Jak vylepšit svůj ajoblanco: jednoduché triky, aby byl jemný, krémový a dobře vyvážený

Mandle určují jak chuť, tak konzistenci ajoblanca. Nejlepší je použít je syrové, oloupané a nesolené.

Odrůda Marcona je skvělou volbou, protože bývá sladší, jemnější a tučnější než jiné mandle. Tento přirozený tuk pomáhá dosáhnout jemnější konzistence krému. Jejich použití není povinné, ale je vhodné vybrat mandle dobré kvality.

Než začnete, ochutnejte jednu nebo dvě. Pokud některá chutná žlukle nebo příliš hořce, je lepší dané balení nepoužít. Jen pár mandlí v špatném stavu může zkazit celý pokrm.

Mandle také není vhodné opékat. Opékání dodává silnější chuť a vzdaluje recept od svěžího a jemného charakteru, který se u klasického ajoblanca hledá.

Jednou z nejčastějších chyb je přidání příliš velkého množství česneku.

Na 150 gramů mandlí obvykle stačí jeden malý stroužek. Pokud je česnek velký nebo má obzvláště výraznou chuť, může stačit i půlka.

Odstranění středového klíčku pomáhá zmírnit ostrost některých zralých stroužků česneku. Můžete ho také na několik sekund ponořit do vroucí vody. Teplo sníží jeho intenzitu a zmírní jeho ostrost.

Nejbezpečnější je začít s malým množstvím. Po rozmixování a ochutnání můžete vždy přidat ještě kousek navíc. Jakmile je však česnek již zapracován, není možné ho už odstranit.

Nepřidávejte hned na začátku všechnu vodu.

Do mixéru vložte mandle, česnek a pouze tolik vody, aby byly ponořené. Mixujte několik minut, dokud nevznikne co nejjemnější pasta.

Tento krok usnadní nožům mixéru mandle dobře rozdrtit. Pokud je v nádobě příliš mnoho tekutiny, může domácí mixér zanechat malé kousky a polévka bude zrnitá.

Až bude pasta hladká, postupně do ní přilévejte zbytek vody. Takto budete moci lépe kontrolovat hustotu polévky.

Pokud váš mixér nemá velký výkon, můžete mandle nechat několik hodin namočené v ledničce. Budou měkčí a snáze se rozmixují.

Chlebová strouhanka dodává polévce konzistenci a pomáhá, aby byla ajoblanco krémová, neměla by však přebít chuť mandlí.

Použijte bílý chléb, nejlépe z předchozího dne, a vyhněte se přidávání příliš velké části kůrky. Nechte ho před rozmixováním několik minut v tekutině, aby úplně změklo.

S poměrem 20 gramů stroužky na 150 gramů mandlí získáte poměrně lehkou polévku. Kdo má raději hustší konzistenci, může přidat trochu více, ale je lepší to udělat až na závěr.

Ajoblanco při odležení v lednici mírně zhoustne. Proto není vhodné ho hned po rozmixování nechat příliš dlouho uzavřené.

Olej by se neměl nalévat najednou.

Přidávejte ho postupně, při zapnutém mixéru, aby se dobře promíchal s vodou, mandlemi a chlebem. Tímto způsobem dosáhnete rovnoměrnější a krémovější konzistence.

Vyberte si vyvážený extra panenský olivový olej. Příliš hořký nebo pikantní olej může přebít jemnou chuť mandlí.

Po přidání oleje také není nutné mixovat příliš dlouho. Jakmile se olej dobře promíchá, mixér vypněte. Můžete si ponechat několik kapek, abyste jimi pokrm vylepšili těsně před podáváním.

Ocet dodává polévce svěžest a zabraňuje tomu, aby byla těžká, ale je třeba s ním zacházet opatrně.

Ocet z Jerezu má výraznou vůni a bývá intenzivnější než jablečný nebo z bílého vína. Začněte s malým množstvím a poté chuť doladěte.

Ajoblanco ochutnejte, až vychladne. Teplota ovlivňuje to, jak vnímáme sůl a kyselost, takže směs, která se hned po uvaření zdá vyvážená, může po několika hodinách v ledničce chutnat mdle.

Správná chuť je taková, kdy ocet podtrhuje chuť, ale nepřevládá.

Procezení ajoblanca přes jemné síto není nutné, ale výrazně zlepšuje výslednou konzistenci.

Sítko zachytí drobné zbytky mandlí, vlákna česneku a kousky chleba, které mixér zcela nerozmixoval.

Směs dobře vytlačte špachtlí nebo lžící, abyste ji co nejlépe využili. Výsledkem bude hladší polévka s příjemnější konzistencí.

Pokud máte rádi trochu rustikálnější konzistenci nebo máte velmi výkonný kuchyňský robot, můžete tento krok vynechat.

Ajoblanco potřebuje čas, aby vychladlo a usadilo se.

Uložte ho do uzavřené nádoby alespoň na dvě až čtyři hodiny. Můžete ho také připravit už den předem.

Před podáváním ho promíchejte a zkontrolujte konzistenci. Pokud je příliš hustý, přidejte několik lžic velmi studené vody a znovu promíchejte.

Podávejte ho studený, ale ne téměř zmrzlý. Příliš nízká teplota potlačuje chuť mandlí, oleje a octa.

Hrozny jsou nejtradičnější přílohou. Jejich sladkost a šťavnatost se skvěle doplňují s kyselostí polévky.

Můžete přidat také meloun, zelené jablko, okurku nebo fíky. Chcete-li dosáhnout křupavého kontrastu, použijte lehce opražené plátky mandlí.

K dotvoření pokrmu stačí pár kapek olivového oleje a několik lístků čerstvých bylinek. Pro originálnější kombinaci ho někteří šéfkuchaři ocenění michelinskou hvězdou podávají s uzenými sardinkami a fíky nebo s uzeným lososem a tvarohem.

Není nutné polévku přetěžovat přísadami. Když je ajoblanco správně připravené, stačí mu jen velmi málo, aby působilo svěže, elegantně a lákavě.

Andaluská polévka ajoblanco: studená polévka, na kterou máte v létě vždycky chuť

Nenechte se zmást názvem: ajoblanco nechutná jako česnek . Tento studená polévka z jihu Španělska se připravuje ze syrových mandlí. Její jemná chuť a hedvábná struktura z ní dělají jedno z nejosvěžujících letních jídel. Ajoblanco Andaluz je...

zobrazit recept