Jak uvařit brokolici, aby zůstala krásně zelená a mírně křupavá?
Saturday 5 September 2026 09:00 - Adèle Peyches
Cílem není vařit ji celé hodiny. Právě naopak! Aby si brokolice zachovala krásně zelenou barvu a zůstala mírně křupavá, je třeba vsadit na krátkou a pečlivě hlídanou dobu vaření.
Pára, vroucí voda, pánev nebo trouba: každá metoda může fungovat. Stačí si vybrat tu, která odpovídá požadovanému výsledku.
Před vařením ho správně nakrájejte
Zdá se to úplně jednoduché, ale způsob nakrájení hodně ovlivňuje výsledek. Pokud budete mít na jedné straně velké růžičky a na druhé straně úplně malé kousky, některé budou ještě tvrdé, zatímco jiné už budou převařené.
Rozdělte brokolici na růžičky přibližně stejné velikosti. A stonek nemusíte nutně vyhazovat! Stačí odstranit vnější, trochu tvrdší část a jádro nakrájet na malé kousky.
Výsledek: méně plýtvání a rovnoměrnější vaření.
Rozdělte brokolici na růžičky přibližně stejné velikosti. A stonek nemusíte nutně vyhazovat! Stačí odstranit vnější, trochu tvrdší část a jádro nakrájet na malé kousky.
Výsledek: méně plýtvání a rovnoměrnější vaření.
Vaření v páře: jednoduché, šetrné a účinné
Pokud chcete zelenou brokolici, která je měkká, ale stále trochu pevná, bývá vaření v páře nejlepší volbou. Zelenina se tak uvaří, aniž by nasákla vodou, a zachová si příjemnou konzistenci.
Vložte růžičky do napařovacího košíku nad mírně vroucí vodu. Vařte asi 4 až 6 minut, podle velikosti kousků.
Jak to nejlépe vyzkoušet? Zapíchněte do brokolice špičku nože. Měla by proniknout snadno, ale brokolice by měla stále klást mírný odpor. V tu chvíli je hotová.
Vložte růžičky do napařovacího košíku nad mírně vroucí vodu. Vařte asi 4 až 6 minut, podle velikosti kousků.
Jak to nejlépe vyzkoušet? Zapíchněte do brokolice špičku nože. Měla by proniknout snadno, ale brokolice by měla stále klást mírný odpor. V tu chvíli je hotová.
Do vroucí vody: rychlé, ale v žádném případě na to nezapomeňte
Vaření ve vodě funguje velmi dobře, pokud je krátké. Přiveďte ve velkém hrnci vodu k varu, lehce ji osolte a poté přidejte růžičky brokolice.
Obvykle stačí 2 až 4 minuty. Jakmile brokolice získá jasně zelenou barvu, sceďte ji. Pokud ji necháte „ještě chvilku“, často právě tehdy ztratí křupavost a změkne.
Pokud ji chcete použít do salátu nebo později ohřát, ihned ji ponořte do studené vody. Tím se vaření zastaví a brokolice si lépe zachová svou krásnou barvu.
Obvykle stačí 2 až 4 minuty. Jakmile brokolice získá jasně zelenou barvu, sceďte ji. Pokud ji necháte „ještě chvilku“, často právě tehdy ztratí křupavost a změkne.
Pokud ji chcete použít do salátu nebo později ohřát, ihned ji ponořte do studené vody. Tím se vaření zastaví a brokolice si lépe zachová svou krásnou barvu.
Na pánvi: pro lahodnější brokolici
Máte chuť na aromatičtější brokolici? Orestujte ji na pánvi. Trochu olivového oleje, trochu česneku, pokud ho máte rádi, a pak růžičky brokolice: už to voní lépe než brokolice zapomenutá ve vodě.
Několik minut restujte, přidejte lžičku vody, na chvíli přiklopte a pak dovařte odkryté. Brokolice změkne, ale zachová si strukturu.
Trocha citronu, sezamu, mandlí nebo parmazánu na závěr a máte jednoduchou, ale ne nudnou přílohu.
Několik minut restujte, přidejte lžičku vody, na chvíli přiklopte a pak dovařte odkryté. Brokolice změkne, ale zachová si strukturu.
Trocha citronu, sezamu, mandlí nebo parmazánu na závěr a máte jednoduchou, ale ne nudnou přílohu.
V troubě: méně zelené, ale více opečené
V troubě dosáhnete jiného výsledku. Brokolice nebude tak jasně zelená jako při vaření v páře nebo ve vodě, ale bude mít zlatavé okraje a výraznější chuť.
Smíchejte růžičky s trochou oleje, solí, pepřem a kořením podle chuti. Rozložte je na plech tak, aby nebyly namačkané na sobě.
V tomto případě chcete brokolici spíše upéct, aby měla křupavé špičky. Skvěle se hodí k jogurtové omáčce, citronu nebo těstovinám.
Smíchejte růžičky s trochou oleje, solí, pepřem a kořením podle chuti. Rozložte je na plech tak, aby nebyly namačkané na sobě.
V tomto případě chcete brokolici spíše upéct, aby měla křupavé špičky. Skvěle se hodí k jogurtové omáčce, citronu nebo těstovinám.
Klasická chyba: příliš dlouhé vaření
Brokolice ne vždy snáší dlouhé vaření. Když se převaří, změkne, ztratí barvu a získá výraznější chuť.
Je lepší ji zpočátku vařit o něco kratší dobu a v případě potřeby přidat ještě minutu. Opačně to nejde: převařená brokolice se zázrakem znovu nestane křupavou.
Mějte na paměti toto pravidlo: brokolice má být měkká, ale při skousnutí ještě mírně pevná.
