Co se stane, když maso zmrazíte obráceně?
Mrazení masa je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak uchovat potraviny a ušetřit čas v kuchyni. Pokud to však uděláte špatně, můžete ohrozit chuť, strukturu a dokonce i bezpečnost potravin. Zde se dozvíte, co se skutečně stane, když mrazíte špatně - a jak se vyhnout běžným nástrahám.
Nebezpečí č. 1: popálení mrazákem
Pokud maso zmrazíte bez řádné ochrany, může dojít k jeho známému "spálení v mrazáku". K tomu dochází, když se potravina dostane do přímého kontaktu se studeným vzduchem, což způsobí dehydrataci na povrchu. Výsledek?
- Šedé nebo bělavé skvrny na mase.
- suchá, gumová struktura po přípravě
- ztráta chuti a šťavnatosti
Jak se tomu vyhnout: Před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu a pokud možno balte maso do menších, těsně přiléhajících porcí.
Nebezpečí č. 2: Zmrazování ještě teplého masa
Mnozí lidé spěchají a dávají čerstvě uvařené nebo koupené (ještě teplé) maso rovnou do mrazáku. To je závažná chyba ze dvou důvodů:
- Teplota v mrazáku stoupá, což ohrožuje všechny ostatní uložené potraviny.
- Maso může strávit delší dobu v "nebezpečné zóně" (mezi 5 °C a 60 °C), což podporuje růst bakterií, než se skutečně zmrazí.
Jak se tomu vyhnout: Nechte maso vychladnout na pokojovou teplotu (bez pobytu mimo chladničku déle než 2 hodiny) a teprve poté ho zmrazte.
Nebezpečí č. 3: Zmrazování masa s příliš velkým množstvím tekutiny
Krev, vývar a nadměrná vlhkost kolem masa mohou vytvářet ledové krystalky, které poškozují strukturu vláken. Při rozmrazování se tyto krystalky rozpustí a maso ztratí velkou část své přirozené šťávy.
Jak tomu zabránit: Před balením maso osušte papírovou utěrkou. V případě masa s omáčkou nebo vývarem zmrazujte v uzavřených sklenicích a ponechte prostor pro rozšíření.
Nebezpečí č. 4: Zmrazení a opětovné zmrazení
Rozmrazení masa, použití části a opětovné zmrazení zbytku se zdá být dobrým nápadem, ale je to jedno z největších zdravotních rizik. Každý cyklus rozmrazování a opětovného zmrazování zvyšuje pravděpodobnost množení mikroorganismů.
Jak se tomu vyhnout: Před zmrazením maso naporcujte. Takto rozmrazíte jen přesně takové množství, které se chystáte použít.
Nebezpečí č. 5: zapomenutí v mrazáku
Mražené maso nevydrží věčně. Přestože zmrazení zpomaluje růst bakterií, časem se živiny a kvalita masa zhoršují.
Přibližná doba trvanlivosti:
- Mleté hovězí maso: až 3 měsíce
- Kuřecí prsa: až 9 měsíců
- Červené maso v kusech: až 12 měsíců
- kořeněné maso: až 2 měsíce
Tip: Při každém zmrazování označte datum a typ kusu.
Praktické shrnutí: jak správně zmrazit maso
- Použijte vhodný obal a zabraňte kontaktu se vzduchem.
- Před zmrazením nechte vychladnout.
- Před balením důkladně osušte a porcujte.
- Nikdy znovu nezmrazujte syrové nebo vařené maso.
- Používejte štítky s datem spotřeby a dodržujte datum spotřeby.
Mirella Mendonça
Komentáře