Zjistěte, co se stane, když smícháte čerstvé bylinky s olivovým olejem a zmrazíte je

Pokud zmrazíte bylinky samotné, například bazalku, petržel nebo rozmarýn, mají tendenci po nějaké době ztmavnout a ztratit aroma. Je to proto, že voda v listech se při zmrazování rozpíná, narušuje buňky a mění strukturu i chuť. Když však bylinky před vložením do mrazničky ponoříte do olivového oleje, vytvoříte „ochrannou vrstvu“, která omezuje oxidaci, zachovává esenciální oleje a udržuje intenzivní chuť mnohem déle.

Výsledek?

Bylinky si po několik týdnů — nebo dokonce měsíců — mnohem lépe zachovají vzhled, aroma i chuť!

Olivový olej absorbuje část aromatických látek z bylinek a vytvoří kořenicí směs připravenou k použití. Jedna zmrazená kostka může dodat poslední chuťový akcent dušenému pokrmu, omáčce, grilovanému masu nebo pečené zelenině. Je to jako mít v zásuvce mrazáku připravené gurmánské dochucovadlo.

Chytrý trik:

Bylinky s olivovým olejem rozdělte do formiček na led. Jedna kostka odpovídá přibližně jedné polévkové lžíci — ideální pro dávkování bez plýtvání.

Znáte ten svazek koriandru nebo tymiánu, který jste koupili a použili z něj jen trochu? Místo toho, abyste se dívali, jak v lednici vadne, ho můžete nasekat, smíchat s olivovým olejem a zmrazit. Pomůže vám to:

• ušetřit peníze (příští týden už ho nebudete muset kupovat znovu!)
• omezit množství bioodpadu
• mít vždy po ruce čerstvé bylinky

Pro ty, kteří se chtějí vyhnout průmyslově vyráběným kořenícím směsím a lépe kontrolovat suroviny používané v receptech, je tato metoda ideální. Přesně víte, co směs obsahuje: čerstvé bylinky a kvalitní olivový olej, bez konzervantů, barviv či dalších přísad.

Ačkoli lze v olivovém oleji zmrazit téměř všechny bylinky, některé se obzvlášť osvědčily:

• Bazalka: ideální do těstovin a omáček i na pizzu
• Rozmarýn: skvělý k bramborám, kuřecímu masu i červenému masu
• Tymián: hodí se k pečené zelenině a houbám
• Petržel a pažitka: univerzální bylinky pro každodenní použití
• Čerstvé oregano: výrazně aromatičtější než sušené

Vyhněte se bylinkám s velmi jemnými a vlhkými lístky, jako je máta nebo koriandr vcelku, protože i v olivovém oleji mohou ztratit svou strukturu (můžete je ale zkusit nasekat opravdu najemno).

Můžete si připravit vlastní „kořenicí kostky“ z kombinací, jako jsou:

• bazalka + česnek + olivový olej
• rozmarýn + tymián + černý pepř
• petržel + pažitka + trocha citronu

Stačí vše rozmixovat v kuchyňském robotu, naplnit formičky a zmrazit. A je to: během několika sekund budete mít hotové přírodní dochucovadlo.

Zmrazování bylinek v olivovém oleji je víc než jen způsob jejich uchovávání: je to chytrý způsob, jak do každodenního vaření vnést více chuti, praktičnosti a zdraví. Stačí trocha přípravy dnes a vaše zítřejší jídla budou hned chutnější.