Jak uvařit brokolici, aby zůstala pěkně zelená a mírně křupavá?
Saturday 5 September 2026 09:00 - Adèle Peyches
Cílem není vařit ho celé hodiny. Právě naopak! Aby si brokolice zachovala sytě zelenou barvu a zůstala ještě mírně křupavá, je třeba vsadit na krátké a pečlivě sledované vaření.
Vaření v páře, ve vroucí vodě, na pánvi nebo v troubě: každá metoda může fungovat. Stačí si vybrat tu, která odpovídá požadovanému výsledku.
Před vařením ho správně nakrájejte
Zdá se to úplně jednoduché, ale způsob nakrájení hodně ovlivňuje výsledek. Pokud budete mít na jedné straně velké růžičky a na druhé straně úplně malé kousky, některé budou ještě tvrdé, zatímco jiné už budou převařené.
Rozdělte brokolici na růžičky přibližně stejné velikosti. A stonek nemusíte nutně vyhazovat! Stačí odstranit vnější, trochu tvrdší část a jádro nakrájet na malé kousky.
Výsledek: méně plýtvání a rovnoměrnější vaření.
Rozdělte brokolici na růžičky přibližně stejné velikosti. A stonek nemusíte nutně vyhazovat! Stačí odstranit vnější, trochu tvrdší část a jádro nakrájet na malé kousky.
Výsledek: méně plýtvání a rovnoměrnější vaření.
Vaření v páře: jednoduché, šetrné a účinné
Pokud chcete zelený brokolici, která je měkká, ale stále ještě trochu pevná, je vaření v páře často tou nejlepší volbou. Zelenina se tak uvaří, aniž by nasákla vodou, a zachová si příjemnou konzistenci.
Vložte růžičky do parního košíku nad mírně vroucí vodu. Počkejte asi 4 až 6 minut, v závislosti na velikosti kousků.
Jak to správně otestovat? Zapíchněte špičku nože. Musí vniknout snadno, ale brokolice by měla stále klást mírný odpor. Tehdy je dokonalá.
Vložte růžičky do parního košíku nad mírně vroucí vodu. Počkejte asi 4 až 6 minut, v závislosti na velikosti kousků.
Jak to správně otestovat? Zapíchněte špičku nože. Musí vniknout snadno, ale brokolice by měla stále klást mírný odpor. Tehdy je dokonalá.
Do vroucí vody: rychlé, ale v žádném případě na to nezapomeňte
Vaření ve vodě funguje velmi dobře, pokud je rychlé. Přiveďte k varu velký hrnec vody, lehce osolte a poté přidejte růžičky brokolice.
Obvykle stačí 2 až 4 minuty. Jakmile brokolice získá sytě zelenou barvu, sceďte ji. Pokud ho necháte „ještě chvilku“, často se stane, že z křupavého změkne.
Pokud ho chcete použít do salátu nebo později ohřát, ihned ho ponořte do studené vody. To zastaví vaření a pomůže zachovat jeho krásnou barvu.
Obvykle stačí 2 až 4 minuty. Jakmile brokolice získá sytě zelenou barvu, sceďte ji. Pokud ho necháte „ještě chvilku“, často se stane, že z křupavého změkne.
Pokud ho chcete použít do salátu nebo později ohřát, ihned ho ponořte do studené vody. To zastaví vaření a pomůže zachovat jeho krásnou barvu.
Na pánvi: pro lahodnější brokolici
Máte chuť na trochu voňavější brokolici? Osmažte ji na pánvi. Trochu olivového oleje, trochu česneku, pokud máte rádi, a pak květy brokolice: už to voní lépe než brokolice zapomenutá ve vodě.
Několik minut restujte, přidejte lžičku vody, na chvíli přikryjte a pak dopečte bez pokličky. Brokolice změkne, ale zůstane křupavá.
Trochu citronu, sezamu, mandlí nebo parmazánu na závěr a máte jednoduchou, ale zajímavou přílohu.
Několik minut restujte, přidejte lžičku vody, na chvíli přikryjte a pak dopečte bez pokličky. Brokolice změkne, ale zůstane křupavá.
Trochu citronu, sezamu, mandlí nebo parmazánu na závěr a máte jednoduchou, ale zajímavou přílohu.
V troubě: méně zelené, ale více opečené
V troubě se dosáhne jiného výsledku. Brokolice nebude tak sytě zelená jako při vaření v páře nebo ve vodě, ale bude mít zlatavé okraje a intenzivnější chuť.
Smíchejte růžičky s trochou oleje, solí, pepřem a kořením podle vaší chuti. Rozložte je rovnoměrně na plech, aniž byste je nahromadili.
V tomto případě se snažíme spíše o pečený brokolici s křupavými špičkami. Skvěle se hodí k jogurtové omáčce, citronu nebo k talíři těstovin.
Smíchejte růžičky s trochou oleje, solí, pepřem a kořením podle vaší chuti. Rozložte je rovnoměrně na plech, aniž byste je nahromadili.
V tomto případě se snažíme spíše o pečený brokolici s křupavými špičkami. Skvěle se hodí k jogurtové omáčce, citronu nebo k talíři těstovin.
Klasická chyba: příliš dlouhé vaření
Brokolice ne vždy snáší příliš dlouhé vaření. Pokud je převařená, stane se měkkou, ztratí barvu a získá výraznější chuť.
Je lepší ji zpočátku vařit o něco méně a v případě potřeby pak přidat ještě jednu minutu. Opačně to nejde: převařený brokolice se zázrakem nevrátí do křupavého stavu.
