hrnec, z něhož se ještě kouří, dochází uvnitř nádoby ke kondenzaci vodní páry — a nahromaděná vlhkost vytváří podmínky pro vznik plísní a může dokonce změnit chuť jídla.

Možná si myslíte, že potraviny skladujete správně, ale ve skutečnosti tím urychlujete proces jejich znehodnocování a ztrátu textury.

Když do ní vložíte něco horkého, chladnička musí pracovat dvakrát tak usilovně, aby snížila teplotu daného jídla a udržela ostatní potraviny v chladu. To může způsobit:

• opotřebení kompresoru, který se více namáhá
• zvýšenou spotřebu energie
• pokles výkonu v průběhu času

Jinými slovy, jednoduchý zvyk může zkrátit životnost vaší chladničky a zvýšit váš účet za elektřinu.

Některé potraviny při příliš rychlém ochlazení změní chuť nebo strukturu. Polévky, maso, těstoviny a rýže mohou:

• ztratit chuť kvůli rychlejšímu odpařování těkavých aromatických látek.
• získat gumovou nebo rozmočenou strukturu
• vytvořit nechutnou tuhou tukovou vrstvu

Stačí pár minut počkat a výrazně tím přispějete k zachování kvality jídla, které si později ohřejete.

• Nechte přirozeně vychladnout: přibližně 30 až 60 minut v závislosti na objemu pokrmu.
• Rozdělte je na menší porce: urychlíte tím chlazení a usnadníte skladování.
• V prvních minutách používejte mělké nádoby bez víka: pomáhají účinněji uvolňovat teplo před zchlazením.
• Nenechávejte potraviny mimo chladničku déle než 2 hodiny: po této době se zvyšuje riziko kontaminace.

Skladování teplého jídla v lednici se zdá být praktickou zkratkou, ale je to jeden z těch návyků, které přinášejí více škody než užitku. Jednoduchými opatřeními — například tím, že jídlo nejprve necháte trochu vychladnout — můžete chránit své zdraví, zachovat kvalitu potravin a pečovat o svůj spotřebič.

Teď, když to víte, si dvakrát rozmyslíte, než dáte horký hrnec rovnou do lednice, že?