Je lepší ji zpočátku vařit o něco kratší dobu a v případě potřeby přidat ještě minutu. Opačně to nejde: převařená brokolice se zázrakem znovu nestane křupavou.
Mějte na paměti toto pravidlo: brokolice má být měkká, ale při skousnutí ještě mírně pevná.
Koupel ve studené vodě: užitečná, ale ne vždy nutná
Pokud vaříte brokolici ve vodě a chcete, aby si zachovala výraznou barvu, je velmi užitečné ponořit ji do studené vody. Nechte ji okapat, ponořte ji do studené vody a poté ji znovu nechte okapat.
Tento postup se hodí zejména tehdy, když chcete brokolici podávat v salátu, přidat do misky nebo ji později ohřát. Zabrání tomu, aby se dál vařila vlastním teplem.
Pokud ji budete jíst hned teplou, není třeba si to komplikovat. Dobře ji sceďte, dochuťte a podávejte.
Tento postup se hodí zejména tehdy, když chcete brokolici podávat v salátu, přidat do misky nebo ji později ohřát. Zabrání tomu, aby se dál vařila vlastním teplem.
Pokud ji budete jíst hned teplou, není třeba si to komplikovat. Dobře ji sceďte, dochuťte a podávejte.
Jak to dochutit, aniž by se přebila chuť ostatních ingrediencí
Dobře uvařená brokolice nemusí být zalitá omáčkou. Stačí trocha olivového oleje, citron, sůl, pepř a je to.
Pro změnu zkuste česnek, parmazán, sezamová semínka, opražené mandle, světlou sójovou omáčku nebo lžíci jogurtu s citronem.
Malým bonusem je přidat něco křupavého. Brokolice pak hned chutná ještě lépe.
Pro změnu zkuste česnek, parmazán, sezamová semínka, opražené mandle, světlou sójovou omáčku nebo lžíci jogurtu s citronem.
Malým bonusem je přidat něco křupavého. Brokolice pak hned chutná ještě lépe.
Nápady, jak ho zapracovat do opravdového jídla
Brokolice se hodí téměř ke všemu: ke kuřeti, rybám, vejcím, rýži, těstovinám, krevetám nebo tofu. Když je dobře uvařená, dodá jídlu barvu a talíř díky ní nepůsobí tak těžce.
V těstovinách z jednoho hrnce s lososem a brokolicí tvoří součást sytého a snadného jídla.
S celozrnnou rýží, brokolicí a krevetami je ideální pro jednoduchý oběd.
V krémových těstovinách s brokolicí a mandlemi je brokolice jemná a lahodná.
A pokud chcete něco zábavnějšího, brokolicové krokety jsou ideální, když chcete, aby si brokolici oblíbila celá rodina.
V těstovinách z jednoho hrnce s lososem a brokolicí tvoří součást sytého a snadného jídla.
Těstoviny z jednoho hrnce – tagliatelle s lososem a brokolicí
Když hledáte snadný a rychlý recept, který připravíte v jednom hrnci, těstoviny z jednoho hrnce jsou jasnou volbou! V tomto pokrmu s lososem a brokolicí se všechny ingredience vaří současně v jednom hrnci. A navíc budete mít méně nádobí na mytí ;-)...
S celozrnnou rýží, brokolicí a krevetami je ideální pro jednoduchý oběd.
Celozrnná rýže s brokolicí a krevetami! snadné a vyvážené
Chcete-li si připravit zdravé, vyvážené a chutné jídlo, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni, není nad lahodnou hnědou rýži s krevetami a brokolicí ! Dnes vám nabízíme klasickou verzi, ale můžete přidat omáčky , aby byl tento pokrm ještě...
V krémových těstovinách s brokolicí a mandlemi je brokolice jemná a lahodná.
Krémové těstoviny s brokolicí a mandlemi: snadno připravitelný a chutný pokrm
Krémová omáčka zahalí chuťové pohárky a nabídne jedinečný smyslový zážitek : těstoviny jsou promíchané se sametovou omáčkou z brokolice a mandlí , v níž se všechny ingredience harmonicky propojují a vytvářejí dokonalou rovnováhu chutí. Přirozená...
A pokud chcete něco zábavnějšího, brokolicové krokety jsou ideální, když chcete, aby si brokolici oblíbila celá rodina.
Brokolicové krokety
Je dobře známo, že děti nemají rády brokolici... V Ptitchef jsme na ně ale vyzráli a našli recept, ve kterém brokolici ani nepoznají ;-).
Správný reflex, který je třeba si osvojit
Chcete-li brokolici připravit správně, pamatujte hlavně na toto: růžičky stejné velikosti, krátká doba vaření a včasné ukončení.
Vaření v páře zachová příjemnou strukturu. Vaření ve vroucí vodě je rychlé. Na pánvi získá brokolice výraznější chuť. V troubě bude více opečená.
V každém případě však platí stejné pravidlo: nenechte ji vařit příliš dlouho. Právě v tom spočívá rozdíl mezi smutnou brokolicí a brokolicí, na kterou si rádi přidáte.
Vaření v páře zachová příjemnou strukturu. Vaření ve vroucí vodě je rychlé. Na pánvi získá brokolice výraznější chuť. V troubě bude více opečená.
V každém případě však platí stejné pravidlo: nenechte ji vařit příliš dlouho. Právě v tom spočívá rozdíl mezi smutnou brokolicí a brokolicí, na kterou si rádi přidáte.
Adèle PeychesRedaktorka, která se nemůže dočkat zimy, aby si mohla dát raclette! S vášní pro gastronomii a neustále hledající nové kulinářské poklady, jsem nejprve studovala právo, než jsem se vrátila ke své první lásce: chuti kvalitních produktů a radosti ze sdílení u stolu :)
Komentáře