Co se stane, když maso zmrazíte špatně? Zjistěte, jak zachovat jeho chuť, strukturu a živiny

Pokud maso zmrazíte bez řádné ochrany, může se u něj objevit takzvané „spálení mrazem“. Dochází k němu, když se potravina dostane do přímého kontaktu se studeným vzduchem, což způsobí její dehydrataci na povrchu. Výsledek?

• Šedé nebo bělavé skvrny na mase
• Suchá, gumovitá struktura po přípravě
• Ztráta chuti a šťavnatosti

Jak tomu předejít: Používejte sáčky určené do mrazáku, před uzavřením z nich vytlačte co nejvíce vzduchu a maso případně rozdělte na menší porce, které pevně zabalíte.

Mnoho lidí spěchá a dává čerstvě uvařené nebo právě koupené (ještě teplé) maso rovnou do mrazáku. To je závažná chyba ze dvou důvodů:

1. Teplota v mrazáku stoupne, což ohrozí všechny ostatní uložené potraviny.
2. Maso může strávit delší dobu v „nebezpečné zóně“ (mezi 5 °C a 60 °C), což podporuje množení bakterií, než skutečně zmrzne.

Jak se tomu vyhnout: Nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu (nesmí však zůstat mimo chladničku déle než 2 hodiny) a teprve potom ho zmrazte.

Krev, vývar a nadměrná vlhkost kolem masa mohou vést ke vzniku ledových krystalků, které poškozují strukturu vláken. Při rozmrazování se tyto krystalky rozpustí a maso ztratí velkou část své přirozené šťávy.

Jak tomu předejít: Před zabalením maso osušte papírovou utěrkou. Maso s omáčkou nebo vývarem zmrazujte v dobře uzavřených nádobách a ponechte v nich prostor pro rozpínání obsahu.

Rozmrazení masa, použití části a opětovné zmrazení zbytku se zdá být dobrým nápadem, ale je to jedno z největších zdravotních rizik. Každý cyklus rozmrazování a opětovného zmrazování zvyšuje pravděpodobnost množení mikroorganismů.

Jak se tomu vyhnout: Před zmrazením maso naporcujte. Takto rozmrazíte jen přesně takové množství, které se chystáte použít.

Mražené maso nevydrží věčně. Přestože zmrazování zpomaluje množení bakterií, živiny a kvalita masa se časem zhoršují.

Přibližná doba skladování:

• Mleté maso: až 3 měsíce
• Kuřecí prsa: až 9 měsíců
• Červené maso v kuse: až 12 měsíců
• Ochucené maso: až 2 měsíce

Tip: Při každém zmrazení maso označte datem a druhem řezu.

• Používejte obaly určené do mrazáku a zabraňte kontaktu masa se vzduchem.
• Před zmrazením nechte maso vychladnout.
• Před zabalením maso důkladně osušte a rozdělte na porce.
• Nikdy znovu nezmrazujte syrové ani vařené maso.
• Označujte maso štítky s datem zmrazení a dodržujte doporučenou dobu skladování.