Jak uvařit čerstvý hrášek? Tipy, jak ho udržet křehký a zelený
Čerstvý hrášek je díky své jemně nasládlé chuti a jasně zelené barvě jednou z nejsymboličtějších jarních zelenin. Mnohým pokrmům dodá svěží nádech a můžete si ho vychutnat na mnoho způsobů: jednoduše s máslem, v rizotu nebo salátu nebo jako přílohu k rybám či masu.
Začněte výběrem čerstvého hrášku
Ještě než začnete přemýšlet o vaření, vše začíná kvalitou hrachu.
Když ho kupujete v luscích, vybírejte lusky, které jsou :
- velmi zelené
- pevné
- mírně lesklé
- bez skvrn a suchých míst
Lusky by také měly být dobře naplněné. Pokud jsou ploché nebo kašovité, hrášek není tak čerstvý.
Čím je hrášek čerstvější, tím je jemnější a přirozeně sladší.
Vyloupání hrášku
Nejprve je třeba lusky vyloupat.
Jednoduše odlomte konec lusku a prsty jej otevřete, abyste získali hrášek uvnitř.
Tato fáze může být trochu časově náročná, ale zároveň je součástí potěšení z přípravy této sezónní zeleniny.
Z 500 g loupaného hrášku získáte v průměru 150-200 g vyloupaného hrášku.
Po vyloupání hrách rychle propláchněte pod studenou vodou.
Klasické vaření s vodou
Nejjednodušší způsob vaření čerstvého hrášku je ve vodě.
Nejprve přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou.
Jakmile voda začne vřít, přidejte hrášek a vařte ho 8 až 12 minut v závislosti na jeho velikosti a čerstvosti.
Je důležité sledovat dobu vaření: hrášek by měl změknout a zároveň si zachovat mírnou pevnost.
Pokud by se vařil příliš dlouho, mohl by ztratit svou strukturu a krásnou zelenou barvu.
Trik, jak si zachovat jejich krásnou barvu
Po uvaření můžete použít malý trik, který zachová zářivou barvu hrášku.
Jednoduše ho ihned ponořte do misky s velmi studenou vodou nebo dokonce do ledové vody.
Tato technika, které se říká "osvěžení", zastaví proces vaření a zabrání tomu, aby se hrášek dále vařil se zbytkovým teplem.
Výsledkem je dokonale uvařený zelený hrášek.
Smažení na pánvi: chutnější
Vaření ve vodě je sice nejjednodušší, ale smažení na pánvi dodá ještě více chuti.
Na pánvi nebo soté rozpusťte kousek másla nebo je pokapejte olivovým olejem.
Přidejte hrášek a malou sklenici vody.
Přikryjte a za občasného míchání vařte 10-15 minut na mírném ohni.
Tento způsob umožňuje, aby se hrášek vařil jemně a zároveň vstřebával chutě.
Při smažení na pánvi se hrášek více rozpustí a provoní.
Pro ještě výraznější chuť můžete přidat :
- trochu nakrájené cibule
- stroužek česneku
- několik listů hlávkového salátu
- nebo dokonce trochu slaniny
Napařování
Pokud chcete zachovat maximum chuti a živin, je ideální vaření v páře.
Hrách jednoduše vložte do napařovacího koše nad hrnec s vroucí vodou.
Nechte vařit přibližně 10 minut.
Tímto šetrným vařením získáte velmi jemný a voňavý hrášek, který si zároveň zachová svou strukturu.
Jak poznáte, že je hrášek uvařený?
Pro kontrolu propečenosti jednoduše ochutnejte hrášek.
Měl by být :
- křehký
- mírně sladký
- snadno se drtí pod zuby
Hrách by měl zůstat mírně pevný a neměl by být kašovitý.
Pokud je šedivý nebo khaki, byl pravděpodobně převařený.
Chyby, kterých je třeba se vyvarovat
Určité chyby mohou vaření hrachu snadno zkazit.