Mějte na paměti toto pravidlo: brokolice musí být měkká, ale při kousnutí ještě mírně pevná.
Je lepší ji zpočátku vařit o něco méně a v případě potřeby pak přidat ještě jednu minutu. Opačně to nejde: převařený brokolice se zázrakem nevrátí do křupavého stavu.
Mějte na paměti toto pravidlo: brokolice musí být měkká, ale při kousnutí ještě mírně pevná.
Koupel ve studené vodě: užitečná, ale ne vždy nutná
Pokud vaříte brokolici ve vodě a chcete, aby si zachovala sytou barvu, je velmi užitečné ji ponořit do studené vody. Nechte ho okapat, ponořte do studené vody a poté znovu nechte okapat.
Tento postup je užitečný zejména v případě, že se brokolice podává jako salát, přidává do misky nebo se později ohřívá. Zabrání se tak tomu, aby se brokolice dále vařila vlastním teplem.
Pokud ho budete jíst hned teplý, není třeba si to komplikovat. Dobře ho sceďte, dochuťte a podávejte.
Tento postup je užitečný zejména v případě, že se brokolice podává jako salát, přidává do misky nebo se později ohřívá. Zabrání se tak tomu, aby se brokolice dále vařila vlastním teplem.
Pokud ho budete jíst hned teplý, není třeba si to komplikovat. Dobře ho sceďte, dochuťte a podávejte.
Jak to dochutit, aniž by se přebila chuť ostatních ingrediencí
Dobře uvařený brokolice nemusí být zalitý omáčkou. Stačí trocha olivového oleje, citron, sůl, pepř a už je to skvělé.
Pro změnu zkuste česnek, parmazán, sezamová semínka, opražené mandle, lehkou sójovou omáčku nebo lžíci citronového jogurtu.
Malým bonusem je přidání něčeho křupavého. Brokolice se pak hned mnohem lépe jí.
Pro změnu zkuste česnek, parmazán, sezamová semínka, opražené mandle, lehkou sójovou omáčku nebo lžíci citronového jogurtu.
Malým bonusem je přidání něčeho křupavého. Brokolice se pak hned mnohem lépe jí.
Nápady, jak ho zapracovat do opravdového jídla
Brokolice se hodí téměř ke všemu: k kuřeti, rybám, vejcím, rýži, těstovinám, krevetám nebo tofu. Dobře uvařená dodá jídlu barvu a zabrání tomu, aby byl talíř příliš těžký.
V receptu na „one pot pasta“ s lososem a brokolicí tvoří základ kompletního a snadného jídla.
V kombinaci s celozrnnou rýží, brokolicí a krevetami je ideální pro jednoduchý oběd.
V krémových těstovinách s brokolicí a mandlemi si zachovává svou jemnou a lahodnou chuť.
A pro trochu zábavnější variantu jsou brokolicové krokety ideální, pokud chcete, aby si je zamilovala celá rodina.
V receptu na „one pot pasta“ s lososem a brokolicí tvoří základ kompletního a snadného jídla.
Těstoviny z jednoho hrnce - tagliatelle s lososem a brokolicí
Když hledáte rychlý, snadný a univerzální recept, těstoviny z jednoho hrnce jsou jasnou volbou! Těstovinový pokrm s lososem a brokolicí, kde se všechny ingredience vaří najednou na stejné pánvi. Takže zároveň nemusíte tolik umývat nádobí ;-) Krok za...
V kombinaci s celozrnnou rýží, brokolicí a krevetami je ideální pro jednoduchý oběd.
Celozrnná rýže s brokolicí a krevetami! snadné a vyvážené
Chcete-li si připravit zdravé, vyvážené a chutné jídlo, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni, není nad lahodnou hnědou rýži s krevetami a brokolicí ! Dnes vám nabízíme klasickou verzi, ale můžete přidat omáčky , aby byl tento pokrm ještě...
V krémových těstovinách s brokolicí a mandlemi si zachovává svou jemnou a lahodnou chuť.
Krémové těstoviny s brokolicí a mandlemi: snadno připravitelný a chutný pokrm
Krémová chuť, která zahalí chuťové buňky a nabídne jedinečný smyslový zážitek : těstoviny jsou přelité sametovou brokolicovo-mandlovou omáčkou , v níž jsou jednotlivé ingredience harmonicky propojeny a vytvářejí dokonalou rovnováhu chutí. Přirozená...
A pro trochu zábavnější variantu jsou brokolicové krokety ideální, pokud chcete, aby si je zamilovala celá rodina.
Brokolicové krokety
Je známo, že děti nemají rády brokolici... V Ptitchef jsme přišli s receptem, který jim vadit nebude ;-).
Správný reflex, který je třeba si osvojit
Chcete-li brokolici připravit správně, pamatujte si hlavně toto: rovnoměrné kousky, krátká doba vaření a včasné ukončení.
Vaření v páře zachová krásnou texturu. Vaření ve vroucí vodě je rychlé. Na pánvi získá brokolice více chuti. V troubě se více opéká.
V každém případě však platí stejné pravidlo: nenechte ji vařit příliš dlouho. Právě v tom spočívá rozdíl mezi brokolicí, kterou nikdo nechce, a brokolicí, po které se rádi znovu natáhnete.
Vaření v páře zachová krásnou texturu. Vaření ve vroucí vodě je rychlé. Na pánvi získá brokolice více chuti. V troubě se více opéká.
V každém případě však platí stejné pravidlo: nenechte ji vařit příliš dlouho. Právě v tom spočívá rozdíl mezi brokolicí, kterou nikdo nechce, a brokolicí, po které se rádi znovu natáhnete.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře