Co mám dělat, aby mi domácí pesto nezčernalo?

Když rozkrojíte jablko nebo avokádo a necháte je na vzduchu, během několika minut začne jejich dužina hnědnout. Totéž se děje s bazalkou v pestu: oxiduje. Při narušení listů se uvolňuje enzym zvaný polyfenoloxidáza, který při kontaktu s kyslíkem spouští chemickou reakci, při níž vznikají melanoidiny, zodpovědné za onu nevábnou hnědou barvu.

Kyslík však není jediným viníkem. Existují i další faktory, které tuto přeměnu urychlují:

• Teplo: Pokud se bazalka při přípravě přehřeje, její sloučeniny se rychleji rozkládají a barva se změní během několika minut.
• Světlo: Působením světla, zejména slunečního, dochází k rozkladu přirozených pigmentů v listech.
• Vlhkost: Pokud není bazalka před rozmixováním zcela suchá, přebytečná voda oxidaci dále urychluje.

Jak tomu tedy můžeme zabránit? Podívejme se na několik triků, které mohou výrazně pomoci.

Naštěstí existují způsoby, jak udržet pesto déle zelené a svěží. Zde jsou čtyři techniky, které můžete ihned vyzkoušet.

1. Před použitím bazalku blanšírujte

Jedním z nejúčinnějších triků je blanšírování bazalky před jejím rozmixováním. To znamená ponořit listy na 5-10 sekund do vroucí vody a poté je ihned přenést do misky s ledovou vodou. Tento proces deaktivuje enzymy zodpovědné za oxidaci, aniž by se příliš změnila chuť nebo struktura. Díky této technice zůstane pesto čerstvé několik dní.

2. Během přípravy přidejte led

Známý italský šéfkuchař Massimo Bottura doporučuje při zpracování bazalky přidat několik kostek ledu. Chlad zpomaluje oxidaci a zabraňuje tomu, aby teplo kuchyňského robotu ovlivnilo bylinky. Díky tomuto jednoduchému triku si pesto déle zachová barvu i svěžest.

3. Povrch zalijte olivovým olejem

Skladujete pesto v lednici? Pak před zakrytím pokryjte jeho povrch tenkou vrstvou olivového oleje. Olej působí jako přirozená bariéra, brání kontaktu pesta s kyslíkem a snižuje riziko jeho ztmavnutí. Omáčka si tak déle zachová svou původní barvu i chuť.

4. Pesto nevařte ani neohřívejte

Pokud jste někdy pesto ohřívali přímo na pánvi, možná jste si všimli, že mění barvu a ztrácí svěžest. Jde o jednu z nejčastějších chyb. Zahříváním ho znehodnocujete. Proto je vždy nejlepší přidat ho těsně před podáváním, mimo zdroj tepla, aby se prohřálo od těstovin, aniž by se znehodnotilo.

Znáte tyto tipy? Vyzkoušeli byste je? Teď, když víte, jak zabránit ztmavnutí omáčky pesto před podáváním, si ji můžete naplno vychutnat ve svých oblíbených pokrmech i předkrmech.

A pokud chcete pesto posunout na vyšší úroveň, nabízíme vám originální recept a několik nápadů, jak z této lahodné italské omáčky ↓↓ vytěžit maximum.

Nejdříve je třeba připravit opravdové domácí zelené pesto. Vždyť pokud existuje omáčka, která si každého získá jedinou lžičkou, je to právě ona:

Celý recept ❘ Domácí zelené pesto – pesto alla genovese

Měkké, nadýchané a s domácím nádechem, díky kterému jsou neodolatelné. Tyto bramborové noky se koupou ve svěžím a aromatickém pestu a vytvářejí tak vydatný pokrm, který se nikdy neomrzí. A co je nejlepší: stačí jen pár ingrediencí a příprava je snadná, přičemž chuť zůstává čistá a autentická.

Celý recept ❘ Domácí bramborové noky s omáčkou pesto

Můžete si také připravit opravdu originální předkrm a dát oblíbené rolce New York Roll slanou podobu: zvenku bude křupavá, uvnitř plněná krémovým pestem a sýrem. Vyzkoušíte ji?

Celý recept ❘ Slaná rolka New York Roll plněná pestem a sýrem