Příliš dlouhé vaření
Jedná se o nejčastější chybu. Přílišné vaření způsobuje, že je hrách moučnatý a ztrácí svou chuť.
Nesolení vody
Sůl pomáhá zvýraznit chuť hrášku.
Převaření
Šetrné vaření zachovává jejich strukturu.
Hrách se rychle uvaří a nemusí se vařit dlouho.
Jak je potom vaříte?
Po uvaření lze hrách použít v celé řadě receptů.
Je vynikající:
- jednoduše s máslem a trochou soli
- v jarním salátu
- v pyré
- v rizotu
- s mrkví
- v těstovinách nebo zeleninových pokrmech
Velmi dobře se hodí také k rybám, kuřecímu masu nebo vegetariánským pokrmům.
Jednoduchá a chutná zelenina na vaření
Čerstvý hrášek je jedním z jednoduchých jarních potěšení. Díky krátké době vaření a několika jednoduchým krokům můžete získat křehkou, sladkou zeleninu plnou svěžesti.
Jakmile si osvojíte správný postup, zjistíte, že se z něj stane rychlá a chutná příloha, která dokáže dodat barvu a sladkost mnoha sezónním pokrmům.
Jak víte, milujeme verriny na začátek jídla :-) Okamžitě dodají stolu nádech šiku a elegance , ideální pro slavnostní jídla. Ať už jako aperitiv nebo předkrm, tyto ultrabarevné vegetariánské verriny určitě způsobí rozruch! Mezi sladkostí...
Hrachové noky s houbovou omáčkou jsou jemným a chutným pokrmem , který je ideální pro ty, kdo mají rádi originální variace tradiční kuchyně. Halušky připravené na základě rozšlehaného hrášku a mouky (bez vajec) jsou lehké a mají sladkou zeleninovou...
Křupavý recept, který můžete podávat jako předkrm nebo hlavní chod, například s míchaným salátem.
Pokud existuje salát, který v létě a v horkých dnech v domácnostech kraluje, je to bezpochyby ruský salát (nutno říci, že ruský je pouze jeho název). Tento salát, symbol svěžesti a všestrannosti, lze podávat jako předkrm , předkrm nebo i jako...
Chcete-li mít křehké a chutné maso, připravte štikozubce dušeného! Pár minut ho povařte s mušlemi a omáčkou z bílého vína :-) Opravdová lahůdka a skvělý způsob, jak nadchnout pro ryby celou rodinu! Jako přílohu zvolte hnědou rýži a nebo petrželové...
Chcete-li si polévky vychutnat, i když je horko, připravte je ve studené verzi! Dnes vám přinášíme náš recept na hráškovou polévku. Tento rychlý a snadný recept, který se nevaří, se skvěle hodí do verriny jako aperitiv nebo jako předkrm na začátek...
Chcete si připravit guacamole jako aperitiv, ale avokádo není na obzoru? To by mohlo být trochu složitější ;-) Můžete však změnit své zvyky a vyzkoušet guacamole... s hráškem! Je to příležitost, jak obohatit svou každodenní rutinu o nové chutě!...
V rodině regresivních pokrmů žádáme o toto rizoto s coquillettes! Neobtěžujte se vzít si talíř. Místo toho si pořiďte velkou lžíci a jezte rovnou z pánve ;-) Pohodový recept par excellence, za který bychom chtěli tisíckrát poděkovat našemu příteli...
Upozornění na aperitiv: máme pro vás novou pomazánku! Je vyrobená z hrášku a skvěle se hodí k extra krémové burratě a křupavým tyčinkám ;-) Tohle je bezpochyby recept, který musíte mít na svém aperitivním stole, abyste zapůsobili na své hosty!
Je těžké přimět děti jíst zeleninu, že? Vyzkoušejte tento "maskovací" recept: kuřecí nugetky s mrkvovým hráškem! Je to lákavá prezentace, kterou budou vaši malí munchkinové s oblibou nabírat prstíky :-). Podávejte s míchaným salátem a máte hotovo!...
Adèle Peyches
Komentáře