Uchováváte teplé jídlo v lednici? Pozor: riziko pro vaše zdraví (a vaši ledničku) je reálné!

Zní to rozporuplně, ale uchovávání potravin v příliš vysoké teplotě může zvýšit riziko výskytu bakterií. Je to proto, že:

• Teplo z potravin dočasně zvyšuje vnitřní teplotu chladničky.
• To ovlivňuje ostatní potraviny, které se pohybují mimo tzv. bezpečnou chladicí zónu (pod 5 °C).
• Mírně zahřáté prostředí podporuje množení nebezpečných mikroorganismů, jako jsou salmonely a listerie.

Výsledek: větší pravděpodobnost vzniku tiché otravy jídlem, která je často mylně považována za běžné onemocnění.

Z horkého jídla se uvolňují páry. Když zavřete horký hrnec nebo vložíte do chladničky páru, dochází uvnitř nádoby ke kondenzaci vodní páry - a tato nahromaděná vlhkost způsobuje plísně, hnilobu a dokonce i změny chuti.

Možná si myslíte, že potraviny skladujete správně, ale v praxi tím urychlujete proces jejich znehodnocování a ztrátu textury.

Když do ní vložíte něco horkého, chladnička musí pracovat dvakrát tak usilovně, aby snížila teplotu těchto potravin a udržela zbytek v chladu. To může způsobit

• opotřebení kompresoru, který tlačí více, než je nutné.
• zvýšenou spotřebu energie
• Pokles výkonu v průběhu času

Jinými slovy, jednoduchý zvyk může zkrátit životnost vaší chladničky a zatížit váš účet za elektřinu.

Některé potraviny při příliš rychlém ochlazení změní chuť nebo strukturu. Mohou to být polévky, maso, těstoviny a rýže:

• ztratit chuť v důsledku zrychleného odpařování těkavého koření.
• získat gumovou nebo rozmočenou strukturu
• vytvořit nechutnou tuhou tukovou vrstvu

Počkejte několik minut a kvalita ohřívaných pokrmů se změní.

• Nechte přirozeně vychladnout: přibližně 30 až 60 minut v závislosti na objemu pokrmu.
• Rozdělte je na menší porce: urychlíte tím chlazení a usnadníte skladování.
• V prvních minutách používejte mělké nádoby bez víka: pomáhají účinněji uvolňovat teplo před zchlazením.
• Nenechávejte potraviny mimo chladničku déle než 2 hodiny: po této době se zvyšuje riziko kontaminace.